Ahoana no nanaovana azy, ny siramamy sy ny paikady
Grana Padano
Origine: Italie, Po River Valley any Emilia Romagna
Grana Padano dia noforonin'ny misterin'ny Cistercian an'ny Chiaravalle tamin'ny taonjato faha-12 ary io fomba io ihany no ampiasaina anio. Vita avy amin'ny ronono tsy misy fanariam-pako, semi-maitso. Amin'ny fiafaran'ny fanodinana fasam-pamokarana, Grana Padano dia manamboatra boribory matevina, matevina ary lalim-be lalina izay miaro ny fofona mahamay, maina sy manify. Ny anarana hoe "Grana" dia avy amin'ny teny hoe voamadinika ary manondro ny fototarazon'ilay chef.
Ny cheese dia efa antitra nandritra ny 2 taona. Na dia mitovitovy amin'ny Parmigiano Reggiano aza, Grana Padano dia tsy misy vidiny satria lehibe kokoa ny faritra mamokatra ny fromazy. Ankoatra izany, Grana dia tsy dia mendri-pihetseham-po, milamina sy ambany kokoa noho ny zandriny efa ela.
Ny rafitra sy ny fizotry ny famolavolana Grana Padano dia voaro amin'ny sata PDO. PDO dia miavaka amin'ny fametrahana ny fiarovana ny orinasa ary fitambarana torolàlana izay miantoka ny kalitao sy ny fahamendrehan'ny fako amidy amin'ny anaran'i Grana Padano. Ny toro-lalana dia manoritra ny fomba nanamboarana ny voninkazo sy ny halavan'ny fotoana. Ny kodiarana tsirairay dia notsapaina ho aroma sy tsirony alohan'ny hanamboarana azy amin'ny tombo-kase PDO.
Rind
Ny Grana Padano dia manana kavina voajanahary azo ampiasaina ara-teknika, saingy sarotra loatra ny mihinana. Ny olona sasany dia maniry ny manipy ny kibon'i Grana Padano na Parmigiano-Reggiano ao anaty lasalin'ny lasopy. Mivezivezy ao anaty lasopy ilay kodiarana, mampitombo ny tsirony sy ny tora-borona.
Ny famolavolana voajanahary dia kobay izay mampivelatra eo ivelan'ny sigara toy ny kodiarana.
Maro ireo tsangambato semi-mafy na sarotra no manana voajanahary voajanahary. Ny kirihitra dia mety mahamay, toy ny amin'ny tsaramaso sasany ao Cheddar, na matevina toy ny kodiarana amin'ny Parmigiano-Reggiano na Grana Padano.
tsirony
Grana Padano dia amidy amin'ny taona telo samy hafa: 12 volana, 16 volana ary 20 volana. Ny tsirairay dia mizara hatsaran-tsakafo, ary ny voankazo maranitra sy ny voankazo mahasalama.
Vao mainka miha-matanjaka ny tsiron-tsakafony ary mihamitombo kokoa ny firafitra.
Fampiasana sy fihenam-bidy
Ny Grana Padano dia azo fongotra tsara mba hampangatsiahana ny lelany, miondrika ao anaty lovia, na raha te ho noana ianao, dia manaparitaka ny tenanao sy mamono anao. Grana Padano dia mandeha tsara amin'ny aviavy ary voankazo maina, pòm marefo, na tantely misy tantely. Ho an'ny mpivady mahandro miaraka amin'ny renirano, oliva na hena voasesika.
Ny fruity, nutty siramamy sy ny tonta manan-karena Grana Padano dia mpivady manana divay fotsy feno aromatika na mena Italiana lehibe tahaka an'i Barolo. Ny sira ao Grana Padano dia afaka mitondra tsara ny divay.
Ho an'ny sakafo, Grana Padano dia azo ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo izay miantso fofona mafy.
Ny sakafo mahasalama dia Grana Padano
Araka ny Consorzio Tutela Grana Padano:
- Ny chef Grana Padano dia singa mora mora indrindra mandevina satria ny anio dia mamotika ireo proteinina ronono ao anatin'ilay tsaramaso mandritra ny dingana efa ela.
- Grama telopolo (eo ho eo ny antsasak'i Grana Padano) dia manana tombam-bidy mitovy amin'ny ronono iray tapitrisa.
- Dimampolo Grams (eo ho eo amin'ny 1,75-oz.) Dia manome ny 60 isan-jaton'ny fitakian'ny kalitao isan'andro.