Ny fomba hanomanana ny torka ity Thanksgiving ity
Isan-taona dia maro ireo lahatsoratra nivoaka momba ny "fomba fanesorana turkey iray" fotsiny amin'ny fotoan'ny Thanksgiving. Misy ireo olona mianiana amin'ny famokarana, azo antoka, saingy tsy ny rehetra no mamiratra .
Noho izany, tokony hanangom-bokinao ve ianao? Fa ianao ihany no afaka manapa-kevitra. Ho fanampiana, nanome fiofanana sy tsy fiandaniana ho an'ity fiomanana malaza ity izahay.
The Pros of Brining
Ny avao dia vorona tsara sy matsiro. Amin'ny fanangonam-bolo amin'ny solina (eny, marobe ihany koa manana siramamy sy zava-manitra, fa tsy misy sira tsy azonao), ny herin'ny osmôs - izay ahitan'ny sela mitovy habe amin'ny sira, dia manome antoka fa ny Ny siramamy dia niparitaka nanerana ny ranomandry niaraka tamin'ny rano fanampiny.
The Cons of Brining
Ny fihetsika dia azo ampiharina ary, amin'ny sasantsasany, kulinarina. Voalohany indrindra, amin'ny lafiny azo itokisana, dia mety ho sarotra ny hamolavola ny karazana Thanksgiving goavana, satria mila rano ao anaty rano izy, noho izany dia ilainao ny fitahirizana sakafo ara-tsakafo faran'izay lehibe noho ny turkey. Misy labozia goavana be, saingy tsy misy kitapo fako.
Faharoa, manatona ny antony ara-tsakafo isika. Araka ny nolazain'i Harold McGee, mpahay siansa sy mpikaroka momba ny sakafo dia nilaza fa "tezitra amin'ny mpanenona anao raha nanao izany izy." Nahoana ianao no tsy te-hisakafo ny masonao? Ny fofona, na ny fanosihosena ny hena amin'ny vovo sira-drano dia mampiasa ny hery osmôs mba hanery ny turkey na hena iray hafa hanamboarana ny rano ao aminy. Ny teoria dia ny endriky ny hena dia mamono juicier ary manevateva izany. Ny olana dia ny fahamendrehana sandoka. Ny tena mahasalama dia avy amin'ny hena mitazona ny tenany ho an'ny tenany, tsy mitazona rano (mihinana na tsia) izay nahamaina azy.
Ny mpihinam-bitsika dia hanao izany mba hampiakatra ny lanjany amin'ny vorona.
Ny fomba fiasa tsara indrindra
Raha toa ka tsy mitongilana toy ny zava-drehetra ny zava-drehetra sy ny farany - ny fiomanana momba ny turkey rehetra, fa tianao kosa ny hatsaran-tsakafo sy ny hatsaranao, dia misy fitaovana iray antsoina hoe " fofona maina ", fantatra ihany koa amin'ny hoe "alohan'ny sira" . Marina izany, ny vokatra tsara azo avy amin'ny fitrandrahana dia azo atao amin'ny bodofotsy sira tsotra.
Ary ahoana ny amin'ny fahamailoana? Noho io antony io ihany koa ny fitrandrahana aro-osmosis - toy izany koa, manolo-tena manoloana. Amin'io tranga io, ny turkey faran'izay tsara dia mihinana amin'ny sira voajanahary voajanahary, miteraka amin'ny vorona matevina sy marefo.
Ny fomba hanidinana siramamy na alohan'ny sira dia torkia
Mba hahazoana vokatra mitovy amin'ny famonosana, mila atao ny sira aloha, toy ny fofona, mialoha. Avo be ny vorona ary ilaozany ny sira avy any ivelany mankany amin'ny efitrano rehetra. Ho an'ny turkey mahatsikaiky indrindra, eritrereto ny sira amin'ny vorona amin'ny alahady, ho an'ny fety fankalazana fety amin'ny Alakamisy. Amin'izany dia manome ny vorona 4-5 andro ny sira mba hiasa amin'ny alalan'ireo sela.
- Esory araka izay azo atao ny ranom-boankazo sy ny hoditra - miaraka amin'ny siramamy kely misy siramamy 1/2 isaky ny farafara. Ho toy ny betsaka izany. Aza manahy: ny ankamaroany dia hianjera na hivoaka.
- Ampiasao ny 1/4 amin'ny sira ao anaty lava-ponenan'ny vorona, ary ny sisa amin'ny turkey manontolo, ny sira eo ambany hoditra eo amin'ny tratra sy ny feny, araka izay azo atao.
- Apetraho ao anaty fonosina lehibe iray na fonosana, ary rakofana farafaharatsiny mandritra ny efatra andro, fara fahakeliny. Farafahakeliny 12 ora ary 24 ora alohan'ny sakafo, miseho, mangatsiatsiaka, ary mivoaka tsy voavaha mba hanampy ny hoditra maina. Izany dia hanampy amin'ny fikarakarana ny hoditra matevina rehefa mofomamy ilay vorona.
Atsipazo ny ranomandry rehefa mahita fitaratra ianao. Ny fomba iray izay mahomby dia ny manosika ny vorona amin'ny sotro ronono 1 na 4 litatra, mamony mofomamy na pancetta ao anaty tratra, manondraka ny kaopy misy divay mainty fotsy ao anaty savony, ary manomboka ny zavatra rehetra amin'ny 400F eo ho eo . Rehefa afaka 30 minitra dia atsofohy amin'ny otely hatramin'ny 350F ny fatana ary manosotra manosotra siramamy sy divay 1/4 kaopy divay amin'ny fotoana iray isaky ny antsasak'adiny na rehefa mitranga aminao izany-mandra-pangalatra ny tongotra ary ny rehetra dia vita tsara, voasikotra ary mahafinaritra. Avy eo, alaivo izany, afehezo amin'ny sarimihetsika, ary avelao izy hipetraka mandra-pahavitanao ny sisa amin'ny lovia, matetika eo amin'ny 45 minitra na eo ho eo. Dia sokafy izany, manompoa izany ary miandrasa olona hanandrana ny chef.
Ho an'ny fomba mahazatra kokoa, jereo ny fomba hanolorana an'i Torkia . Azonao atao koa ny te-hijery ireo karazana trondro .