Ahoana ny fomba hanatsaharana ny akoho, dingana isan-kerinandro
Ny fanaovana tsaramaso dia samy zavakanto sy siansa. Ny mpitaingin-tsoavaly dia miantehitra amin'ny habetsaky ny pH ary ny fanolokolo amin'ny fingotra manokana rehefa manao ny fomba fijeriny manokana, manohina ary manimbolo.
Misy dingana enina manan-danja amin'ny fadin-tsakafo: fanasiana, fofona, manasaraka ny menaka sy ny hoditra, ny sira, ny famoronana ary ny matsiro. Na dia miovaova aza ny karazan-tsakafo rehetra, ny dingana enina manaraka dia manasongadina ny dingana fototra amin'ny famerenana ronono ho entina sigara.
Raha te-hanao fety tsotra ao an-trano ianao, jereo ireo fomba fanamboarana ireo ho an'ny fofona ao an-trano .
Ny dingana enina amin'ny famokarana tranainy
- Fanasitranana: Manana ronono ny kolontsaina manomboka mba hanova ny laktose (siramamy amin'ny ronono) ao anaty asidra mamy. Ity dingana ity dia manova ny haavon'ny ronono sy manomboka ny dingana amin'ny fikosehana ronono avy amin'ny ratra ho lasa mafy.
- Coagulation: Rennet dia ampiana mba hamporisihana ny ronono ho fampiroboroboana.
- Voa maintso sy kodiarana: Voakilasy ny menaka amin'ny fampiasana antsy na fitaovana izay toy ny voanjo. Ny fampihenana ny moray dia mandrisika azy ireo hamoaka ranon-javatra na voamaina. Amin'ny ankapobeny, ny ratsan-tongotra dia tapaka, ny fahasarotan'ny entana vokarina. Ny cheesy mora tahaka an'i Camembert na Brie dia tsy maharaka mihitsy. Ny cheese mafy toa an'i Cheddar sy Gruyere dia tapaka amin'ny endrika tena tsara. Ho an'ireo karazana madinika ireo dia mihamalalaka kokoa hatrany ny moron-koditra sy ny sakafo. Ny fanomanana ny kitay dia manova ny tontolony, mahatonga azy ho malemilemy fa tsy manimba.
- Salting: Manampy tsiranoka ny sira ary miasa toy ny fikojakojana koa ny fako tsy manimba mandritra ny volana maromaro na taona an-taona. Misy fomba maro ampiasana sira. Ny sira dia azo ampidirina mivantana ao anaty karandoha rehefa vita ny fofomamy. Ny ivelany ivelan'ny kodiarana ahodin-tsakafo dia azo atao sira amin'ny sira, na amin'ny lamba malefaka izay voasariky ny sira. Ny chef koa dia azo alefa mivantana mivantana ao anaty siramamy .
- Fikarakarana: Nalefa tao anaty harona na lasitra ny tsofa mba hanamboarana azy ho endrika manokana. Mandritra io dingana io, ny siramamy dia atosika amin'ny vato mavesatra na milina iray mba hialana amin'ny rano sisa tavela.
- Refreshing: Nolavina ho toy ny boasary , io dipoavatra io hatramin'ny taom-pamoloana mandra-pahatongany ho marefo. Mandritra io dingana io, ny mari-pana sy ny hamandoana ao amin'ny lava-bato na efamira izay ahitàna ny taom-panahim-bokatra manara-maso akaiky. Ny mpitsidika manana traikefa dia mahafantatra ny fomba fitandremana tsara ny sombin- tsakafo tsirairay mba hampiroborobo ny tsirony sy ny endriny. Ho an'ny fofom-bovoka sasany, dia manome tsiron-tsakafo samihafa ny cheese. Ho an'ny hafa, mipoitra ny tsindrona amin'ny fitenenana amin'ny cheese (brie) na maniditra izany ao anaty tsaramaso (manga mena). Tsy maintsy ahodina ny tsilony sasany, ny sasany dia tokony hodorana menaka, ary ny sasany dia tokony hosasana amin'ny sira na alikaola.