Raha mieritreritra ianao hoe Ham Hocks and Huff Puppies, ianao dia eo amin'ny lalana marina
Ny anarana
Ny teny hoe "sakafo ara-aina" dia tsy nahazatra hatramin'ny 1960. Tamin'ny fiakaran'ny zon'ny sivily sy ny hetsika nasionalista mainty nandritra ny taona 1960 dia maro tamin'ireo Afrikana-Amerikana no nitady ny hamerina ny ampahany amin'ny kolotsaina amerikana. Amin'ny teny hoe "rahalahy brother", "anabavy fanahy" ary "mozika fanahy" no nitazomana azy, fa ara-boajanahary fotsiny ilay hoe "sakafo ara-aina" no ampiasaina hanoritsiana ny fomba fisakafon'ireo Afrikana-Amerikanina efa nisakafo nandritra ny taranaka maro.
Ny fehezan-teny dia mety nampiasaina voalohany tamin'ny 1962 avy amin'ny mpikatroka mafàna fo mpiaro zon'olombelona sy poety Amiri Baraka. Sylvia Woods nanokatra ny toeram-pisakafoany Harlem ankehitriny tao Sylvia tamin'io taona io; Antsoina hoe "mpanjakavavin'ny Sakafo ara-tsakafo" ny Woods amin'izao fotoana izao. Ny trano fisakafoanana an-tsokosoko sy ny sakafo mahazatra dia mbola malaza foana hatramin'ireo taona 70.
Ny sakafo
Ny sakafo ara-panahy dia fototra, trano fialana an-trano miaraka amin'ny fakany any ambanivohitr'i Atsimo. Ny tsiron-tsakafo sakafo ara-tsakafo dia tsaramaso, greens, cornmeal (ampiasaina amin'ny katsaka, hodi-doko ary johnnycakes ary toy ny fofona amin'ny trondro nendasina) sy ny kisoa. Ny pork dia manana anton-javatra tsy misy fetrany amin'ny sakafo ao amin'ny fanahy. Ampahany betsaka amin'ny kisoa no ampiasaina, toy ny kisoa, hamihokoka, kisoa sofina, mofomamy sy saka. Ny fatin-kisoa dia ampiasaina amin'ny fanosotra ary ho toy ny zavatra hafa ao anaty tsiranoka miadana. Fanosotra mamy, mangatsiaka mandrakariva.
Fanahy na Tatsimo?
Ho an'ny Amerikanina maro, ny feo rehetra dia mitovy amin'ny filazalazana momba ny sakafo atsimo.
Ny fahasamihafana eo amin'ny fanahy sy ny atsimo dia sarotra atao. Ao amin'ny "Food Cookbook" (1969), dia namintina izany i Bob Jeffries hoe: "Na dia sakafo hafa rehetra aza ny sakafo rehetra dia tsy ny sakafo rehetra any atsimo akory no fanahy. Ny sakafo ara-pananan-tsakafo dia ohatra iray amin'ny hoe ahoana ny fomba mahazatra ny Southern [Afrikana-Amerikana] mahandro tsara izay efa nomeny azy ireo. "
Ny sakafo ara-panahy dia manana ny fakany amin'ny fanandevozana, raha tsy maintsy nokarakarain'ny Afrikana-Amerikanina ny amin'izay mety ho sakafon'izy ireo. Nandritra ny 100 taona nanaraka ny fanafoanana ny fanandevozana dia maro tamin'ireo Afrikana-Amerikana no nanohy nampiasa ireo fitaovana mora kokoa. Mazava ho azy, ny sakafo ara-panahy dia tsy voafaritra mazava tsara amin'ny fisaraham-bazana. Raha tsorina, dia tsy nisy ny fahasamihafana teo amin'ireo sakafo nohanin'ireo Atsimo-mainty mainty hoditra sy Atsimo-mainty fotsy. I John T. Edge, talen'ny Southern Foodways Alliance, dia nanoratra hoe: "Ny fahasamihafana eo amin'ny sakafo avy any atsimo atsinanana dia maina. Ny kapsicum bebe kokoa no mafana, ny tanana mahery kokoa amin'ny sira sy dipoavatra ary ny fampiasana bebe kokoa ny hena an-kibo dia ny toetra mampiavaka ny fanahy mifanohitra amin'ny sakafo. "
Sakafo Sakafo an-tsena
Raha te-hanandrana ny tananao amin'ny sakafo an-trano ianao, andramo ny resipeo fototra sasany amin'ny fanarahana ireto rohy ireto.
Sakafo voahirana
Southern-Style Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies