Monosodium Glutamate (MSG) - Toa ny olona tia azy io na mankahala azy. Nefa ahoana no ahafahan'ny kristaly fotsy madinidinika tsy misy tsiron-kevitra samihafa amin'ny adin-dry zareo manokana?
Inona no MSG ?:
MSG no asan'ny siramamy glutamika. Ny asidra glutamika dia iray amin'ireo amontana amina asidra 20 izay mamorona molekiolan'ny proteinina. Ny asidra amino tsy manan-danja, midika izany fa ny vatana dia mamokatra izay ilaina ary tsy ilaintsika ny manao izany ao amin'ny sakafo.
Ny atidoha dia mampiasa asidra glutamika ho toy ny neurotransmitter.
Glutamate dia asidra glutamika izay rava amin'ny alàlan'ny fanangonana, fofona na fomba hafa. Ny glutamate monosodium dia natao amin'ny fampifangaroana glutamate amin'ny sira sy ny rano.
History of MSG:
Ny cooks Aziatika dia nanararaotra ny taovam-pandevonan 'ny glutamate nandritra ny taonjato maro. Tsy fantatra hoe raha vao hitan'ny Sinoa na ny Japoney voalohany fa nisy menaka natao tamin'ny karazana alike sasany, dia nanatsara ny sakafo ara-boajanahary. Saingy tsy tamin'ny taona 1908, ny profesora Ikeda avy ao amin'ny Oniversiten'i Tokyo dia nanokana voalohany ny glutamate avy amin'ny bryota vita tamin'ny kobam-bary antsoina hoe Konbu. (Nanohy namorona sy manam-pahaizana Monosodium glutamate izy , na MSG).
Ahoana no ataon'ny MSG androany ?:
Androany, ny MSG hitanay ao amin'ny toeram-pivarotana dia matetika vita amin'ny siramamy vita amin'ny siramamy vita amin'ny siramamy na siramamy azo avy amin'ny siramamy, ao anatin'ny dingam-pitoviana mitovy amin'ny fomba lasitra soja .
Nahoana no MSG So Popular ?:
Izy rehetra dia midina amin'ny tsirony.
Efa hatramin'ny ela no nahafantarana fa misy tsiron-kevitra fototra efatra - mamy, mamy, masira, ary mangidy. Heverina fa misy tsiro fahadimy, antsoina hoe "umami". Umami dia ilay tsiro mahafinaritra izay mitovitovy amin'ny sakafo toy ny voatabia sy tsaramaso siramamy. Toy ny misakafo sôkôla manentana ireo mpandray tsiro mahafinaritra eo amin'ny lelantsika, ny fihinanana sakafo efa mahazatra amin'ny MSG dia mandrisika ny glutamate na "umami" mpitsidika amin'ny lelantsika, hampitombo ny tsiron'ireo sakafo ireo.
MSG ampiasaina amin'ny fikarakarana:
Ny MSG dia ampiasaina betsaka amin'ny famokarana Japoney, izay amidy eo ambanin'ny marika Ajinomoto, ary amin'ny sakafo amin'ny trano fisakafoanana sinoa. Ny fampiasana MSG, na izany aza, dia tsy voafetra amin'ny sakafo Aziatika. Ajinomoto dia be mpahalala be indrindra any Amerika Avaratra, izay amidy eo ambanin'ny marika Accent. Mandritra ny indostrian'ny sakafo, ny MSG dia nanjary fomba malaza kokoa hanampiana ny tsiron-tsakafo hohanina, toy ny lasopy, saosy, fanatanjahan-tena ary sns.
Inona ny fahasalamana ?:
Maro ny manam-pahaizana no manome tsiny ny MSG amin'ny "Syndrome Shinoa Shinoa" - ny aretin'andoha, ny fitabatabana ary ny tratra dia miantraika amin'ny olona sasany rehefa avy nisakafo tao amin'ny trano fisakafoanana sinoa iray. Misy adihevitra eo amin'ny vondrom-piarahamonina siantifika momba ny hoe MSG no ilay meloka. Raha milaza ny US FDA fa ny MSG dia amin'ny ankapobeny, dia miaiky fa mety hiteraka olana ho an'ny olona sasany izany. Raha ny tena izy, ny asmmatika sy ny olona afaka mandefitra kely, fa tsy lehibe, dia mety ho tratran'ny aretina ny MSG.
Tokony hampiasa MSG ianao:
Na dia tsy mahatsapa ny vokany ratsy aza ianao, ilaina ve ny mampiasa MSG rehefa manomana lovia Sinoa? Indraindray tsy manaiky ny manam-pahaizana. Misy ny cooks milaza fa tsy mila fanatsarana ny sakafo matsiro izay mampiasa legioma vaovao.
Ny hafa mampiasa izany indraindray. Na izany aza, heveriko fa handao ny teny farany momba io lohahevitra io amin'ny mpitsabo roa aho. Voalohany, Irene Kuo, mpanoratra ny The Key to Chinese Cooking , izay heverin'ny maro ho mpitari-dalana tanteraka amin'ny fihinanana sakafo Shinoa:
"Raha ny lova sinoa no" tsiro-tsakafo ", dia tsy nekena velively ny fiarahamonim-pirenena manan-talenta izay ahafahana manatsara ny fahaiza-manao sy ny fampiasana voa-janahary voajanahary. Ny dikan-teny ankehitriny dia singa simika fantatra amin'ny anarana hoe monosodium glutamate na MSG sy amiko Tsy manao na inona na inona hanatsarana ny tsirony izy io, fa manome sakafo mahasalama mahavoky azy, izay mahasosotra ahy indrindra, ary ho an'ny olona sasany, dia misy vokany mahasosotra. '
Ken Hom, chef malaza amin'ny fahitalavitra sy mpanoratra boky mahazatra sinoa, dia miavaka amin'ny fomba fijery hafa: "Mbola tsy fantatry ny mpahay siansa ny fomba fiasan'io akora simika io, saingy toa mampiseho ny sira ara-tsakafo voajanahary izany ary afaka manampy amin'ny famelomana fanandramana sakafo marevaka sy legioma taloha ... Ny tsara indrindra, chefs, ary trano fisakafoanana, anefa, dia misoroka ny MSG ary miantehitra fa, araka ny tokony ho izy, amin'ireo zavatra vao mamy sy tsara indrindra izay tsy mila manatsara. " (Avy amin'ny Taste of China ).
Raha te-hanosotra lovia ianao raha tsy mampiasa MSG, andramo ampiana siramamy kely. Raha misafidy ny hampiasa MSG ianao, ity misy toro-hevitra ho anao:
Bean Curd Mivezivezy amin'ny alàlan'ny alika - vita amin'ny alam-bary natono hita any sushi
Related article:
Zava-mahadomelina - misy efatra na dimy ve? Avy amin'ny Expert ou