Tamin'ny faramparan'ireo taona 1980 dia nanoratra boky tsara tarehy antsoina hoe Chianti sy ny Divay avy any Tuscany i Rosemary George, tompon'ny divay , izay tena manoro hevitra an'izay rehetra liana amin'ny divay Italiana. Rehefa namaky voalohany azy aho, dia nisy zavatra iray nahitako azy: Isaky ny mihetsika amin'ny olana goavana izy, ohatra ny fampiasana antsoina hoe "voaloboka fanampiny" (divay fanampiny Tuscan toa an'i Cabernet, Merlot, na inona na inona) mba hanomezana ny Chianti tsindrin-tsakafo iraisam-pirenena, dia nanonona an-tsoratra an'i Paolo de Marchi ao amin'ny tanimboalobok'i Olena sy i Olena ao Tuscany.
Raha nanao fikarohana momba ny dia tany Chianti Classico, nifanena taminy aho ary nahatakatra ny antony. Paolo sy Marta vadiny dia roa amin'ireo olona tsara fanahy fantatro indrindra; tena misokatra ary vonona ny haka ny fotoana hanampiana ny olona. Izy koa dia heverina ho iray amin'ireo mpamokatra divay kely folo eran-tany. Ny heviny dia heverina tsara ary mahatonga fahatsapana maro. Ary eny, niova kely izy ireo raha niresaka tamin'i Rosemary tamin'ny bokiny.
Tamin'izany fotoana izany, dia mbola nanitikitika ny sain'i Paolo ny fampiasana grapes fanampiny mba hampitombo ny felam-boninkazo sy ny lantihy ho an'ny Chianti Classico, ary mitaky valiny fohy izany. Na dia namokatra divay tsara aza ny faritra misy an'i Florence sy i Siena, fony i Baron Bettino Ricasoli dia namolavola ny ravina ho an'ny Chianti Classico tamin'ny taona 1850 izay nampiasainy tamin'ny ankamaroan'ny Sangiovese, ny voalobok'i Tuscany lehibe, ary ny Canaiolo Toscano (grape iray hafa mena, hanasiana ny Sangiovese) .
Na dia efa nahazo medaly tsara aza ny divay ary nandrombaka medaly, dia nitaky fahanterana izy ireo, ka nanamboatra divay mamy be dia be koa izy izay ahitana ny Malvasia del Chianti, voaloboka fotsy.
Indrisy anefa, ny Kaomisiona izay namolavola ny DOC ho an'ny Faritra Chianti Classico dia nahatonga ity farany ity ary nanery ireo mpamokatra mba hampiditra voaloboka fotsy ao amin'ny divay; Ny ankamaroan'ny divay novolena araka ny fitsipika dia nahantra, nizaka ny endriky ny Chianti, ary maro amin'ireo mpamokatra tsara kokoa no nanomboka nanandrana ny fiangonan'i Sangiovese sy Cabernet na ny karazam-bozaka ivelany hafa - ohatra, nanangana an'i Tignanello, Sangiovese- Cabernet miorim-panazavana izay lazaina hoe Vino da Tavola (divay fisakafoana, sokajy ambany indrindra) satria tsy mahafeno ny fepetra DOC.
Fotoana fohy taorian'izay dia nanandrana karazana divay hafa ny ankamaroan'ny olona, ary maro koa no nanampy kely kokoa an'i Cabernet na Merlot ho an'ny Chianti Classico mba hanomezana azy ireo tsiron-kevitra iraisam-pirenena kokoa. Namboly tanimboalobok'i "Cabernet" i Paolo, "tamin'ny ampahany satria tsara ho an'ny voalobok'i Cabernet ny tany, ary ny ampahany dia satria ny olon-drehetra no nanao izany." Tany am-piandohana dia nihevitra ny hampiasa ny Cabernet izy hanatsarana ny vatana sy ny loko ny Chianti Classico, saingy nanapa-kevitra fa ny Cabernet dia handresy ny Sangiovese (manana fepetra izy; ny ankamaroan'ny Chiantis izay manana an'i Cabernet ao aminy dia manana fanehoana miavaka pofona ao amin'ny bouquets).
Farany dia nanapa-kevitra ihany izy fa ny saha tsara indrindra hankalaza an'i Sangiovese dia ny Syrah, ilay voaloboka maoderina Frantsay avy any amin'ny Lohasahan'i Rhone, ary namboly tanimboly vitsivitsy. Na izany aza, tamin'ny fotoana namokarana ny tanimboalobony, dia nanana eritreritra faharoa momba ny hevitra manontolo amin'ny fampiasana voaloboka fanampiny izy: "Mila mandinika izy ireo", hoy izy. "Ny herin'i Tuscany, tahaka ny an'ny divay mamokatra faritra, dia mitoetra ao amin'ny fahamendrehan'ireo divay, ireo toetra mampiavaka ny divay dia tsy voatanisa Tuscan." Ireo toetra ireo dia tonga avy any amin'ny voalobok'i Sangiovese, ary avy eo izy dia tonga amin'ny fehin-kevitra fa ny Tuscans dia tsy maintsy miara-miasa amin'ireo kliokiny Sangiovese (karazana trondro iray), ny fisafidianana ireo izay mamokatra voaloboka tsara indrindra mba hamokarana divay tsara indrindra .
Araka ny heviny, ny fanalahidin'ny famokarana divay tsara dia ny asa ao amin'ny tanimboaloboka; Ny zava-mitranga ao amin'ny trano fivarotana dia ny faharoa. Ny voaloboka izay manisa.
Ny finoan'i Paolo amin'ny maha-zava-dehibe ny maha-fahamendrehana ny divay dia tsy vitan'ny fako ihany; Nalefa tany Kalifornia, firenena 26, (any amin'ny firenena farany), efa nitsidika an'i Aostralia matetika ary nanandrana divay manerana izao tontolo izao.
Manana loharanom-pamokarana lehibe i Aostralia, ny faratampon'ny lozam-pifamoivoizana any Chili, toa an'i Afrika Atsimo sy Eoropa Atsinanana dia tsy fantatra izay mety ho lasa goavam-be matory. Raha nanamarika izy, saika misy olona afaka mamoaka divay iray "iraisam-pirenena" miaraka amin'ny singa iray ao Cabernet sy ny voaloboka hafa, ary manao asa tsara; Ireo mpamokatra Tuscan izay manaraka ity lalana ity amin'ny fiezahana hitadiavana ny tsiro iraisam-pirenena dia mety ho azo vidiana amin'ny tsena satria ny vidiny dia avo kokoa noho ny an'ny mpifaninana izay afaka mampiasa asa mora na mekanisma.
Raha miasa ho azy ireo kosa izy ireo mba hamokarany divay tsara indrindra Tuscan , dia hamokatra zavatra iray ihany izy ireo, ary izay tadiavin'ireo mpankafy foana.
Mety hanontany tena ianao amin'izao fotoana izao, izay nataon'i Paolo tamin'ny voaloboka tao amin'ny tanimbolin'i Cabernet sy Syrah. Manaova divay, izay nosoratany Collezione De Marchi. Misy an'i Cabernet Collezione De Marchi, izay nahazo ny bobaka telo noraisin'i Gambero Rosso ary ny valiny tao Parker nandritra ireo 90 taona farany, L'Eremo, Syrah izay nametraka ny ampahefany tamin'ny jiro jamba taona vitsy lasa izay, tao ambadiky ny divay telo lehibe Rhone Valley, sy ny Chardonnay Collezione De Marchi, barazy iray atao hoe Chardonnay, izay mbola tsy tena afa-po tanteraka i Paolo, "na dia mihatsara aza isan-taona izany."
Ny marika Isole e Olena, etsy ankilan'izany, dia voatokana ho an'ny divay nentim-paharazana Tuscan izay mety hitranga amin'ny faritra iray ao amin'ny faritra Chianti Classico. Misy ny Chianti Classico, vita amin'ny 80% Sangiovese, Canaiolo, ary (raha toa ka mitaky izany ny taona) hatramin'ny 5% Syrah. Avy eo, misy Cepparello, "izay an'i Isole e Olena rehetra," dia nisy divay fisakafoan'i Sangiovese 100% izay mety ho an'i Paolo's Chianti Classico Riserva izay nahazo alalana avy amin'ny DOC hamela an'i Chianti Classico avy amin'ny Sangiovese marina. Ankehitriny dia azo atao amin'ny Sangiovese fotsiny ny Chianti Classico, ho hitantsika izay tapa-kevitra i Paolo. Farany, misy ny Vinsanto, divay nentim-paharazana avy any Tuscany amin'ny fandraisana sy ny fiaraha-miombon'antoka, izay vita tamin'ny voaloboka fotsy (Malvasia sy Trebbiano) izay nalaina tany am-boalohany tamin'ny fotoam-pijinjana, nahazoana manjombona tao amina ravin-kazo, nototoina tamin'ny volana Janoary, ary avy eo nisy baranjely 4 taona talohan'ny fanangonana. Tsy dia misy dikany firy ny vokatra nomen'i Paolo, ary ny Vinsanto dia raisina ho iray amin'ireo divay tsara divay Italiana.
Ny mpitsidika dia raisina any Isole e Olena, na dia tsy tokony hanantena ny olona hanajanona ny zavatra ataon'izy ireo amin'ny fahatongavanao ianao raha tsy efa nantsoinao hialoha ny fotoana handaminana azy; Ny voalohany dia nandeha tany aho nahita lehilahy maromaro nanamboatra tranofiara iray niaraka tamin'ny biriky mpanodina tao an-tokotany ("manala vato manasaraka ny helo avy amin'ny milina"), ary niafara tamin'ny famoahana ny tanimboaloboka vaovao (na izany aza, ny tany dia manana farantsakely mihoatra ny 100 hektara) miaraka amin'i Piero Masi, tompon'andraikitra amin'ny trano fonenana, hahitana ny zava-mitranga.
Mandeha mankany Isole e Olena, alao ny lalambe avy any Florence ho any Siena, ary miala ao San Donato; mandehana manoloana an'i San Donato, manoloana an'i Castellina, ary miverena rehefa tonga any amin'ny famantarana ny Isole. Ny lalana, izay ampahany ankehitriny, dia iray amin'ireo antony tsy nampiharan'i Paolo ny Agritourisme: "Nanofa efitrano nandritra ny herinandro aho," hoy izy tamiko. "Nanana Bentley ilay tovolahy. Nipoitra izy rehefa nitaingina ny trano ary nandao an'i Florence ny ampitso maraina." Ny antony hafa? "Haka fotoana avy amin'ny divay aho."
[Nataon'i Danette St. Onge]