Mianara momba ny fampiasana maro an'io voa io
Annatto dia ny voan-katsaka na ny fitrandrahana ilay hazo achiote, izay indizeny any Amerika Afovoany sy Atsimo. Ny fampakaram-bady, ny fitsaboana, ary ny zavatra ilaina amin'ny sakafo maro dia ampiasain'i Annatto any Amerika Latina. Annatto dia loko voajanahary voajanahary izay afaka mifandanja amin'ny loko marevaka manjelanjelatra lalina. Maro ireo vokatra ara-tsakafo ara-barotra no mampiasa annatto noho ny loko matanjaka.
Ahoana no nanaovana an'i Annatto?
Ny voan'ny hazo achiote dia miendrika tahaka ny fo ary rakotra volo matevina.
Rehefa mihamatotra ny voankazo dia manokatra ny voankazo mena. Ny voa sy ny pulp dia nampiasaina nandritra ny taonjato maro noho ny tanjona samihafa. Ny voa dia azo zakaina ao anaty vovoka, ho lasa pasteur, na hoentina ho solika. Raha ara-barotra, ny voa sy ny nofo dia alaina handraraka ny loko marevaka.
Annatto nampiasaina ho toy ny loko
Annatto dia tompon'andraikitra amin'ny loko mavokely amin'ny dibera, margarine ary ny cheese, izay rehetra loko marevaka tsy misy tombony azo avy amin'izany loko voajanahary izany. Ny chef Cheddar dia nahazoana ny loko menamena malaza avy amin'ny annatto tamin'ny taona 1800 rehefa noheverina fa mena ny kalesy ambony noho ny habetsahan'ny ahi-maitso voajanahary natolotry ny omby. Ao anatinà trosa mahatsikaiky, maro ankehitriny no mihevitra fa ny loko mavomavo mamiratra dia avy amin'ny singa tsy voajanahary!
Annatto dia ampiasaina amin'ny endriky ny varotra amin'ny vokatra ara-barotra hafa toy ny voankazo, trondro nifoka, zava-pisotro, ary karazan-tsakafo samihafa.
Annatto dia fantatra ihany koa ho "safrona mahantra" satria izy io dia azo ampiasaina hanatrarana loko mavo mamiratra toy ny safrona tsy misy vidiny. Maro ireo sakafo any Amerika afovoany sy atsimo, toy ny arroz con pollo, mampiasa annatto ho an'ny loko mavokely. An-taonany koa i Annatto no mandoko ny lokony, ny tongolobe, ary ny ronono.
Inona no tian'i Annatto tsotsotra?
Ny tsiron'i Annatto dia azo lazaina ho toy ny tany, ny musky, ary ny kely volo. Ny voankazo Annatto dia matetika milentika amin'ny solika na ny tany ho an'ny vovoka alohan'ny fanampiana amin'ny resipe, fa tsy manampy ny masomboly manontolo. Annatto dia singa manan-danja ao amin'ny sakafo Amerikana Latina maro.
Aiza no ahitana an'i Annatto
Satria annatto dia tsy mahazatra amin'ny sakafo amerikana, mety ho sarotra ny hitady toerana eny amin'ny toeram-pivarotana. Ny mpivarotra solika na tsena iraisam-pirenena, indrindra ireo izay manokan-tsakafo amin'ny teny latinina, meksikanina na Karaiba dia mety hitady azy io. Azo novidina ho voa, vovoka, na menaka mani-pofona i Annatto.
Ny Annatto no voajanahary?
Annatto dia loko voajanahary ary mety ho tafiditra ao anaty sakafo miaraka amin'ny "voajanahary" rehetra. Na dia ara-boajanahary aza, dia tsy azo lazaina hoe "organika" ny annatto, raha tsy hoe ny zavamaniry avy amin'ny voa nalalaka dia zaraina noho ny toe-karena voajanahary . Satria annatto dia zavamaniry azo avy amin'ny zavamaniry, dia zava-maniry azo ekena ho an'ny vegeta.
Tahaka ny entana rehetra, voajanahary na synthetic, mety ho an'ny olona sasany ny mampivelatra ny tsy fahampian-tsakafo na ny fanoheran-kevitra mahakasika ity zavatra ity. Na dia nisy tranga maromaro aza, dia tsy voamarikao ny hatezerana mahery vaika na fanehoan-kevitra ratsy momba ny annatto.