Monosodium glutamate, na MSG , dia mampiavaka ny sakafo fanampiny ampiasaina amin'ny sakafo any Azia. Matetika izy io no hita ao anaty sakafo haingana sy vokatra ara-tsakafo ara-barotra toy ny chips. Ny olona sasany dia mahita fa ny MSG amin'ny sakafo dia mety hampisy fiantraikany sy ny soritr'aretina, anisan'izany ny aretin'andoha sy ny hafetsena ary ny hafa.
Ny MSG dia azo avy amin'ny asidan'ny amino antsoina hoe asidra glutamika, izay mitranga amin'ny fomba mahazatra toy ny holatra, tsaramaso parmesan ary mampitombo ny vokatra soja toy ny saosy soy.
Asidra glutamic dia sokajin-tsolika lehibe antsoina hoe glutamate, izay loharanon'ny tsiro antsoina hoe umami .
MSG sy Umami
Samy lazaina fa "savory", "meaty" na "ery", ny umami dia nanjary fantatry ny tsiro fahadimy, ankoatra ny mamy, salady, mangidy ary mangidy. Ny glutamate toy ny MSG dia mamy toy ny umami, na marina kokoa (toy ny siramamy dia mamy ary ny lemon-dite dia maivana), ny glutamates dia umami.
Ankoatry ny tsirony manokana, ny umami dia manana ny fanatsarana ny tsiron-tsakafo hafa koa amin'ny fandefasana lalina sy feno ho azy ireo. Noho izany, satria MSG dia glutamate amin'ny endriny, manampy ny MSG amin'ny sakafo dia manao zavatra roa: Manampy ny fahamendrehana izany , sady mampitombo sy mampivelatra ny tsirony hafa, indrindra fa ireo salohim-bozaka.
Miaraha amin'ny MSG
Ny MSG dia novolavolaina tamin'ny fisakanana ny asidra glutamika tao anaty ala ampiasaina amin'ny fanaovana ny nentim-paharazana Japoney combu dashi . Ary raha ny glutamate dia mitranga amin'ny zava-drehetra avy amin'ny hena sy ronono ho an'ny vary sy vary, MSG dia entana tsotra fotsiny.
Ao amin'ny cuisines any Azia, ny MSG dia ampiasaina ho fanangonana mandritra ny fikarakarana izany satria ny mpivarotra fivarotana any Azia dia mivarotra kitapo madio MSG. Tonga toy ny vovony fotsy vita amin'ny fotsy izy io, izay natsipy an-tsokosoko sy fanomanana hafa. Ny kojakoerana Latina Amerikana sy Karaiba koa dia mampiditra ny MSG, indrindra amin'ny habetsahan'ny fosatra.
Ary ao Etazonia, ny fanamafisana ny haingon-tsiram-barotra dia ny MSG.
MSG amin'ny sakafo
MSG dia manatrika amin'ny ankamaroan'ny zavatra ao amin'ny sakafo ao amin'ny trano fisakafoanana haingana, indrindra amin'ny sakafo akoho. Ny MSG dia nanampy ireo vokatra ara-tsakafo ara-barotra amin'ny ankapobeny:
- Sakafo sy kakazo aroso amin'ny savoka (indrindra amin'ny tsaramaso)
- Biby voatokana
- Tsiratsiraka tsy mety
- Soup sy dip mix
- Sira ara-batana
- Bouillon cubes
- Salad dressings
- Sakafom-bozaka na voankazo efa vita
- Alika maina sy alika mafana, anisan'izany ny varimbazaha goavam-be sy voankazo
Mariho koa fa tsy ny sakafo rehetra misy MSG no milaza azy io amin'ny fomba mazava. Ny singa madinidinika toy ny proteinina hiadiana amin'ny glioly, ny levi-masaka, ary ny siramamy sodium dia ny pseudonyms amin'ny MSG. Ny olona manana alèjy na fahatsapana ho an'ny MSG dia tokony ho mailo amin'ireo fivoriambe ireo.
MSG Safety Concerns
Ny MSG dia "amin'ny ankapobeny no ekena ho azo antoka" na GRAS amin'ny FDA fa tsy midika izany fa azo antoka ho an'ny rehetra izany. Ny olona sasany dia manana fahatsapana izany amin'ny ankabeziny, fa ny hafa kosa dia manana endri-pihariana feno. Raha toa ka tsy afaka mandany glutamate ianao dia tokony hisoroka ny MSG koa. Mino fa ny ankamaroan'ny olona dia tsy manana fihetseham-po amin'ny MSG.
MSG Side Effects
Ny olona sasany dia mahita fa ny MSG mando, indrindra amin'ny be dia be, dia mety mitarika isan-karazany sy soritr'aretina isan-karazany, anisan'izany ny (fa tsy voafetra ihany):
- aretin'andoha
- maloiloy
- fanina
- Fihetseham-po madinidinika na tsy miangatra
- Mirotsaka amin'ny ranomandry
- Fanirin'ny hoditra
- fahafahana mahatsapa
- Mangetaheta mafy
- Malahelo na torimaso
- Ringing ears
- Miangona ao am-bava
Inona no mahatonga be dia be? Ho an'ny Fitantanana ny Sakafo sy ny Fanafody Amerikana, dia mihoatra ny telo grama ny MSG na latsaka noho ny ampongabendanitra. Izany no habetsaky ny soso-kevitra omena amin'ny fanangonam-bokatra miisa dimy, na ny fihinanana hena. Saingy amin'ny fandrefesana kely toy izany dia mora ny mahita fa ny trano fisakafoanana be atao dia mety tsy ho tafahoatra loatra.