Ny Roux voatsabo ao amin'ny mikraoba dia azo antoka fa tsy nentim-paharazana, satria tsy nisy ny mikrô fiavaratra nandritra ny taonjato faha-18 sy faha-19. Saingy raha nisy, afaka manantena ianao fa na ny sasany tamin'ireo tradisionista Cajun aza dia nampiasa ny mikrô fanatanjaha tamin'ny fotoana nanaovana ny roux!
Inona no ilainao?
- Kaopy 1 lafarina (tanjona rehetra)
- 1 dipoavatra menaka
Ahoana no fanaovana azy?
Mofomamy sy solika matevina mandra-pahatongan-drivotra sy marefo ao anaty Pyrex (na kapila 1 miala amin'ny kibo) na kapoaka tsy misy fangarony - tsy mampiasa plastika!
Apetraho eo amin'ny afovoan'ny efitranon'ny mikrô ny kaopy misoroka ary tsinjovy ho avo 10 ka hatramin'ny 30 minitra, tapaho ny kaopy ary manangam-bovoka tsara ny 2 minitra. Ampiasao ny mpihazona vilany, toy ny kiran'ny Pyrex ho mafana!
Mofomamy mandra-pifidy ny lokon'ny faniriana: mila 20 minitra ny raozy (na ny menaka manitra miloko mena) ao amin'ny mikrôba - seho fotsy.
Facts Roux:
Ny roux maoderina (iray izay efa nahandro ela kokoa) dia hanana tsirony bebe kokoa, saingy hanana hery kely matevina. Izany dia satria ny koba dia very ny fahaizan'ny kômpera ny lava nohavaozina.
Ny roux dia toa mihinana haingana be na manjary maizina, mamadika ny hafanana. Ambonin'ny zava-drehetra, miomàna haingana foana - farafahakeliny 15 segondra; Miaraka amin'ny tsirairay amin'izy ireo dia manakaiky ny roux ny roux.
Rehefa mahatratra ny loko nofinidy ny roux, dia afaka manohy amin'ny fomba mahazatra ianao, manampy ny trinité masina amin'ny tongolobe, seleria, ary dipoavatra, ary izay zavatra manan-danja indrindra ampiasainao, mihoatra ny fanatsarana sy ny rano.
Make Uphead Roux
Raha manao ny roux mialoha ny hitazomana azy araka izay ilaina ianao, alefaso amin'ny fitaratra lehibe na plastika plastika mba hampiato ny fizotran'ny fikarakarana, ary mampihetsika indraindray rehefa manaloka izany. Ny roux dia azo itehirizana, rakotra, ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny roa volana, na mandritra ny enim-bolana.
Raha mangatsiaka ny roux, dia asio siramamy 1 isaky ny roux ao amin'ny faritra tsirairay ao anaty fitoeran-drivotra kafe ary, rehefa mafy orina, dia alefaso amin'ny kitapo mafana. Rehefa mandefa 1/2 cup roux ny recipe dia mipoitra 8 cubes (8 lila, na 1/2 kaopy). Azonao ampiasaina ihany koa ny kibay na roa amin'ny fotoana iray raha kely dia kely ny tavy, sotro, sauce.
be
3 kaopy menaka + 3 kaopy lafarina = 3 2/3 cups roux
1 kaopy menaka + 1 divay mena = 1 kaopy 3 sotrokely roux
Raha mitaky ny famokarana roux miaraka amin'ny menaka 1/2 kaopy sy 1/2 kobam-bary ny recipe iray dia ampiasao 1/2 cup of ready roux, na roux iray efa voaomana mitovy amin'ny habetsaky ny lafarina antsoina ao amin'ny recipe.
Mba hisotroana kaopy 6 ka hatramin'ny 8 ho an'ny gumbo, soup na sakafo hafa, ampiasao cup 1 kilaometatra namboarina, na manomboka amin'ny lafarinina 1 kaopy ary 1 sotro.
Inona no tokony hijerena rehefa mahandro sakafo Roux
Aorian'ny minitra vitsy dia mety ho lasa foamy ny roux ary hijanona mandritra ny minitra maromaro. Aorian'ny 10 minitra dia manomboka mihamaizina ny roux ary hampivelatra menaka manitra. Rehefa afaka 20 minitra ny roux dia hanomboka haingo haingana ary tsy maintsy hijery tsara kokoa izy mba tsy handoro. Alao ny hafanana raha ilaina izany - ny roux nodorana dia tsy misy afa-tsy ny fako.
Raha manomboka mifoka sigara ny roux, afeno ny hafanana na avereno kely ny sasany mba hamela ny roux hidina. Raha mahamay kokoa ny solika noho ny teboka manomboka mifoka sigara, dia mety hisy fiantraikany ratsy amin'ny tsiro izany.
Jereo ireto rohy manaraka ireto mba hianarana bebe kokoa momba ny tantaran'i roux, sy ny fanaovana roux nentim-paharazana sy fofona:
Traditional Roux Recipe (Blonde)
Ny Trinite Masina ao amin'ny Cajun Cooking
Dingana-By-Step: Ahoana no fomba fanolorana Louisiana Style Roux
Classic Sausage sy Shrimp Gumbo
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 98 |
| Total Fat | 10 g |
| Fatin'ny sira | 1 g |
| Fatina tsy manasitrana | 5 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodium | 59 mg |
| gliosida | 3 g |
| Fiovan'ny diabeta | 0 g |
| proteinina | 0 g |