Ity làlan-dàlana ity dia maka fotoana lava kokoa noho ny roux nentim-paharazana na mikraoba, saingy mila kely vidy. Na dia mila mampihetsi-po azy isaky ny 20 minitra aza ianao, dia tsy voatery hisalasala ny handoro na handrahoana haingana loatra. Nila 2 ora ora tamin'ny 350 ° F io roux io mba hahazoana maizina, na sôkôla, loko (jereo ny sary).
Raha toa ianao ka mandany fotoana any an-dakozia na dia izany aza, dia mety ho mora ny manao roux lehibe amin'ny fampiasana io fomba io. Ampifanaraho fotsiny ny fandaharam-potoana mandritra ny 20 minitra ary asio isaky ny mihodina ny famantaranandro, mandra-pahitan'ny roux anao ny loko.
Ny roux matroka iray (izay efa nokarakaraina ela kokoa) dia hanana tsirony bebe kokoa fa hanana hery kely matevina; Ity dia satria ny koba dia very ny fahaiza-manaonao handefasana ilay lavaka izay efa nomanina.
Ny roux dia toa mihinana haingana be na manjary maizina, mamadika ny hafanana. Ambonin'ny zava-drehetra, miomàna haingana foana - farafahakeliny 15 segondra; Miaraka amin'ny tsirairay amin'izy ireo, ny roux dia somary mena ihany. Tiako ny mampiasa spatula metaly (tahaka ny mpitaingina pancake) raha toa ka mandrakotra ny faritra ambonimbony kokoa noho ny sotro iray.
Rehefa mahatratra ny loko nofinidy ny roux, dia afaka manohy amin'ny fomba mahazatra ianao, manampy ny trinité masina amin'ny tongolobe, seleria, ary dipoavatra, ary izay zavatra manan-danja indrindra ampiasainao, mihoatra ny fanatsarana sy ny rano.
Rouxmor (na Roux Humor)
Raha manao izany amin'ny lafiny rehetra eo amin'ny fiainany izy ireo dia manana vazivazy maro momba ny fikarakarana ny Cajuns - misy roa izay mandeha miaraka amin'ny adihevitra momba ny roux. Ny fanontaniana dia napetraka hoe: "Hafiriana no tsy maintsy hanaovana roux?" Ary ny valiny raha iray amin'ny roa:
1. Ny haben'ny fotoana ilàna hosotro labiera enina, na
2. Ny habetsaky ny fotoana ilaina mba handotoana sy hisotro kafe.
Te hizara fanadihadiana iray niaraka tamin'ny Chef Kevin Belton avy ao New School School of Cooking aho, izay tao amin'ny bokikely, Soul, and Spice, nataon'i Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "mahatsiaro ny fahatsiarovany ny reniny manao rox." Hoy izy:
"Ny reniko dia nanamboatra ny roux teo amin'ny mari-pahaizana avo lenta, ka tsy naharitra ela izany, saingy tsy afaka namela izany izy, na dia mihodina na tsy misy na inona na inona ny varavarana." Nidika izany fa nanana dimy ambin'ny folo minitra aho hitsambikina teo am-pandriana ary tsy azony ny fisamborana ahy, satria izy no nanamboatra ny roux, nianatra ny hitsara ny fotoana avy amin'ny aroma mivoaka avy amin'io roux io aho, toy ny manomboka mena. Niova izy ary fantatro ny fotoana hialana amin'ny fandriana .¹
Inona no ilainao?
- Kaopy 2 ny lafarina rehetra
- 2 kapoaka menaka
Ahoana no fanaovana azy?
- Mikaroka oven hatramin'ny 350 ° F.
- Mofomamy ny lafarina sy ny menaka ao anaty kofehy vita amin'ny vy na potasy mandra-pahalasan-danjany malalaka.
- Apetraho ny roux ao amin'ny oven mandritra ny 2 ka hatramin'ny 2 ora sy sasany, mampifanaraka izany amin'ny 20 minitra mandra-pahatongan'ny roux no loko noforonina: maivana, mena, na maizina - aka blonda, dibera na sôkôla. (Nila 2 ora teo ho eo ny roux mba hahazoana ny lokon'ny sôkôla hitanao eo amin'ny sary.)
Make Uphead Roux
Raha manao ny roux mialoha ny hitazomana azy araka izay ilaina ianao, alefaso amin'ny fitaratra lehibe na plastika plastika mba hampiato ny fizotran'ny fikarakarana, ary mampihetsika indraindray rehefa manaloka izany. Ny roux dia azo atao ao anatin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny roa volana, na ao amin'ny frizera mandritra ny enim-bolana.
Raha mangatsiaka ny roux, dia asio siramamy 1 isaky ny roux ao amin'ny faritra tsirairay ao anaty fitoeran-drivotra kafe ary, rehefa mafy orina, dia alefaso amin'ny kitapo mafana. Rehefa mandefa 1/2 cup roux ny recipe dia mipoitra 8 cubes (8 lila, na 1/2 kaopy). Azonao ampiasaina ihany koa ny kibay na roa amin'ny fotoana iray raha kely dia kely ny tavy, sotro, sauce.
be
3 kaopy menaka + 3 kaopy lafarina = 3 2/3 cups roux
1 kaopy menaka + 1 divay mena = 1 kaopy 3 sotrokely roux
Raha mitaky ny famokarana roux miaraka amin'ny menaka 1/2 kaopy sy 1/2 kobam-bary ny recipe iray dia ampiasao 1/2 cup of ready roux, na roux iray efa voaomana mitovy amin'ny habetsaky ny lafarina antsoina ao amin'ny recipe.
Mba hisotroana kaopy 6 ka hatramin'ny 8 ho an'ny gumbo, soup na sakafo iray hafa, ampiasao ny kaopy 1 cup voromailala, na manomboka amin'ny lafarinina 1 kaopy ary 1 kaopy fotsy.
Inona no tokony hijerena rehefa mahandro sakafo Roux
Aorian'ny minitra vitsy dia mety ho lasa foamy ny roux ary hijanona mandritra ny minitra maromaro. Aorian'ny 10 minitra dia manomboka mihamaizina ny roux ary hampivelatra menaka manitra. Rehefa afaka 20 minitra ny roux dia hanomboka haingo haingana ary tsy maintsy hijery tsara kokoa izy mba tsy handoro. Alao ny hafanana raha ilaina izany - ny roux nodorana dia tsy misy afa-tsy ny fako.
Raha manomboka mifoka sigara ny roux, afeno ny hafanana na avereno kely ny sasany mba hamela ny roux hidina.
Raha mahamay kokoa ny solika noho ny teboka manomboka mifoka sigara, dia mety hisy fiantraikany ratsy amin'ny tsiro izany.
Jereo ireto rohy manaraka ireto mba hianarana bebe kokoa momba ny fanaovana roux , tradisionnaire sy microwave roux, ary ny Trinite Masina ao amin'ny cooking cajun .
- About Roux
- Traditional Roux Recipe (Blonde)
- Recipe microcave Roux
- Ny Trinite Masina ao amin'ny Cajun Cooking
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 200 |
| Total Fat | 6 g |
| Fatin'ny sira | 2 g |
| Fatina tsy manasitrana | 3 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodium | 705 mg |
| gliosida | 31 g |
| Fiovan'ny diabeta | 4 g |
| proteinina | 4 g |