Ny panettone (litera midika hoe "mofo goavam-be") dia mofo vita amin'ny mofomamy vita amin'ny mofomamy mitsangana amin'ny leviora. Manana tontolon'ny hazavana sy lolo izy io fa fanandramana manan-karena ary menaka, ary tsy dia mamy loatra. Izy io dia mofomamy Krismasy mahazatra manerana an'i Italia sy any amin'ireo vondrom-piarahamonina italiana manerana izao tontolo izao, saingy avy any amin'ny tanàna Italiana avaratr'i Milan. Ahitana ranom-boasary sy voankazo voarara (zavanam-boninkazo sy citron) izany ary ambaran'ny siramamy maranitra. Ny dikan-teny maoderina kokoa dia mety hanolo ny voankazo miaraka amin'ny sôkôla.
Ny ankamaroan'ny Italiana dia tsy manao fihetsi-po ao an-tokantrano, noho ny antony tsotra hoe fomba fohy sy sarotra be izany, ka mitaky fiovana maro. Amin'ny ankapobeny dia nividy avy amin'ny mpanao mofomamy ao an-toerana na any amin'ny fivarotana lehibe.
Saingy raha toa ianao ka maniry hanana tanjona ary te hanao ny anao manokana, ity manaraka ity dia fomba fanao mahazatra.
Inona no ilainao?
- Ho an'ny Rising voalohany:
- Kapoaka 3/8 / 90 g mialokaloka
- Kapoaka 5/8 / 110 g
- siramamy
- 4/5 kaopy / 200 ml rano mafana
- 1/2 siramamy tsara sira
- 5 saosy / 140 g voankazo masira (na biga , mangataha amin'ny mpanao mofo anao)
- 6 ejipsiana
- 3 1/3 cups / 400 g lafarinina
- Ho an'ny Second Rising:
- 2 1/3 cups / 280 g lafarinina
- 1 1/2 teaspoon vanilla extract
- 6 ejipsiana
- 1 teaspoon honey
- Kaopy 5/8 / 110 g nohanina
- 1/2 pound / 200 g ravinkazo
- 1/2 sotro / 100 g sotro
- 1/2 siramamy tsara sira
- Koba kely iray, mba handotoana ny asa sy ny asa
- Optional: siramamy perla perla (ho an'ny famolavolana)
- Azo ekena: 1 kaopy maromaro voatango marika sy / na voankazo nohodidinina
Ahoana no fanaovana azy?
- Ny tolak'andro alohan'ny handraisanao hanangom-bokatra ny panettone, atombohy amin'ny famolahana ny dibera ao anaty vilany kely iray ary miteraka izany amin'ny lelafo kely na dobo fantsona roa; Tohizo ny hafanana mba hijanonana ho levona. Alefaso ny siramamy eo amin'ny 2/5 kaopy (100 ml) ny rano mafana.
- Arotsaho ny dibera, sira, ary tsokan-kisoa voapotsitra ao anaty fonosana mifangaro (na tsaratsara kokoa, ny vilia baolina elektrika) ary afangaro tsara. Aorian'izany, ampio ny jiolahy sy ny siram-drano, mampifangaro am-bava. Afafazo ao anaty lafarinina, manohy mifangaro. Raha toa ka manify loatra ny koba, dia ampio rano kely kokoa. Tohizo hatrany ny mandevina mandritra ny 25 minitra, manipy ny koba amin'ny sisin'ny vilia, mandra-pahatonga azy ho lasa malefaka, mamy, ary feno bubbles amin'ny rivotra. Amin'ity fotoana ity dia alefaso ny koba mankany amin'ny vilia matevina matevina tsara mba hahafahana mameno ny habeny, manarona azy amin'ny lamba matevina, ary tehirizo ao amin'ny toerana mafana (85 F, 30 C) mandritra ny 10 ora eo.
- Sasao ny voaloboka, atsangano tsara, ary apetraho amin'ny lamba mba ho maina.
- Rehefa mitsangana ny fotoana voalohany, dia atodiho ny koba eo amin'ny sehatry ny asa (na avereno ao amin'ny gazoala fanosotra) ary miasa ao anatin'ny lafarinina, vanila, jono ary tantely. Manaova fofona mandritra ny antsasak'adiny, ary avy eo dia asio siramamy 2 eo ho eo amin'ny ronono, izay ho navaranao toy ny teo aloha, ary rano kely (ampy hahazoana koveta goavam-be), izay nampidirinao siny sira . Tohizo manohy miasa ny koba mandra-pahatonga azy ho mamirapiratra sy maina, ary ampio ny voankazo sy ny vozony eo anelanelan'io fotoana io, mba hampiasana azy io. Amin'io fotoana io dia azonao atao ny mizara ny koba amin'ny ampahany amin'ny habeny tianao; raha te hampiakatra ny lanjanao ianao, ampiasao ny lanjany sy ny endriny fa hihena amin'ny lanjany amin'ny 10% mandritra ny famokarana.
- Manaova menaka amin'ny tanana miaraka amin'ny ronono ary manodina ny baolin'ny koba, ary apetraho eo amin'ny solaitrabe na plastika izy ireo ary avelao izy ireo hitsangana amin'ny toerana mafana iray mandritra ny antsasak'adiny. Amin'ity fotoana ity dia alamino indray ny tànanao ary ataovy ny panettoni ao anaty baolina panettone (na mametaka ravin-taratasy henjana manodidina ny toerany). Avereno any amin'ny biraony izy ireo ary apetraho ao anaty hafanana (68-80 F, 20-30 C, arakaraka ny vanim-potoana), toerana voadio hipoka mandritra ny 6 ora.
- Omeo ny fatanao ho 380 F (190 C). Rakofa x eo an-tampon'ny panettone tsirairay ary asio marika 2 sotrokely (30 g) mofomamy tsy misy ala noho ny tapa-kazo. Apetraho ao anaty lafaoro ny panettoni, ary aorian'ny 4 minitra dia esory izy ireo ary atosaka haingana eo amin'ny zorony novokarin'ny tsipika. Avereno any amin'ny oven izy ireo ary alaivo izy ireo mandra-pidiny amin'ny sifotra miditra ao afovoan-tany iray maina mandritra ny adiny iray.
- Rehefa nanaisotra ny panettoni tao amin'ny lafaoro ireo chefs, dia napetrany tao amin'ny mpihetsiketsika manokana tao Panettone mba hitazona ny sisiny. Amin'ny toe-javatra iainan'ny tokantrano dia tsy mahasoa izany, ary tsy maintsy mividy ny panettoni ao anaty kitapo fotsiny ianao.
- Torohevitra sasantsasany: Ataovy ny koba, raha azo atao, miaraka amin'ny fihinana voanio fanenon-koditra izay ampiasaina amin'ny fanaovana mofo ny koba. Ny fikorontanan'ny fotoana miaraka amin'ny mixer dia eo amin'ny lamin'ny 20 minitra, fa ny fitakian'ny tanana dia mitaky 50 eo ho eo.
- Ny efitrano izay vita ny pantetone dia tsy maintsy hafana, eo amin'ny 72 degre F (22 C). Tokony ho hafana koa ny lafarinina, ny 68 F (20 C); Ny ampiasaina dia ny 00 (kafe tsara indrindra) ary tena maina. Raha efa mando eo amin'ny toerana misy anao ianao, dia azonao atao ny manety ny lafarininao ao anaty lafaoro, satria manangona ny fahamendrehana izy raha tsy fehezina mafy. Ny rano ampiasaina dia tokony hafana, manodidina ny 76 F (24 C).
- Aza hadinoina ny sira amin'ny sira, satria mamporisika ny fiakarana.
- Ny mpanao mofomamy mpanao mofomamy dia mampiasa tsiranoka matevina (izany hoe, diky). Ny fikarakarana trano dia miantso ny leven-bakin'ny baker.
- Ny fotoam-pisakafoanana dia miankina amin'ny haben'ny panettone. Ny fiheverana ny hafanana hafanana amin'ny 400 F (200 C), ny antsasak'adiny dia ampy ho an'ny pistoloni kely na kely kokoa, fa ny lehibe kokoa dia mitaky be kokoa. Sakafom-bary no tsara indrindra ho an'ny panettoni kely.
- Raha tianao ny hamirapiratra ny tendrony ao amin'ny panètona, dia asio ranon-drano ao anaty lafaoro rehefa mipetaka ny pentetone mba hampiakatra ny haavo.
- Ny fivarotana ara-barotra amidy dia avo kokoa noho ny habeny. Mba hahazoana izany vokatra izany any an-trano, dia tsy maintsy hametraka perla misy taratasy matevina matevina manodidina ny koba ianareo rehefa mametraka azy ao anaty lafaoro na mampiasa tsiro panettone. Raha tianao ny hanana panettone izay lehibe kokoa noho ny avo, toy ny mofo fisaka mahazatra, dia apetraho tsotra izao ny koba ao anaty lafaoro. Raha misafidy ity lalana ity ianao, dia te-hametraka ny koba eo amin'ny vato pizza na mitovy.