Ny ankamaroan'ny olona any Etazonia dia mbola tsy nanandrana ny pepper Sichuan mihitsy. Hatramin'ny taona 1968 hatramin'ny 2005 dia tsy afaka izy ireo satria tsy ara-dalàna ny hampidirana azy ireo any Etazonia. Ankehitriny ireo Amerikanina dia afaka mankafy peppercorns ao Sichuan ary mianatra manala azy ireo hamoaka ny tsirony.
Ireo rehetra momba Peppercornes Sichuan
Ny zezika Sichuan, izay nosoratan'i Szechwan na Szechuan, dia tena miavaka. Izy ireo dia aromatika sy mahasalama, nefa tsy mafana.
Manana trano fanosihosena izy ireo, izay fantatra amin'ny hoe "ma" any Shina, izay mamoaka fihetseham-po mihetsiketsika ao amin'ny vava, toy ny doka kely amin'ny novocaine. Ho an'ny ankamaroan'ny olona, ny fanintona lehibe indrindra amin'ireo vorona Sichuan dia ny fofom-piravoravoana be voninahitra. Manana tsiram-boankazo (sy tsiro) izy ireo izay tena mahafinaritra. Manampy zava-tsoa ho an'ny sakafo ny tsirony. Ny taovolon'i Sichuan dia singa manan-danja amin'ny fomba mahazatra Shinoa maro.
Ny taolam-paty Sichuan (xanthoxylum peperitum) dia teratany ao amin'ny faritanin'i Sichuan ao Shina ary tsy mifandraika amin'ny mainty nigrum (pepper nigrum) na chili dipoavatra, izay teratany any India. Raha ny tena marina, ny pejin'i Sichuan dia tsy tena voankazo. Izy ireo no tena vongan-dranomamy vita amin'ny hazo. Talohan'ny nampidirana ireo kolontsaina Aziatika mba hampihosotra ny menaka dia ampiasaina miaraka amin'ny ginger ny zezano mba hisian'ny hafanana ho an'ny sakafo maro. Ny hafanana amin'ny fikarakarana sakafo Sichuan dia tonga avy amin'ny tsiro mena (capsicum annum), izay nampidirina tany Asia tamin'ny taonjato faha-15.
Ny FDA Ban
Hatramin'ny vao haingana dia nisy fandraràna efa ela teo amin'ny fandefasana ity dipoavatra ity. Ny FDA dia nandrara ny fandefasana ny Sichuan Peppercorns satria nitondra ny aretin'ny bakteria izy ireo. Ity aretina bakteria ity dia mety hanimba ny ravin-tsakafo voajanahary any Etazonia (tsy misy atahorana ho an'ny olombelona mihitsy).
Vao haingana ny USDA sy ny FDA no nanakana ny fandraràna, raha toa ka mitambatra eo amin'ny 160 degrees Fahrenheit (izay mamono ny bakteria siramamy) ny pupperornes alohan'ny fanafarana.
Ahoana ny fomba hanatsarana ny taovolo Sichuan
Ity teknik-pahaizana tsotra ho an'ny tandrok'i Sichuan peppercorns ity dia manampy tsiro mahaliana ho an'ny sakafoo. Ny fanosorana an'i Sichuan dia ny tenanao manokana, mila ny peppercorns ao Sichuan ianao (1/3 ny toaka dia toerana tsara hanombohana), siny kely na menaka fanosotra ary mofomam-pamokarana.
- Atsangano ny papangoo ao anaty fasika iray mba handondona vovoka izay mety hifikitra amin'izy ireo. Mipetraha eo amin'ny takelaka fotsy madinidinika iray ary soraty, manodina ireo rantsana, ravina, masomboly mainty, na zavatra hafa tsy ilaina.
- Apetraho eo amin'ny zezika mangatsiatsiaka ny zezika Sichuan.
- Mampihetsi-po ny patsabe, manjelanjelatra tsindraindray raha vao manomboka mihamangatsiaka izy ireo ary lasa manitra.
- Esory avy amin'ny fonony ary mialà.
- Rehefa mofomamy, dia manosihosy peppercorns miaraka amin'ny mofomamy mampangotrahina, ny fako sy ny holatra, na hanorotoro azy amin'ny saka hoditra.
- Ampiasao araka ny antso ao amin'ny recipe iray, na mitahiry anaty tavoahangy iray mandra-pahatongan'izany.
Additional Tips
- Raha tokony hanosotra ny tadiny rehefa tony, dia azonao atao ny manangona azy ireo ao anaty siny feno kofehy ary miora rehefa ilaina izany.
- Ny halavan'ny fotoana hakana rano ny peppercorn dia hiankina amin'ny habetsahanao totoina. Zava-dehibe ny tsy hamela azy hiredareda.
- Rehefa vita izany, dia atsipazo siramamy ny kosher mba hanompo miaraka amin'ireo voankazo voarara.
- Andramo ny fampiasanao ny pepcorno rozy mba hanamboarana siramamy peppercorn homemade.