Ahoana no ahazoana trondro iray izay ambany ao amin'ny lactose.
Ny laktose, izay antsoina koa hoe siramamy amin'ny ronono, dia hita amin'ny vokatra avy amin'ny ronono toy ny ronono, ny tsaramaso ary ny yogourt. Ny trondro voajanahary antsoina hoe lactase dia ilaina mba handevonana lactose sy amin'ny taonan'ny olona, mety hianjera ny famokarana lactase, mahatonga ny fahatsapana ho lactose. Ireo olona manana lactose tsy misalasala dia mety hihevitra fa tsy maintsy manary ny fofony manontolo izy ireo. Soa ihany, tsy izany no izy.
Laktose amin'ny siramamy
Ny karazan-tsigara maro dia manana karazana laktose tena ambany na tsy azo refesina.
Ahoana no ahafahanao milaza ny habetsaky ny laktosa misy tsaramaso? Avelao ny fitadiavam-bary ho mpitari-dalana anao.
Mandritra ny fikarakarana entana , ny ronono dia mihalevona ary ny ronono (ranoka) dia levona avy amin'ny rotsakazo (mats). Ny voankazo dia matetika misy lactose lava kokoa noho ny fako. Satria ny voamaina dia mihintsan-dravina manoloana ny menaka alohan'ny ahafahana manamboatra ny ala, dia manala kely laktose izany. Ireo karandoha natao ho an'ny cheese (toy ny Brie) dia manana tsiranoka mahery kokoa ao aminy noho ny voankazo efa narehitry ny tsilo mafy toy ny Cheddar. Noho izany, ny cheesy mora dia malemy kokoa noho ny lozisia mafy.
Amin'ny vanim-potoanan'ny fako, dia mahaleotena bebe kokoa aza izany. Ny taona farafahakeliny dia efa antitra, ny laktosan'ny lozam-pifamoivoizana dia hijanona amin'ny vokatra farany. Raha sahiran-tsaina amin'ny lactose ianao, dia miresaha amin'ny chefsemonger ao an-toerana momba ny fotoana naharetan'ny cheese taona talohan'ny nividianana azy.
Tsaka-laktose cheese
Hoy i Beemster, mpamokatra Holandey Holandey: "Niova ho asidra lava-maina ny lactose." Beemster milaza ny Gouda Classic (18 volana efa matotra) ary XO Gouda (matotra 26 volana) dia lactose maimaim-poana.
Na izany aza, ny sasany amin'ireo karazany hafa ananan'i Gouda izay tsy antitra dia manana tsiranoka amin'ny lactose. Hoy i Cabot Creamery, mpamokatra Cheddar: "Misy karazana laktose maromaro, toy ny cheddar ao Cabot, misy karazana lactose, raha oharina amin'ny varimbazaha hafa. Mamono laktôs amin'ny ankapobeny izany.
Ny ankamaroany dia tsy misy 1 gram isaky ny manompo ary tsy tokony hampisy soritr'aretina misy laktose. "
Ny karazan-tsigara hafa izay efa antitra nandritra ny fotoana lava be dia mety ho kely na tsy misy lanjany amin'ny lactose:
- Parmigiano-Reggiano (amin'ny ankapobeny 12 ka hatramin'ny 24 volana)
- Grana Padano (amin'ny ankapobeny 12 ka hatramin'ny 20 volana)
- Mimolette (amin'ny ankapobeny 22 taona eo)
- Romano (amin'ny ankapobeny 3 ka hatramin'ny 4 taona)
"Tsikisariaka"
Na dia tsy tena sakaosy aza dia misy karazana "fofona" vita tsy misy ronono izay tsy misy lactose mihitsy. Satria tsy vita amin'ny ronono izy ireo, karazana "siramamy" tsy manana ny tsirony na ny endriny toy ny siramamy vita amin'ny ronono, fa ny olona sasany kosa mahita azy ireo ho lasa mpisolo toerana tsara. Ny safidy dia ny cheese soja, ny sakafom-bary ary ny chef sy ny almandy.
Safidy iray hafa ny tsiro yoghurt. Na dia vita avy amin'ny famonoana, The Cultured Way, mpanamboatra cheese yoghurt, dia milaza fa ny tsiro yoghurt dia vita avy amin'ny "... koltoraly mivaingana, asidophilus sy bifidus, izay manala ny siramamy amin'ny ronono mandritra ny fadin-tsakafo sy ny fahanterana." Ny tsiro yoghurt dia akaiky indrindra amin'ny tsiro sy ny tora-tara amin'ny tena sakaosy, ary koa mandoaka tsara, noho izany dia mety ho solon'ireo izay mitady fofom-barika tsy misy laktose.