Ny anaran'ny sakafo Indianina dia tsy dia sarotra loatra raha jerena na tsy misy feo! Sakafom-bary matetika no nanonona ny fizotran'ny fikarakarana entina hanamboarana azy ireo - Tandoori Chicken dia tandoor-roasted. Mety ho azo avy amin'ny toerana misy ny sakafo (ohatra ny Fish Amritsari dia avy amin'i Amritsar ao Punjab), ny kolontsaina izay nampifanaraka azy (ohatra Mughlai Biryani izay avy amin'ny kolontsaina Mughal malaza), ny singa fototra ao aminy (ohatra ny Chicken Saagwala izay vita avy amin'ny volomparasy sy ny akoho vaovao) na ny tora-kofehy na ny tsiron-tsakafo vita amin'ny vita vita (toy ny Reshmi Kabab miaraka amin'ny sombiny vita amin'ny akoho, Malai Prawns miaraka amin'ny siramamy siramamy na Achaari Murg miaraka amin'ny pikany tsirony).
Achaari
Vita amin'ny zava-mahadomelina mitovy amin'ireo miditra any India, ny sakafon'i Achaari dia mety ho mafana sy mafana ary matetika dia misy tsirin-tsakafo. Eritrereto ny zava-manitra toy ny chili, fennel, ny voanio, ny voan-katsaka (na ny tsimok'aretin'ny Eveka), ny tongolo lay sns. Ireo sakafo ireo dia eo amin'ny faritra maina miaraka amin'ny masomboly kely ka mandidy azy ireo amin'ny sakafo "mando" toy ny dal (lasopy misy lasopy) Raita (fikarakarana yogurt) hanampy ny karazan-javamaniry ary hanapaka ny hafanana. Ny sakafo Achaari dia manadio tsara ny mofo toy ny Chapatis (poti-mofo), Parathas (mofo mofomamy mofomamy) na Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo atao amin'ny tandoor na oven).
Andramo ity takelaka ity ho an'i Achaari Murg (akoho) .
Bhuna, Bhoona na Fry
Midika izany hoe "mampangatsiatsiaka na sahala". Ny sakafo indiana maro dia mitaky zava-mahadomelina ho menaka na Bhoono-ed mba hamotsorana ny fofona sy ny tsirony ary hisorohana azy ireo tsy hananana 'tsiro' tsiro. Ny sakafo Bhuna dia afaka miala amin'ny mangatsiaka ka mafana. Miandrasa ny zava-maniry toy ny kardamôma, kanelina, volombava, dipoavatra, ravina fofona, katsaka, kônandera ary kimavo ary zavatra toy ny tongolo sy voatabiha.
Ny sakafo Bhuna dia manamarika fa ny hena na legioma ampiasaina dia voaaro amin'ny liquids manokana ary tsy misy rano fanampiny. Izany dia mahatonga sombin-tsakafo maivana izay mahasalama miaraka amin'ny sakafo miloko sy maina. Satria ny trano fisakafoanana tsirairay dia manana ny hafanana manokana ao amin'ny vilany Bhuna, anontanio momba izany alohan'ny hanomezana anao.
Sakafo Bhuna toa an'i Achaaris, mandehana tsara amin'ny mofo toy ny Chapatis (poti-mofo), Parathas (mofo vita amin'ny poti-mofomamy) na Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoora na oven).
Bhurji
Midika hoe kofehy io teny io. Ny biriky Bhurji, toy ny atody nafangaro, dia mamony matsiro. Afaka miala amin'ny mangatsiatsiaka izy ireo ary matetika ny maina dia miaraka amin'ny tongolobe, voatabiha, ginger, tongolo gasy ary medaly misy zava-manitra toy ny chili, cumin, koriander, ary karmerika. Bhurjis dia sakafo maina ary toy izany, dia mandeha tsara ireo olona matavy. Rehefa mandidy an'i Burji ianao dia manontania hoe ahoana ny hafanana sy ny ekipa araka ny fepetra mena na mafana. Ny ekipa Bhurjis amin'ny mofo tahaka ny Chapatis (poti-mofo), Parathas (poti-mofomamy mofomamy) na Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoora na oven).
Biryani / Biriyani
Tena sakafo tena izy io! Ho an'ny Biryanis, izay azo avy amin'ny fampisehoana mahazatra, ny veggies, ny hena, ny akoho, ny trondro na ny seafood dia voaorina ao anaty curry (miaraka amin'ny masihay midadasika) amin'ny karazan-tsakafo samihafa ary avy eo dia mitahiry amin'ny lovia lehibe miaraka amin'ny voankazo, rice long-grained. Ny garazy (toy ny tongolobe karamamo na safrona) dia ampiana ary napetraka ny tady. Ny votoaty dia avy eo miadana (amin'ny ora maromaro indraindray) ao anatin'ny jirony manokana!
Ny vokatra dia matsiro. Biryanis dia Mughlai tany am-piandohana ary tsy nitovy tamin'ny faritra hafa ao India. Na dia ny Biryanis aza, raha araka ny natiora, tsy misy siramamy, indray mandeha, ny vary dia mihinana amin'ny sira avy amin'ny hena na veggies izay rakotra. Eritrereto ny zava-manitra manitra toy ny cannamon, kardamôma, gera, dipoavatra ary safrona.
Andramo ity sakafo ity ho an'i Mughlai Biryani .
Dopiaza
Zavatra tsy ampy / fanononana X-SAMPA tsy ampy, tsy nisy teny manokana voalaza Ity sakafo Mughlai (Mughal style) ity dia matetika aroso miaraka amin'ny tongolobe roa marobe - iray izay mamoaka siramamy matevina izay nampidirina ny singa lehibe indrindra ary ny iray hafa izay ampiana mena sy voankazo miaraka amin'ny maina na maina mandra-karamaina mandra-karamaina ( Ny tongolobe dia manana siramamy voajanahary betsaka izay mitondra karameana rehefa mamy izy ireo!) ary ampiasaina amin'ny garazy.
Miandrasa ny zava-manitra toy ny zezamelina manontolo, kardamôma, jirofo, ary zava-manitra isan-karazany toy ny kimainina, koryandre, chili, ary garam masala . Ny dopiazas dia marefo amin'ny fampakaram-bady mafana ary manana sombi-tsiro tsara. Tsara ny mandeha pilafs (puloas) sy mofo toy ny Chapatis (poti-mofo), Parathas (poti-mofomamy mofomamy) na Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoora na oven).
dum
Izany dia karazana sakafo izay avy any Avaratra. Dum dia midika hoe fanerena ary midika fa ny platety dia vita amin'ny dingana maromaro ary avy eo dia voajanahary ny sambo mba hampihena ny votoaty ary mahatonga azy ireo hikororohana (miampy ora maromaro) ao anatin'ny sokatra-nao. Ny lovia dum dia afaka miala amin'ny mangatsiaka ka mafana ary matetika manana sombin-tsioka maivana. Ny endriky ny lovia matetika dia ahitana zava-manitra toy ny kashmiri mena, kimavo, fennel, kardamôma, ganika ary fitaovana toy ny yogourt vaovao. Mandeha tsara amin'ny pilipika sy karazan-tsakafo indiana izy ireo.
Gosht
Ity teny ity dia midika hoe hena ary mety midika hoe zanak'ondry na ronono. Ny lovan-tsigara Gosht dia natao amin'ny fomba maro samihafa toy ny Karahi (lisitra etsy ambany), Bhuna (toy ny etsy ambony), Biryani (etsy ambony). Andramo ireto fomba fanadiovan-tsakafo tsara ho an'i Gosht ireto: Daal Gosht sy Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ity fomba mahazatra hafakely ity dia nitranga tamin'ny andron'ny British Raj ao India.
Jal (midika hoe mafana sy mangatsiaka) (mena) dia mampangatsiatsiaka miaraka amin'ny siny kely. Mihinam-boaloboka miaraka amin'ny ravin-kisoa maitso, akondro mipoapoaka, tongolo gasy, voatabiha ary voatabiha ary mihinana amin'ny sotro. Ny siramamy ao Jalfreizi dia ahitana kôriander, cumin, garam masala, ginger, sns ... ary afaka mafana be izy ireo. Manompoa Jalfreizis miaraka amin'ny pilules (puloas) ary mofo tahaka an'i Chapatis (poti-mofo), Parathas (sardines) (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo tavoahangy na oven). Manampy salady maitso maitso ho toy ny latabatra.
Karahi na Kadhai
Io karazan-tsakafo io dia mitondra ny anarany avy amin'ny lovia nokleary na Karahi noketrehina. Ao amin'ny Karahi / Kadhai sakafo ny maina dia matetika voasokitra amin'ny yogourt sy saosy sotro, ary avy eo mampangatsiatsiaka ao amin'ny Karahi misy tongolobe marevaka, lakolosy pepper, ginger, tongolo gasy ary voatabia. Ny karahi dishes karahi dia avy amin'ny mena miditra ary mafana be sy maitso maitso. Ny fofona miandry dia ny karaoty, cumin, chili, ary garam masala. Manompoa ny vilany Kadhai toy ity Kadhai Gosht ity , miaraka amin'ny mofo toy ny Chapatis (saka), Parathas (mofo mofomamy mofomamy) na Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoora na oven).
Kashmiri
Io karazana sakafo io dia avy any Kashmir any Avaratr'i India ary misy karazana tsaramaso sy voankazo matsiro avy amin'ny zava-manitra, voanjo ary voankazo maina miaraka amin'ny ronono sy ny crème!
Ny vokatra dia ny sakafo matsiro malefaka izay mangataka ny ho voavonjy amin'ny tenany ihany. Eritrereto ny zava-manitra manitra toy ny kanelina sy kardamôma. Ny Kashmiri no manandrana sakafo matsiro miaraka amin'ny pilafs ary ny mofo toy ny Chapatis (flatbread) na Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoor na ny oven). Ity misy torolalana ho an'i Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Misy ny Kormas ary misy an'i Kormas saingy io lovia Mughlai avy any avaratr'i India io dia natao tamin'ny fanasokajiana ny singa fototra amin'ny yogourt sy ny zava-manitra toy ny ginger sy ny tongolo lay. Avy eo dia mahandro ao amin'ny sira izy ary siramamy avy amin'ny tongolobe, voatabia maromaro, kola maitso, ary zava-manitra toy ny cannamon, kardamom, jirofo, koriander, cumin, sns. Ny mofo tahaka ny Chapatis (poti-mofo), Parathas (poti-mofomamy mofomamy) na Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo atao anaty tandoor na oven).
Madras
Azo inoana fa antsoina hoe Madras mba hamantarana azy ireo any an-tokantranony any atsimon'i India, ireny no tena sakafo tena izy. India Atsimo dia tranon'ny sombiny tsara indrindra manerana izao tontolo izao! Madras dia manangona ny ekipa dipoavatra sy chili, miaraka amin'ny tongolobe, voatabiha, ravin-kiry ary voanio ary manana saha tsara. Manandrama ry zareo manompo miaraka amin'ny vary mangatsiatsiaka mivolom-bary ary na dia ny Indianina Indianina Indianina toy ny Chapatis (flatbread) sy Naans ( mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoor na ny oven) aza.
Raha toa ianao ka miala sasatra ary mametraka soridena Madras, dia ampio sakafo mangatsiatsiaka toa an'i Daals (lentils) mba hampitony ny hafanany.
Makhni
Ity anarana ity dia avy amin'ny teny Makkhan izay midika hoe dibera. Indraindray ireo sakafo avy any avaratr'i India ireo dia voaaro amin'ny dibera ary manana siramamy be siramamy izay ahitana tomaty mitana toerana ambony. Ny sakafo Makhni dia mazàna amin'ny mafana mafana ary vita amin'ny akoho, legioma na holatra. Na dia manandrana sakafo mahasalama aza izy ireo, Makhnis dia tsara indrindra amin'ny mofo Indianina any Indonezia tahaka an'i Chapatis (flatbread) sy Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoor na oven). Hanampy salady maitso ary miasa ianao!
Malai
Midika hoe crème io teny io. Ny sakafo Malai dia manana siramamy mamy mafana, mafana. Ity masira ity dia malefaka ary matetika atao miaraka amin'ny tongolobe, voatabiha, ginger ary tongolo lay izay ampiasana zava-manitra toy ny coriander, cumin, garam masala sns. Ny crème dia ampidirina amin'ilay lovia ho toy ny tapany farany.
Eritrereto ny lovia mba ho malemy ary manaova azy miaraka amin'ny latabatra misakafo tsara sy mora kokoa. Ekipa miaraka amin'i Chapatis (flatbread) sy Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo atao amin'ny tandoor na oven). Andramo ireo sakafo ireo ho an'ny Malai Prawns sy Malai Kofta .
Masala
Ity teny ity dia midika hoe fifangaroan'ny zava-manitra toy ny sakafo mahasalama ho an'ny sakafo Masala dia mety ho toy ny chefs izay mahandro azy ireo!
Noho izany, izy ireo dia mety amin'ny sehatra farafaharatsiny mba ho mafana, saingy matetika dia manana sombiny, tsy dia misy fako loatra. Manomàna sakafo "akanjo" toa an'i Daals sy pilipy vary (pulaos) miaraka amin'ny sakafo Masala.
Mughlai
Ny sakafo Mughlai dia vokatry ny fitondran'i Mughal any Inde. Ny sakafo dia nanan-karena ary nahandro tamin'ny zavamaniry, voanjo ary voankazo maina. Ny ankamaroan'ny trano fisakafoanana indiana dia mandika izany ho malefaka amin'ny mofomamy mafana sy ny voankazo voajanahary mifototra, ny vary amin'ny voankazo maro be sy ny voankazo maina ary ny tsindrin-tsakafo manitra. Manantena (toy ny safrona, kanelina, kardamôma, akanjom-boninkazo, nutmeg sns (ao amin'ny trano fisakafoanana tsara) Gravies dia matetika ao amin'ny sakafo Mughlai ka mandeha tsara toy ny sakafo sy mofo.
Saag
Ny teny hoe Saag dia matetika ampiasaina amin'ny fifangaroana volokano toy ny spinach, fenugreek, zana-tsiriry sy dill. Ao India, tsy voatery hanina fotsiny i Saag, fa matetika no miaraka amin'ny fahombiazana lehibe amin'ny karazan-tsakafo rehetra, trondro ary vinaingitra. Ny zana-ketsa ao amin'ireny lovia ireny dia mety ho voatsindry tsara ary hohanina na hohanina ary hanitra. Ny zavamanitra ampiasaina ao amin'ny Saag dia ahitana ny kanelina, ny akanjo, ny zavamaniry, ny chili, ny koriander ary ny kuminara. Ireo sakafo Saag dia mora kokoa amin'ny sombin-tsigara. Mandeha tsara amin'ny mofo tahaka ny Chapatis (flatbread) sy Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoor na oven) izy ireo.
Daals (lentils) no sakafo miavaka tsara amin'ny baolina miaraka amin'ny sakafo Saag. Andramo ireo sakafo ireo ho an'i Sarson Ka Saag sy Chicken Saagwala .
Shahi
Midika izany fa mpanjaka. Ireo Shahi lovia dia mitovy amin'ny Mughlai satria manana herim-po marevaka, manankarena ary mamy izay mety misy voany sy voankazo maina. Ny sakafo Shahi-style dia mandeha tsara amin'ny sakafo vary sy karazan-tsakafo indiana.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , samy mitondra ny anarany avy amin'ny Tandoor (clay oven) izy ireo. Nokarakarain'izy ireo ny sakafo Tandoori . Ny zava-manan'aina dia ahitana cumin, koryandre, kanelina, mace, ginger, ary tongolo lay. Ny sakafo Tandoori dia mafana sady mafana ary tsy misy siramamy. Manomàna sakafo toy ny Kaali Daal ( lentika mainty) sy Naans (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandoor na oven) miaraka amin'ny sakafo Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Ireo teny rehetra ireo dia midika hoe fikorontanana izay dingana ampiasaina hanarahana sakafo sasany. Mba hanamboarana lovia iray, misy solika mafana ary misy zava-manitra toy ny kimainina, voanjo, voanio, voaniho, ravin-kiry, ranom-boasary mena, ary tongolo lay. Izany menaka manitra izany no nampidirina tao amin'ilay lovia ho fanamafisana farany. Ny sakafo Tadko dia manana sombiny betsaka ary mora amin'ny mena. Manamboara sakafo na mofo indiana mandeha amin'ny sakafo Tadka.
Tikka Masala
Tikka midika hoe bits na kibatra raha Masala dia midika hoe fitahirizana zava-manitra. Ny sakafo Tikka dia ahitana karazan-tsakafo voasokitra, voatabia vita amin'ny tsiro matevina. Ny sakafo Tikka dia malefaka ho an'ny mafana mafana sady be siramamy. Miara-mandeha tsara amin'ny Naans izy ireo (mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny tandrooro na fatana) ary salady maitso. Andramo ity sakafo ity ho an'ny Chicken Tikka Masala .
Thali
Mihinam-pihinana mihinana noho ny lovia iray, i Thali dia mahazo ny anarany avy amin'ny lovia natolotra azy - Thali na plat.
Ny Thali dia napetraka miaraka amin'ny vilia kely (katoris amin'ny teny Hindi) ahitana karazan-tsakafo sy tsy fihinanan-kena. Sakafo, mofo (toy chapatis), pèla, siramamy ary dessert dia tafiditra matetika. Sakafo manontolo izany amin'ny takelaka iray! Ny hany tokana dia ny sakafo ao amin'ny Thali dia matetika mametraka azy mba tsy hahafahanao misafidy izay tianao.
Vindaloo
Mafana tsara ny Vindaloo dia manana ny tranony any Goa amoron-dranomasina any andrefan'i Inde. Vikin-tsakafo vindaloo dia natao tamin'ny fanosehana katsaka mena maina, ary ny zava-manitra rehetra toy ny kanelina, jiro, ary kinea ao amin'ny vinaigera. Vindaloos dia be dia be ary matetika no vita amin'ny henan-kisoa saingy azo atao koa ny mahandro amin'ny henan'omby, akoho, trondro, na zanak'ondry. Mametraha sakafo sy vary veggie miaraka amin'ny sakafo Vindaloo. Ity misy torolalana ho an'ny Pork Vindaloo .