Ny vovo-kakaô dia vody tsy voatsabo izay novolena tamin'ny fanosehana voankazo kakaô ary nanosika ny kakaô, izay fantatra kokoa amin'ny hoe fat. Ny vovo-kakao vokarina vokany dia tsy matavy loatra, fa manana tsiro mafana sôkôla. Ny ankamaroany dia ampiasaina amin'ny entana vita amin'ny baka, izay ahafahana mifangaro amin'ny siramamy sy ny tavy, toy ny dibera, margarine, na menaka voanio. Na dia afaka manampy tafika ny siramamy aza ianao, dia tsy heverina ho matavy loatra.
Fomba fisakafoanana eo anelanelan'ny alkalized sy voajanahary Cocoa
Ny voankazo kakaô dia azo ampiasaina amin'ny karazany roa: ny voamadinika voajanahary voajanahary, ary ny alkaola, na "Dutch-processed," cocoa powder.
Ny voankazo kakaômanina any Holandy dia midika ho fitsaboana kakaô amin'ny alkaola mba hampihenana ny asidra, ary izany dia manaisotra tsiro tsaramaso. Ny kakoa holatra holandey dia matetika manana loko matevina kokoa sy mena, ary tsiranoka marevaka kokoa, satria nesorina ny sida sasany. Mbola mitoetra ihany io tsiro goavambe manan-karena io. Ho an'ny fanangonam-bokatra, dia matetika mampiasa siramamy bebe kokoa ianao ao anatin'ny karazana kakaô.
Ho an'ny fanamboarana vatomamy, ny karazana voapo kakaô dia matetika azo ampiasaina, ary tokony hampiasa izay kakaô izay eritreretinao ho tsara indrindra. Ho an'ny fanangonana, ny karazana kakao dia mety ho zava-dehibe, satria ny fihanaky ny poety kakaô dia afaka maneho hevitra amin'ny zavatra rehetra mitandrema ny fangatahana. Raha mitaky soda ny fako, ohatra, ny vovo-kakao voajanahary dia aleony, satria ny sidaid ao amin'ny kakao dia hihetsika tsara amin'ny soda fingotra. Raha mitaky poofilam-bovoka ilay fitaterana dia tokony ho toy ny soso-kevitra ny voankazo kakaô an'ny Holandey.
Cocoa Powder ho toy ny mpanodina mofo mofomamy
Raha manana recipe izay mandefa sôkôlà voasesika tsy misy menaka ianao dia mora ny mampiasa poofa kakao ho solon'anarana. Ho an'ny sotro ronono tsy misy aina iray isaky ny antsasak'adiny dia asaina ao amin'ny recipe, ary farafaharatsiny siramamy 3 sotro tsy misy sakany miaraka amin'ny siramamy misy siramamy misy menaka, na menaka, na menaka.
Ny fikojakojana sôkôla tsy misy sakantsakana ho an'ny voankazo kakaô dia asa goavana kokoa, ary tsy voatery, satria ny isan-jato eo amin'ny matavy sy kakao dia sarotra ny mamerina amin'ny rôle tsotra. Raha te hanandrana ianao, Serious Eats dia manome ny soso-kevitry ny fiovam-po:
Weight of Chocolate uncertainty x 5/8 = ny habetsaky ny voankazo kakao ilaina
Weight of Chocolate uncertainty x 3/8 = betsaka ny tavy ilaina fanampiny
Raha lazaina amin'ny teny hafa, raha mitaky 200 grama ny sôkôla tsy misy tsiron-tsakafo, dia mitombo fa ny isa amin'ny 5/8, izay mitovy amin'ny 125. Mba hamaritana ny habetsahan'ny tavy fanampiny ilaina, mihabetsaka in-200 isa 3/8 mba hahazoana 75. Noho izany, Ny recipe dia mampiasa 125 grama poids cocoa ary 75 grama matavy. Satria ny ankamaroan'ny olona dia tsy manana kakao madio ao anaty fitoeram-pokontany, ny fikajiana vahaolana tsara indrindra dia marefo, izay tsy dia mahamay loatra, mangidy tahaka ny dibera kakao, ary mitifitra toy izany koa.
Rahoviana no Mampiasa Cocoa Powder Amin'ny Fanaovana Candy?
Ny kakaôsa dia matetika ampiasaina amin'ny fudge, saingy mety ho toy izany koa ny fametahana amin'ny truffles sôkôla. Ampiasaina ihany koa amin'ny fomba fisotroana siramamy hafa, toy ny Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows , ary ny Tiramisu Truffle Squares . Iray amin'ireo tombony azo avy amin'ny voankazo kakaô ny fiainany; Mitahiry tsara ao anaty siny fitaratra izy io.