Ny Junior any Brooklyn, NY, dia iray amin'ireo olo-malaza eran-tany, raha tsy ny deli. Ity takelaka ity ho an'ny Original New York Cheeescake dia avy amin'ny "Cooking Home Home" (Taunton Press, 2013) nataon'i Alan Rosen sy Beth Allen.
Ny mpanoratra dia milaza hoe, "Araka ny hevitr'ilay anarana, ny fomba fikarakarana ny tsaramaso mofomamy malaza nataon'i Junior dia efa nanao toy izany hatrany nanomboka tamin'ny taona 1950. Ary noho ny antony tsara: Io ilay mofomamy tsara indrindra azonao jerena.
Tao amin'ny Village Village tamin'ny 26 Jolay 1973, Ron Rosenblum dia nanoratra hoe: "Tsy hisy ny cheesecake tsara kokoa noho ny mofomamy mofomamy any amin'ny Junior amin'ny Flatbush Avenue ... io no cheesecake tsara indrindra any New York."
Ny taona manaraka dia nisy mpitsara iray mpankafy mofo enina ho an'ny gazetiboky New York antsoina hoe Junior's Champion Cheesecake. Rehefa nanontaniana i Alan Rosen hoe inona no mahatonga ny sakafony ho tena manokana, dia hoy izy: "Mazava fa tsy tora-po, oh-maitso fa tsy manify, ary miaraka amin'ny tsirin-tsakafo ao an-danitra izay mampivelom-bolo-n'ny Junior New York ny tontolo eran-tany."
Milaza ny mpanoratra fa ity no iray amin'ireo mahandro mora indrindra. Araho fotsiny ireo torolalana ao amin'ity recipe ity izay nomanina ho an'ny efitrano fialan-tsasatra, ary ho avy tsy ho ela ianao dia hikoropaka ny fofomamy tsara indrindra izay efa nanandrana anao!
Tsy misy olona tena mahafantatra fotsiny hoe ny heviny dia ny fampiasana tsaram-borona matavy kely ho an'ny cheesecake Junior, saingy niasa izany, ary io reseau io ihany no mbola miasa amin'izao fotoana izao. Ny torolalana dia nomena ho anao ny safidinao amin'ny iray na 7-inch cheesecake. Ny mofomamy dia tsy maintsy alefa amin'ny alakamisy alina alohan'ny serivisy, noho izany dia manaova drafitra mifanaraka amin'izany.
Inona no ilainao?
- Fitsipika momba ny mofo akoho 9-inch
- Crust Cake Sponge:
- Nampidirin'ny dibera ny dibera, noho ny menaka manitra
- 1/3 mofomamy mofomamy misy siramamy
- 3/4 menaka baka
- Pinch sira table
- 2 atody lehibe (misaraka)
- 1/3 sotro ny siramamy
- 1 teaspoon vanille
- Ny 2 dia miteraka zava-mahadomelina madio
- 2 lany ny dipoavatra tsy misy menaka, nipoitra
- 1/4 sotrokely bitro kely
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-ounce) fonosana PHILADELPHIA siramamy (ampiasaina afa-tsy tavy fenoina), amin'ny hafanana amin'ny efitra
- 1 2/3 sotro ny siramamy
- 1/4 kaopy maitso
- 1 vanin-kisoa vanila
- 2 atody lehibe
- Kaopy 3/4 mavesatra be
- _____________________________________
- Fitsipika momba ny mofo akoho 8-inch
- Crust Cake Sponge:
- Nampidirin'ny dibera ny dibera, noho ny menaka manitra
- 1/4 mofomamy mofomamy misy penina
- 1/2 menaka bobongolo
- Pinch sira table
- 2 atody lehibe (misaraka)
- 1/4 sotro ny siramamy
- Vanila kely misy vilany 3/4
- Ny 2 dia miteraka zava-mahadomelina madio
- 2 teatran-diloilo mena tsy misy menaka (nipoaka)
- 1/4 sotrokely bitro kely
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-ounce) fonosana siramamy manitra Philadelphia (ampiasao afa-tsy tavy fenoina, amin'ny hafanana amin'ny efitra)
- 1 1/3 sotro ny siramamy
- 3 sasan-tsasatra maitso
- 1 vanin-kisoa vanila
- 2 atody lehibe
- 2/3 kaopy mavesatra be
Ahoana no fanaovana azy?
Ataovy ny Crust Cake Sponge
- Atolory ny oven amin'ny 350 F ary diovy ny rambony amin'ny tendrony sy ny sisin'ny lohan'ilay lohataona 9 na 8 santimetatra, ary indrindra indrindra ny nono iray. Aforeto ny ivelany amin'ny alim-boly alimina, mandrakotra ny ambany ary manitatra azy amin'ny lafiny rehetra.
- Ao anaty vilia kely iray dia asio ny lafarinina, ny vovo-tsakafo ary ny sira miaraka. Ao anaty vilia lehibe iray, mampiasa fitaovana elektrônika, manenjika ny zezika avo telo heny. Miaraka am-pandehanana ny mixer, ampidiro tsiroaroa 2 maromaro ny siramamy ary tohizo mandrapahafaty matevina, mavo mavo mavo ao anaty vilia, 5 minitra eo ho eo. Afeno ao anatin'ireo entrée.
- Atero ny famonoana menaka amin'ny tady ary atsipy izany amin'ny tanany, raha tsy efa tsy misy pentina fotsy intsony. Mitefina ao anaty dibera.
- Ao anaty vilia madio iray, amin'ny fampiasana rongony madio sy maina, manapatapaka ny atody sy ny crème ny tartar miaraka amin'ny avo mandra-pahamaivana. Ampio tsikelikely ny siramamy sisa ary tohizo mandra-pahatonga ny tendrony henjana (hitsangana ny fotsy ary hitsiry glossy, fa tsy maina). Soraty eo amin'ny 1/3 ny fotsy hoditra, ary ny sisa tavela sisa. Aza manahy raha mbola hitanao ny tasy fotsy vitsivitsy, toy ny tsy hitan'izy ireo intsony mandritra ny famokarana.
- Vetivety dia manaparitaka ny tapa-damba eo amin'ny fanambanin'ny alim-bary ary manodina fotsiny mandra-pikatrohana sy volamena (tsy mahamay na marefo), 10 minitra eo ho eo. Tazaho moramora eo amin'ny afovoany ilay izy. Raha miverina izy dia vita izany. Mitandre tsara ary aza avela ny volom-borona. Avelao hitrotro ao anaty vilany ny crust ary apetraho eo amin'ny seha-paty iray mba hialana. Avelao hiditra ao anaty savony ny sombin-tsigara amin'ny sponge ary avelao ny kitapo rehefa manomana ny fako ho an'ny cheesecake.
Ataovy ilay mofomamy Cheesecake
- Ao anaty vilia lehibe iray, mampiasa fitaovana elektrika milahatra miaraka amin'ny fanangonana fanangonana raha ny iray amin'ny mixer iray, kapoka 1 fonosana ny voankazo mamy, 1/3 ny siramamy, ary ny katsaka dia mivembena mandra-pahitra, hatramin'ny 3 minitra, manarona Miverena imbetsaka ny vilia. Mipetraha ao anaty ranom-boankazo sisa tavela, fonosana iray isaky ny mandeha, mikapoka tsara ary manodina ny vilia aok'izany.
- Ampitao haingana ny fifangaroan-tsakafo ho an'ny miditra ary afatory amin'ny siramamy sisa, avy eo ny vanila. Mialà ao anaty atody, iray isaky ny mandeha, misafo tsara aorian'ny tsirairay. Atsofy ao anaty crème raha tsy efa feno. Ny fofona dia hibanjina manga, mamy, manify, ary toy ny rahona matevina. Mitandrema mba tsy hamerenana! Omano tsara ny tapa-damba eo ambonin'ny crust.
- Apetraho ao anaty lavaka lehibe misy ranomafana mafana izay mipoitra (eo amin'ny 1 santimetatra eo ho eo) ny kofehy mena. Mialatsiny mandra-pahatongan'ny sisiny dia maivana volomparasy volamena, ny haavony dia volamena marefo, ary ny ivon-toeram-pitsaboana vetivety dia manjavozavo, 1 1/4 ora. Raha mbola mahatsiaro ho malefaka ny kitrokely, dia avelao hitrotro 10 minitra fanampiny izy io (ho toy izany koa ny fotoana fikarakarana sakafo ho an'ny sakafomam-boasary 8- sy 9 santimetatra).
- Esory amin'ny fandroana rano ilay kailina, alefaso amin'ny rindran-damba, ary avelao hivezivezy mandritra ny 2 ora (aleo mandeha fotsiny - aza manongotra azy). Avy eo, avelao ilay mofo tsofa ao anaty savony, aforeto amin'ny savony plastika, ary alefaso mandra-pahafatiny mialohan'ny hanompoany, ary raha tsy izany dia mandany andro na fara fahakeliny 6 ora.
To Serve
- Afaho sy esory ny sisin'ny lohataona, mamela ny mofomamy eo ambany elanelany. Apetraho eo amin'ny takelaka kesika. Mafana fo mandra-pahavitan'ny fanompoana.
- Sombi-kitodi-tsiranoka maranitra, fa tsy totoina iray, nanalefotra ny antsy niaraka tamin'ny rano mangatsiaka teo anelanelam-bosotra. Alefaso ny mofomamy sisa tavela, hajao tsara ary ankafizo ao anatin'ny 2 andro, na hikirakira ary hafangaro mandritra ny 1 volana.
Kitchen Notes
Alaharo foana ny mofo kôkôsa ao anaty rano fandroana toy izay ataon'izy ireo any amin'ny Junior. Mitazona ny hafanana ao anaty oven izy ary manampy ilay mofo mofomamy tsikelikely, malefaka, ary mitovy. Izy io koa dia manampy mba hahazoana antoka fa ny mofomaminao dia hanana tampoka avo, ary tsy misy hady lehibe.