Ny fitsaboana tsara indrindra ho an'ny gumbo sy ny tena manan-danja roux
Gumbo dia lasopy Louisiana na totozy izay maneho sy mamelatra ireo sakafo matsiro amin'ny kolontsaina Indiana, Frantsay, Espaniola ary Afrikana. Ny teny hoe "gumbo" dia avy amin'ny teny afrikanina ho an'ny okra, "gombo", ary tamin'ny voalohany dia nivoaka tamin'ny taona 1805. Filé gumbo, dika mitovy amin'ny poezé filé (ravin-tany sassafras ravina) nampiasain'ny Choctaw Indians, 20 taona taty aoriana.
Tsy misy fitsipika henjana sy haingam-pandeha amin'ny famokarana gumbo ankoatra ny roux, okra na filé, ary ny eritreritrao.
Mety misy karazany maro mahazatra amin'ny gumbo satria misy cooks any Louisiana.
The All-Important Roux
Ny roux dia mpanamboatra matevina, vita amin'ny kobam-boly amin'ny tavy. Ny tavin-koditra ampiasaina amin'ny roux dia mety dibera, famaranana, tavy, solika na dipoavatra. Arakaraky ny halavany dia mahandro ny haizim-bary izay azony, izay hampiana tsiron-javatra bebe kokoa saingy hampihena ny fahaiza-manaony. Misy ihany koa lahatsary Cajun mahazatra na blond traduction izay mampiasa solika sy lafarinina fotsiny.
Mba hahatonga ny roux, ampiasao ny tavin-kena miaraka amin'ny koba mitovy - ny kapoka 1/2 dia hahavita zavatra tsara ary mety ho tafahitsoka ao anaty vata fampangatsiahana izany. (Maro ny bokikely miantso mangatsiaka kokoa noho ny lafarinina kobam-bary - 2/3 ny menaka masin'ny kaopy isaky ny antsasaky ny kaopy.) Mamelatra ny tavin-koditra mainty noho ny hafanana ambany. Rehefa mafana sy mangatsiaka dia afafazo kely ny lafarinina amin'ny fotoana iray, mamporisika. Mandrobà hatrany mandra-pahamamy (mety haharitra 20 ka hatramin'ny 30 minitra); alaina avy hatrany ny hafanana na ampidiro ao amin'ny rindranasa ny fangatahanao.
Raha mandoro kely fotsiny izy dia atsipazo eny ary manomboka indray. Azonao atao koa ny manao roux ao amin'ny oven na mikrô .
Fikarakarana gumbo tsara indrindra
Amin'izao fotoana izao dia efa nahay ny roux ilaina ianao, fotoana izao handraisana ny gumbo. Ireto misy fomba fanamboarana enina azafady.
Sausage and Shrimp Gumbo
Ity karazan-tsakafo gumbo ity dia ahitana ny trangam-panazongozona Cajun misy lozika, seleria ary dipoavatra.
Mitondra hafanana ho an'ny lovia ny sifotra andouille ary manampy ny tsiron-tsakafo mafana ny katsaka.
Tena mahazatra, io gumbo io dia ahitana roux, okra ary vovon-drakitra. Ny tsara indrindra dia ny manolotra farantsa fotsy fotsy.
Shrimp sy Andouille Sausage Gumbo
Ity recipe ity dia mitaky ny hamolavolanao ny tsirony Cajun manokana, mampifangaro karazan-tsakafo isan-karazany, anisan'izany ny paprika mamy, oregano, chili powders ary cayenne dipoavatra.
Poti-boankazo sy sira miaraka amin'ny Tomato
Fialam-boly ho an'ny fianakaviana iray manontolo, na tonga lafatra amin'ny sakafo hariva amin'ny namana. Fomba nentim-paharazana tsy misy ny akorandriaka.
Ny tsindrin-tsakafo tsindrin-tsakafo
Hafiran-drivotra mahatalanjona tsy misy ny fotoana fanasan-tsakafo! Raha vao manamboatra ny roux ianao, dia mahazaka ilay cookie miadana mba hanao ilay asa.