Fantaro hoe ahoana no ahazoana kafe sy ireo karazana samihafa
Ny kafe dia zava-pisotro misy alikaola avy amin'ny voa natono, na "tsaramaso", avy amin'ny orinasa kafe. Ny zavamaniry kafe dia karazam-borona teratany any amin'ny faritra atsinanan'i Afrika sy Azia, na dia efa mamboly sy maniry any afovoany sy any Amerika Atsimo koa aza ny zavamaniry.
Vantany vao voangona ny voankazo ao amin'ny orinasa, ny nofo dia nesorina ary nariana, ka ny voa ihany no namela azy. Alohan'ny hanorana ny voany dia misy loko maitso maitso ary antsoina hoe kafe maitso.
Satria ny tohodrano dia miorina tsara indrindra amin'izao fotoana izao, dia amidy sy amidy maitso izy ireo.
Karazana voankazo sy karazana voankazo
Ny voankazo kafe dia miovaova arakaraka ny habeny, ny endrika, ny lokony ary ny tsirony arakaraka ny faritra sy ny toe-javatra izay nahalehibe azy. Ny karazan-tsakafo sy ny fofom-paty samihafa eo anelanelan'ny faritra dia mihabetsaka toy ny divay isan-karazany avy amin'ny tanimboaloboka samihafa. Tsara ny miezaka manandrana karazana samihafa mba hahita tsaramaso tonga lafatra ho an'ny vavanao.
Ny ankamaroan'ny karazam-paritra dia hiditra amin'ny sokajy roa lehibe, Robusta na Arabica.
- Arabica: Ny kafe arabika dia heverina ho ambony noho i Robusta noho ny tsirony mahavelona sy ny asidra ambany. Io karazany io dia mihalehibe any amin'ny toerana avo kokoa ary mety ho sarotra sy sarobidy kokoa hitombo. Ireo zavamaniry ireo dia mamokatra bean-tsakazo avo be izay mivarotra amin'ny vidiny ambony.
- Robusta: Ny kafe mahery dia mihamatanjaka kokoa noho ny arabika sy kafeine avo lenta kokoa. Ny robusta dia mety hivoatra any amin'ny haavony ambany, amin'ny klimafana mafana, ary amin'ny tsy fahampian-tsakafo. Noho i Robusta manana fihenan-danja tsy mitsaha-mitombo ary manana tsiron-tsakafo tsy dia ilaina loatra, dia amidy amina vidiny ambany noho ny voany arabika. Ny karazan -tsakafo ara-barotra betsaka dia avy amin'ny karazan'ny Robusta .
Coffee Roasts
Mba hanomanana ny kafe kafe maitso ho an'ny fanosotra dia tsy maintsy atsipy aloha izy io. Ny voan-kafe dia voamaina amin'ny hafanana maina ary amin'ny fikoropahana tsy tapaka mba hiantohana ny fampangatsiahana. Ny karazana roatra dia miovaova amin'ny hazavana volomparasy mena mankany amin'ny maizina, mainty mainty. Ny fiheverana ny fotoana fanotaniana dia misy fiantraikany lehibe amin'ny tsiro, ny fofona ary ny lokon'ny kafe.
Na dia maromaro aza ny tavy, dia azo sokajiana ho sokajy telo lehibe izy ireo: hazavana, hazavana, ary maizina.
- Fahazavana: Fofona maivamaivana no manome tsiron-javatra tsara indrindra sy be menaka indrindra ary mety ho asidra kokoa. Noho ny tsy fisian'ny tsiranoka manitra, ny tsiron'ilay tsaramaso teo aloha dia avela hamirapiratra. Misy tsaramaso na kalitaon-tsakafo maromaro izay matetika no manjelanjelatra mba hamelana ny tsirony tany am-boalohany. Ho maina ireo tsaramaso ireo, satria tsy nafana loatra ny tsaram-bary tamin'ny toerana nisian'ny solika. Ny holatra maitso dia misy: Cinnamon, American, Half-City, ary New England Roasts.
- Afovoany: Misy tsaramaso maitso matevina, maina menamena, ary menaka feno. Ireo tsaramaso ireo dia hanana siora kely kokoa noho ny tsaram-borona mofomamy sy ny tsiro malefaka kely. Noho ny tsiron-tsakafo sy ny asidra voalanjalanja, ity no fako malaza indrindra eo amin'ny tsenan'ny fivarotana kafe. Ny roatokom-bary midika koa dia antsoina hoe Tanàna manontolo, sakafo maraina, na rongony mahazatra.
- Aloky ny kafe : roapolo maina no natono mandra-pahatongan'ny vatomamy manomboka mihinana karama ary manomboka mitsambikina eny amin'ny tendrony ny menaka. Miankina amin'ny haizim-pito ny rambony, ny voaniho dia mety mitovitovy volo na menaka be. Ny tsiron'ireo tsaram-borona maitso dia matanjaka, mamony, ary indraindray. Ny tsiron'io tsaramaso voalohany io dia mahavaky ny tsiron-tsakafo ary noho izany, ny tsaramaso ambany kokoa dia matetika ampiasaina amin'ny fantson-drano matroka. Na dia manana asidra tena ambany aza izy ireo, dia matetika no lazaina ho mangidy. Ny holatra izay latsaka ao anatin'ny sokajy mainty dia ny Frantsay, Vienne, Italiana, ary Espresso.
- Fifangaroana: Mba hahatratrarana ny tsiron-tsakafo tsy manam-paharoa, maro ny roasters no hamorona menaka misy tsaramaso miaraka amin'ny roapolo na mihoatra. Manome tsiron-kevitra lalina sy fahasamihafana izay tsy azo tratrarina amin'ny fantsakotsaka tokana.
Kafeinina sy Decaffeination
Ny kafe dia angamba tena mendri-piderana noho ny votoatin'ny kafeinina. Ny votoatin'ny kafeinina ao anaty kaopy kafe dia miova arakaraka ny karazana voanio ary ny fomba fanondrahana. Na dia nesorina aza ny ankamaroan'ny kafeinina nandritra ny dipoavatra, dia mety mbola hitohy ny fitiliana. Ny fari-pitsipika iraisam-pirenena momba ny fitsaboana dia mitaky fa ny 97 isan-jaton'ny kafeinina dia esorina amin'ny kafe tsy misy kafe, raha toa kosa ny fari-piadidian'ny Vondrona Eoropeana dia mitaky 99.9 isan-jato tsy azo esorina.
Ny ankamaroan'ny fomba fanalefahana dia manaraka fitsipika fototra iray ihany: mitotoana anaty rano ny tsaramaso, izay mamela ny kafeinina (sy ny lasantsy hafa azo antoka ho an'ny tsiranoka) hialana amin'ny tsaramaso.
Ny entona hafindra dia avy eo mandeha amin'ny sivana na mifangaro amin'ny solvent mba hanesorana ny kafeinina ary hamela ireo zavatra hafa mahasoa. Ny vovon-tsakafo sy ny kafeinina tsy misy vahaolana dia nampidirina avy hatrany amin'ny tsaramaso mba hamela ny tsiranoka hosodokodina.
Ny Water Swiss Method dia nanjary nalaza tamin'ny taona faramparany satria ampiasain'ny rano mba hanesorana kafeinina saingy lava sy miasa mafy ny dingana. Ny solvents hafa ampiasaina amin'ny fizotry ny fitsaboana dia misy dioksida, ketsa etylo, na triglycerides. Ny fomba isan-karazany dia manana tombontsoa manokana sy tombontsoa, ao anatin'izany ny fandaniana, ny fotoana, ny asa, ary ny vokatra amin'ny tsiron-kevitra farany.
Ny fikarohana dia natao mba hamokarana zavamaniry kafe izay tsy ampy amin'ny kafeine synthase gene ka tsy mamokatra kafeinina. Izany dia hanafoana ny filàna ny tsy fanasitranana ary tsy hoe hampihenana ny vidiny fotsiny ihany, fa koa ny fitehirizana ny tsiron'ilay tsaramaso voalohany.
Fikojakojana kafe
Ny fikojakojana ny kafe dia manana fiantraikany goavana amin'ny tsiron'ilay kaopy matevina. Ny fahavalo ho an'ny kafe dia ahitana hafanana, oksizenina, hazavana ary fahamendrehana. Ny ankamaroan'ny kafe ara-barotra amin'izao fotoana izao dia amidy amin'ny kitapo misy alim-bidy miaraka amin'ny valizy iray amin'ny fomba iray mba ahafahan'ny gaza mandositra rehefa mitandrina ny oksizenina. Rehefa tapaka ny tombo-kase ao anaty kitapo, dia mila fikarakarana fanampiny mba hitazonana ireo tsaramaso vaovao.
Any an-trano dia tokony ho voatahiry ao anaty fitoeran-drano mafana ao anaty toerana mafana, maizina ary maina ny voan-kafe. Na dia manohana ny fitazonana tsaramaso kafe ao anatin'ny vata fampangatsiahana na ny frizidera aza ny olona sasany dia afaka maneho ireo olana mitranga amin'ny fiparitahan'ny rivotra, ny fanimbana tafahoatra, ary ny fametrahana tsiron-tsakafo.
Rehefa tapitra ny tehiny na indray mandeha dia tapaka eo amin'ny kitapo misy alim-borona ny tombo-kase, tsara kokoa ny mampiasa voanio ao anatin'ny tapa-bolana. Noho izany antony izany, mividiana ny habetsaky ny kafe izay hampiasaina ao anatin'ny roa herinandro mba hihazonana ny fahantrana sy ny tsirony.
Ankehitriny ianao dia manam-pahaizana amin'ny kafe, ny fomba nanaovana azy, ary ny fomba tokony hitahirizana azy, vonona ny handrotsaka ianao.