Kafe 101
Inona marina ny zavamaniry mahagaga izay kafe? Ahoana ny fiatombohany avy amin'ny tany ary miditra amin'ny kaopy kafe? Eny ary, mipetraha ary andeha hiresaka momba ity zavamaniry malala ity sy ny voankazo izay vokatr'izany.
Ny kafe dia avy amin'ny iray amin'ireo zavamaniry roa amin'ny karazana Coffea , ary ireo no Coffea arabica sy Coffea robusta (na Coffea canephora , miankina amin'ny zavamaniry anontanianao). Amin'ireo roa ireo, arabikany no ankasitrahana indrindra noho ny tsirony lalina sy ireo karazan-karena goavam-be, na dia ny faritra sasany toa an'i Vietnam sy ny faritra afrikana aza dia maniry ny mangidy, ny tsiron-tany ao robusta .
Raha araky ny 70% isan-kerinandro amin'ny famatsian-kafe eto amin'izao tontolo izao, ny kolontsaina sasany dia manomboka mahita fankasitrahana vaovao ho an'ny robusta ary mameno ny karazana voankazo roa ho an'ny tsiron-javatra miavaka.
Ny zavamaniry kafe dia mitombo ihany any amin'ny faritra tropikaly any amin'ny faritra eo anelanelan'ny tropikan'ny kansera sy Capricorn any amin'ny faritra fantatra amin'ny kafe elit iray ho toy ny fehikibo.
Ny zavamaniry kafe dia karazana hazo matevina izay afaka mitombo hatramin'ny 15-20 metatra. Ny raviny malalaka, marevaka sy mijery fotsiny, voninkazo fotsy dia mitovy amin'ny an'ny voninkazo amin'ny ankamaroan'ny zavamaniry citrus any ivelany. Ny voninkazo dia mamolavola ny voany - izay matetika antsoina hoe serizy kafe - izay manomboka maitso, avy eo dia mipoitra amin'ny mavo, volomparasy, ary mena mialoha ny fidiovana.
Eo am-pifaranan'ny kafe ao anaty kaopy dia tsy maintsy mandeha amin'ny dingana maromaro. Voalohany, voankazo ny menamena. Noho izy ireo mitombo ao amin'ny vondrona kely ary ireo zavamaniry dia tena goavana sy kiraro, ary matetika nambolena tao anaty ala tropikaly, dia safidy tsy dia fahita loatra ny fijinjana ary matetika manimba ny voankazo kafe ao anatin'ilay dingana.
Ny vorona dia maina alohan'ny mively.
Ny kafe dia mamakivaky dingana mando na dingana maina. Amin'ny dingana mivaingana, rano be dia be no ampiasaina mba hisarihana ny tsaramaso tsara amin'ny ratsy ary esory ny mucilage izay manodidina ny tsaramaso. Na izany aza, ity fomba fitsaboana ity dia matetika hita fa tsy manimba ny tontolo iainana satria heverina ho loto ny fandroana.
Ao amin'ny dite maina, maina ireo tsaramaso kafe amin'ny sobika simenitra eny amin'ny masoandro. Ireo tsaramaso maina dia avy eo nozoina sy voaroy. Ny fomba maina dia afaka mitondra ny sasany amin'ireo tsiron-tsakafo faran'izay betsaka ao anaty voan-javatra nefa marim-pototra kokoa rehefa manodina ny tsaramaso raha toa ka maina sy mibontsina raha tsy ampy.
Rehefa avy nodiovina izy ireo dia voamaina mba hanesorana ny ambim-bavany avy amin'ny tsaramaso. Ireo voan-tsodrano dia arotsaka, miorina amin'ny loko sy ny habe ary nalefa manerana izao tontolo izao.
Amin'izao fotoana izao dia voatsabo ireo voanio kafe mba hamoaka ny tsirony. Ny habetsaky ny fanotaniana dia misy fiantraikany be eo amin'ny tsiron-tsiramamy amin'ny alàlan'ny caramelisation ireo tasy sy sôka ary proteinina isan-karazany .