Manoratra ny mpamaky iray:
"Nanatri-maso ny adihevitra mafana teo amin'ny latabatry ny latabatry ny latabatry ny latabatro aho. Nantsoina hoe" sauce "izahay, ary ny anabaviko dia nantsoina hoe" siramamy. "Zava-mahadomelina ve izany? Manina miaraka amin'ny hena ve izy? (Noraisiko io fanazavana io), azafady azafady ary azava atao ny misaraka fisaraham-panambadiana. "
Any Italia dia misy sugo ary misy salsa . Sugo dia avy amin'ny succo (juices), ary manondro ny ranon- tsakafo avy amin'ny fihinana ny sakafom-biby, ka ny "sugo" dia ampiasaina amin'ny voanjo manankarena sotro amin'ny sugo alla Bolognese , na voanio legioma maina.
Ireo matetika, na dia tsy voatery aza, dia natao hanina amin'ny pasta. Ny salsa, etsy ankilany, dia salady mangatsiaka na menaka vita amin'ny semi-voankazo, izay ampiasaina ho fofona. Afaka mandalo pasta izy, ohatra, pesto alla genovese , saingy azo ampiasaina koa hanasana sakafo hafa. Ohatra, salsa verde dia mahavariana amin'ny voamaina na ovy, toy ny mayonnaise ( salsa maionese amin'ny bokikely maro). Raha misy sokatra tena malemy, dia azo antsoina hoe " salsina ."
Ny andalan-teny avy amin'ny sugo / salsa amin'ny teny italiana mba sauce / siramamy amin'ny teny Anglisy dia tokony ho nitranga rehefa niorina tany amin'ny faritra vaovao tany Etazonia ny fianakaviana mpifindra monina, ary izany dia, antenaiko, ny finoana italiana-amerikana mihoatra ny zavatra hafa rehetra. Ny mpifindra monina sasany dia nandika ny anarana italianina noho ny zavatra nataony tamin'ny pasta ho toy ny "siramamy", raha ny sasany kosa nandika izany ho "sauce", ary ireo fandikan-teny dia navotsotra tamin'ny taranaka nifandimby, ary nanjary voadona tao anatin'izany dingana izany.
Mientanentana be momba ny zavatra toy izao ny olona.
Mpamaky iray hafa, Tony Smith, no nanolotra ireto fanehoan-kevitra ireto: "Mora atao hoe 'sauce' dia atao haingana, ny salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy dia mandray ny andro manontolo mba handrahoana." Nolazainy fa mihevitra ny "siramamy" ho toy ny zavatra iray izy eo ampelatanan'ny henam-paty iray izay nodiovina, ary nodorana ho dingana faharoa ( secondo ), raha ampiasaina kosa ny fitsaboana amin'ny pasta, risotto, gnocchi, na dia pofomamy mashed.
Ho ohatra amin'ny ragù, dia manolotra ny tocco Liguriana izy , izay tena manan- kialofana miaraka amin'ny saosy manankarena izay mandeha amin'ny pasta.
Tsy izay no eritreretiko ho ragù - any Toscany, saosy saosy vita avy amin'ny hena nohavaozina, miaraka amin'ny sugo alla Bolognese . Na izany aza, satria ny teny iray dia midika hoe zavatra iray amin'ny faritra iray amin'i Italia, tsy misy na inona na inona holazaina fa tsy midika hoe zavatra hafa tanteraka amin'ny faritra hafa. Noho izany dia nanandratra ny "ragù" aho tao amin'ny fandraisam-pitenenana Antonio Piccinardi . Hoy izy:
" Ragù : Ny teny frantsay izay nampiharina tamin'ny sakafo izay tsy dia misy fahasamihafana loatra, fa mizara ho toy ny toetra iraisana amin'ny fampiasana hena izay efa nahandro nandritra ny fotoana lava tao anaty saosy, izay natao ho an'ny pasta. karazana ragù: ny iray dia natao amin'ny hena madinika, ary ny iray hafa avy amin'ny hena iray miadana miadana mandritra ny fotoana lava, izay ahafahana manampy ireo zavatra hafa fanampiny. Ankoatra izany, misy sakafo maromaro manondro ny faritra atsimo dia antsoina hoe al ragù, ohatra, carne al ragù na braciole al ragù , izay mifototra amin'ny sombin-tsakafo maro isan-karazany, mihodina manodidina ny menaka manitra ary miadana tsikelikely.
Ny karazana voalohan'i ragù dia ahitana ny lovan'ny Emilian, sy ireo avy any Bari na Sardegna, raha ny faharoa kosa dia misy ny sakafo Italiana rehetra any Italia. "
Satria any Puglia i Bari, izay azo antoka fa any atsimo ary i Sardegna amin'ny ankapobeny amin'ny faritra atsimo, dia miharihary fa ny fisarahana eo amin'ny hena sy ny karazana ragù dia tsy faritra, fa eo an-toerana.
Koa satria ampifandraisiko amin'ny teny hoe "siramamy" miaraka amin'ny dipenam-boankazo misy menaka sy lafarinina (zavatra tsy dia mahazatra loatra any Italie, na dia nihaona tany amin'ny faritanin'i Piemonte aza) aho no miantso hoe "sauce" rehefa manonona azy io amin'ny teny anglisy. Saingy tahaka ny zava-drehetra - matetika ny raharaha amin'ny sakafo Italiana, tsy misy valiny marina na diso eto.
[Nataon'i Danette St. Onge]