Sherry mamy mamy miaraka amin'ny tantara manintona
Pedro Ximénez no anaran'ny voaloboka fotsy, ary koa ny divay sotro divay Espaniola izay vita avy amin'izany. Ny divay Pedro Ximénez dia divay mamy mamy, vita amin'ny voaloboka. Tahaka ny sherisina hafa, izy io dia miorina amin'ny alikaola aorian'ny fivalozana, ary alohan'ny zokiny mampiasa ny solera nentim-paharazana. Indraindray, izy io dia antsoina amin'ny anarana hoe Pedro ximén, ximén, ximén, na tsotra ximénez.
Voalaza fa naverina tany Espaina avy any amin'ny Lohasahan'i Rhône ny voalobok'i Pedro Ximén na Siemens, miaramila iray tamin'ireo taona 1500 izay nanompo tao amin'ny tafika Espaniôla tao amin'ny Holanda espaniola (tercio de Flanders). Na dia tantara mampihetsi-po aza dia toa tsy dia azo inoana loatra fa ny sampana iray avy amin'ny Rhine dia afaka manova ny toetr'andro mafana sy maina ao atsimon'i Espaina. Ny fanazavana azo tsotsotra kokoa dia ny avy any amin'ny Nosy Kanaria, na avy amin'ny orinasa Maorisy.
Makà Pedro Ximénez
Ny tahirinan'i Pedro Ximénez dia nipoitra voalohany tany amin'ny faritra Espaniola ao Jerez, Montilla-Moriles, ary Málaga Virgen. Ny fanadiovana ny dingan'ny Pedro Ximénez dia mahaliana ary manomboka ao amin'ny tanimboaloboka, avy eo mikisaka mankany amin'ny trano fivarotana:
- Ny vokatra dia voajinina ary napetraka amin'ny masoandro mafana mba ho maina mandritra ny dimy ka hatramin'ny fito andro ary haverina isaky ny roa andro, mba ho maina ny voaloboka, hikolokoloina amin'ny voaloboka.
- Raha vao maina ny voaloboka dia namboarina tao anaty boaty ny voaloboka voaloboka ary nentina tany amin'ny trano fivarotana mba hotorotoroina.
- Voasary ny voaloboka, avy eo dia tsy misy intsony ny fako na ny zavatra tsy maintsy atao. Ny votoatin'ny siramamy amin'ny sira dia avo be satria ny ravina dia very ny ampahany amin'ny rano rehefa maina.
- Ny voalohany amin'ireo fanongonam-bokatra roa entina manangona sira dia atao amin'ny fampiasana milina fanontam-pirinty ary maharitra 3 ka hatramin'ny 4 ora, ary ny tsy maintsy atao dia tena mamy sy marefo. Satria ny voaloboka dia avela hanina ao anaty voaloboka alohan'ny hanodinana, dia tsy ampy ny vokatra azo. Araka ny boky mitondra ny lohateny hoe "Los Vinos de Montilla Moriles" nataon'i Manuel María López Alejandre, 29 litatra (7.6 gallons) mofomamy kely ihany no azo avy amin'ny voalavo miisa 100 kilao (220 litatra).
- Ny tsindry faharoa dia natao amin'ny fampiasana milina fanontam-pirinty, mametraka ny tsy maintsy atao eo amin'ny discs of esparto na ahitra. Ireo milina ireo dia mitovy amin'ireo izay ampiasaina amin'ny fanodinana menaka, ary ny voatery havoaka dia matetika no mamy kokoa noho ny teo aloha.
- Ny tsy maintsy angonina dia ilaina ary noho ny 'siramamy avo lenta' dia manomboka mihandrona haingana. Ny fisotroana alika miaraka amin 'ity menaka ity dia tsy maintsy mampihena sy mifehy ny fery. Rehefa mialokaloka amin'ny toetrandro sy ny ririnina ny toetr'andro dia manomboka manazava ny divay. Manamafy ny votoatin'ny toaka 15 hatramin'ny 17% izy io.
- Ny divay dia efa antitra tamin'ny dingan'ny solera nentim-paharazana.