Tahaka ny zazakely, dia nijoro teo amin'ny fatana aho, nijery ireo dadabe sy bebeny nanangona ireo tsiranoka tsotra sy lafarinina. Toa ny handresy mandrakizay, saingy toy ny vonona ny handao ny toerana misy ahy aho, dia hiseho ilay aromaso misoritsoritra, ary mitondra ny lokony matevina. Fantatro fa efa ho avy ny nofinofy nofinofy raha vao nanomboka nampidirina tao anatin'io pastekazo mena io izy ireo.
Ny Roux dia ampahany manan-danja ao amin'ny cooking cajun: mampitony sòs, sira na totoina ary manaloka ny tsirony.
Ity no fomba haingana indrindra hampifandraisana an'i roux, saingy mila fiheverana bebe kokoa noho ny roux, orana na mikraoba .
Inona no ilainao?
- 3/4 diloilo menaka kobaka *
- Kafe 1 kilaometatra
Ahoana no fanaovana azy?
* Ho an'ny roux mendri-kaja sy, noho izany, misy saosy matevina mampiasa kaopy 1 diloilo sy lafarina 1 kilaometatra. Mampiasa koba bebe kokoa noho ny tavy aho satria tia siramamy matevina . Ny menaka kokoa ampiasainao, ny lanjany indrindra dia ny mandoro ny roux, ka mety hanomboka hanomboka miaraka amin'ny tapany matavy sy lafarinina.
Traditional Roux
Manasà kofehy vita amin'ny vy na vilanibe mandritra ny 2 minitra.
Hanampy menaka sy hafanana mandritra ny 2 minitra hafa. Ampio kobam-bary ary ento an-tsokosoko na mikitoantoana tsy tapaka mba hampifangaroina amin'ny tsy fitoviana.
Tohizo ny mofomamy na mampihetsi-po tsy tapaka mandra-pahatongan'ny roux mahatratra ny loko tianao, 8 ka hatramin'ny 60 minitra (8 minitra ho an'ny roux manga eo amin'ny sary).
Jereo ireto rohy manaraka ireto raha te hahalala bebe kokoa momba ny fanaovana ny roux traditionnelle, microwave, ary roux: Oven Roux Recipe , Recipe Microwave Roux , Trinite Masina ao Cajun Cooking .
Fanazavana maro no manaraka ny torolàlana etsy ambany. Aza avela hampihorohoro anao izany - ny fanaovana roux dia tsotra, efa nomeko fotsiny ianareo ny karazan-javatra maro tokony hahatsikaritra.
Raha toa ka mahandro haingana ny roux na manjary maizina dia avereno ny hafanana. Ambonin'ny zava-drehetra, miomàna haingana foana - farafahakeliny 15 segondra; Ny tsirairay amin'izy ireo dia mampihetsi-po kely ny roux. Tiako ny mampiasa spatula metaly (tahaka ny mpitaingina pancake) raha toa ka mandrakotra ny faritra ambonimbony kokoa noho ny sotro iray.
Rehefa mahatratra ny loko nofinidy ny roux, dia afaka manohy amin'ny fomba mahazatra ianao, manampy ny trinité masina amin'ny tongolobe, seleria, ary dipoavatra , ary izay zavatra manan-danja indrindra ampiasainao, mihoatra ny fanatsarana sy ny rano.
Make Uphead Roux
Raha manao ny roux mialoha ny hitazomana azy araka izay ilaina ianao, alefaso amin'ny fitaratra lehibe na plastika plastika mba hampiato ny fizotran'ny fikarakarana, ary mampihetsika indraindray rehefa manaloka izany. Ny roux dia azo atao ao anatin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny roa volana, na ao amin'ny frizera mandritra ny enim-bolana.
Raha mangatsiaka ny roux, dia asio siramamy 1 isaky ny roux ao amin'ny faritra tsirairay ao anaty fitoeran-drivotra kafe ary, rehefa mafy orina, dia alefaso amin'ny kitapo mafana. Rehefa mandefa 1/2 cup roux ny recipe dia mipoitra 8 cubes (8 lila, na 1/2 kaopy). Azonao ampiasaina ihany koa ny kibay na roa amin'ny fotoana iray raha kely dia kely ny tavy, sotro, sauce.
be
3 kaopy menaka + 3 kaopy lafarina = 3 2/3 cups roux
1 kaopy menaka + 1 divay mena = 1 kaopy 3 sotrokely roux
Raha mitaky ny famokarana roux miaraka amin'ny menaka 1/2 kaopy sy 1/2 kobam-bary ny recipe iray dia ampiasao 1/2 cup of ready roux, na roux iray efa voaomana mitovy amin'ny habetsaky ny lafarina antsoina ao amin'ny recipe.
Mba hisotroana kaopy 6 ka hatramin'ny 8 ho an'ny gumbo, soup na sakafo iray hafa, ampiasao ny kaopy 1 cup voromailala, na manomboka amin'ny lafarinina 1 kaopy ary 1 kaopy fotsy.
Inona no tokony hijerena rehefa mahandro sakafo Roux
Aorian'ny minitra vitsy dia mety ho lasa foamy ny roux ary hijanona mandritra ny minitra maromaro. Aorian'ny 10 minitra dia manomboka mihamaizina ny roux ary hampivelatra menaka manitra. Rehefa afaka 20 minitra ny roux dia hanomboka haingo haingana ary tsy maintsy hijery tsara kokoa izy mba tsy handoro. Alao ny hafanana raha ilaina izany - ny roux nodorana dia tsy misy afa-tsy ny fako.
Raha manomboka mifoka sigara ny roux, afeno ny hafanana na avereno kely ny hafanana mba hamela ny roux hidina. Raha manify kokoa ny solika noho ny teboka manomboka ny fifohana sigara, dia mety hisy fiantraikany ratsy amin'ny tsirony izany.
Rouxmor (na Roux Humor)
Raha manao izany amin'ny lafiny rehetra eo amin'ny fiainany izy ireo dia manana vazivazy maro momba ny fikarakarana ny Cajuns - misy roa izay mandeha miaraka amin'ny adihevitra momba ny roux. Ny fanontaniana dia napetraka hoe: "Hafiriana no tsy maintsy hanaovana roux?" Ary ny valiny raha iray amin'ny roa:
1. Ny haben'ny fotoana ilàna hosotro labiera enina, na
2. Ny habetsaky ny fotoana ilaina mba handotoana sy hisotro kafe.
Tiako hizara fanadihadiana iray niaraka tamin'ny Chef Kevin Belton avy ao New School School of Cooking, izay tao amin'ny bokikely, Soul and Spice, nataon'i Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "mahatsiaro ny fahatsiarovany ny reniny manao rox." Hoy izy:
"Ny reniko dia nanamboatra ny roux tamin'ny haavony avo lenta ary tsy naharitra ela izany saingy tsy afaka namela izany izy, na dia mihodina na tsy misy na inona na inona ny varavarankely. Midika izany fa nanana dimy ambin'ny folo minitra aho hitsambikina teo am-pandriana ary Tsy nahasahy ahy izy satria nanamboatra ny roux, satria nieritreritra aho ny hitsara ny fotoana avy amin'ny aroma mivoaka avy amin'io roux io, toy ny manomboka mena. Niova aho ary fantatro ny fotoana hialana amin'ny fandriana.
Azonao atao koa ny tianao
Gumbo miaraka amin'ny sigara sy voankazo voasesika
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 1867 |
| Total Fat | 179 g |
| Fatin'ny sira | 14 g |
| Fatina tsy manasitrana | 126 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodium | 1,410 mg |
| gliosida | 63 g |
| Fiovan'ny diabeta | 7 g |
| proteinina | 8 g |