Maro ny lokon'ny lokanga sy tsiron-tsavony izay tokony hofidina
Mety ho gaga ianao raha mahafantatra fa ny fotsy hoditra mainty sy fotsy ary maitso dia samy iray amin'ireo karazan-kazo mitovy amin'ny dingana samihafa amin'ny fampandrosoana sy ny fanodinana. Avy any amin'ny voaloboka Piper nigrum , izay teratany any India. Na dia izany aza, ny peppercorna mavokely sy ny felany mena dia avy amin'ny zavamaniry samihafa.
Ny singa mavitrika ao anaty dipoavatra dia piperine, ka ny ampahany 20 isaky ny tapany dia mety ho voamarik'ireo tsiratsiraka.
Ny tsilo dia mitombo eo amin'ny tavy, miaraka amin'ny tsiro 50 ka hatramin'ny 60.
Karazana Peppercorns
Ireo no tena karazana voromailala avy amin'ny Piper nigrum :
- Black Peppercorns: Mety hieritreritra ianao fa izany no vokatra matotra ao amin'ilay orinasa. Tsy izany. Efa nahatratra ny halehibeny izy ireo, saingy mbola maitso ary mbola tsy matavy. Nosamborina izy ireo ary navelany maina ny masoandro. Ny enzyme ao amin'ny voankazo dia mahatonga ny hoditra hiverina mainty mandritra ny dipoavatra. Izy ireo no mahery indrindra amin'ny tsiro. Ny pepin'ny mainty mainty dia vita amin'ny pepin'ny mainty mainty.
- White Peppercorns : Ireo no bakteria matotra izay mipoitra amin'ny loko mena alohan'ny fakana azy. Rehefa avy nijinja izy ireo, dia notadiavina izy ireo ary nihosotra ny hoditra ivelany nidina nankany amin'ny lamosina fotsy mangatsiaka, avy eo maina sy maina amin'ny masoandro. Mora kokoa noho ny mainty hoditra izy ireo. Ny fotsy fotsy fotsy dia ampiasaina amin'ny kafe Aziatika ary koa amin'ny loko miloko mena izay tsy tianao ho hita ny mainty mainty.
- Green Peppercorns: Pikônika maitso dia tsy misy pentimpandriana nalaina tamin'ny dingana mitovy amin'ny pensews fa tsy avela ho maina. Mety ho voankazo na salady izy ireo. Azonao atao koa ny mahita azy ireo mangatsiaka sy maina (izay mampihetsi-po kokoa). Ny tsirony sy ny tsikirity dia tsy mifantoka kokoa noho ny mainty hoditra. Izy ireo no kely indrindra.
- Red Peppercorns: Sarotra matetika ny mahita ity dikan-teny matanjaka ity, saingy tsy misy dikany ny peppercorn. Jereo ny fivarotana sakafo gourmet sy sakafo ary manantena ny handoa vola be raha mahita azy ireo.
Ny zavamaniry hafa ampiasaina amin'ny famokarana
Ny karazan-tsakafo dia avy amin'ny karazan-javamaniry isan-karazany:
- Pink Peppercorns: Na eo aza ny mpilalao azy, tsy misy ifandraisany amin'ny mainty hoditra. Avy any amin'ny orinasa Baies rose ( Euonymus phellomanus ) izy ireo, imported from Madagascar. Vokatr'izany dia lafo izy ireo. Izy ireo dia marefo sy malefaka kely, saingy tsy dia mahafa-po toy ny tena zava-misy. Ireo biriky ireo dia voarara tamin'ny alàlan'ny Food and Drug Administration ho toy ny sakafo, saingy heverina ho azo antoka ho an'ny fandaniana. Ity voa ity dia tsy tokony hifangaro amin'ny voankazo Breziliana.
- Berizin'ny raozy: Antsoina matetika hoe peppercorn marefo izy io, fa tsy misy ifandraisany amin'ny mainty hoditra. Izy io no taranaky ny penis Peroviana Schinus molle na Schinus terebinthifolius, izay antsoina ihany koa hoe hazo pistola breziliana, kobam-boankazo, orana holandey any Florida. Ny plokely dia heverina ho loza ao Florida. Ny tsiron-tsakafo dia marefo mafana ary manana fonosana mamy sy voa matsiro. Ity voankazo ity dia miteraka fanehoan-kevitra mahatsiravina amin'ny sasany, indrindra fa ny ankizy ary ireo izay manana voankazo mena, ary mety ho be dia be amin'ny be loatra. Tsy voatery izy io.
Cayenne dia tsy tafiditra eto satria Capsicum , mifandraika amin'ny tsioka chili, ary tontolon'ny voankazo maina fa tsy ny voankazo.