Raha azonao atao ny manonona anarana, ragù (na sugo) alla bolognese , na Bolognese Sauce, dia avy amin'ny tanàna Italiana afovoan'i Bologna. Ny fomba nentim-paharazana dia ny tagliatelle, lava lava lava ary lavalava, ary tsy ampiasaina amin'ny spaghetti any Italia izany, na dia misy aza ny "spaghetti alla bolognese" dia lasa zava-pahaizana rehetra ivelan'i Italia. Izy io ihany koa dia ampiasaina amin'ny lasagne alla bolognese , lasagna vita amin'ny sely bolognese sauce sy saosy besciamella fotsy.
Ny dikan-teny nentim-paharazana matetika dia ahitana karazan-tsakafo marobe sy karazan-tsakafo, saingy dikan-teny tsotra izany. Tsy misy tongolo lay ao amin'ity recipe ity satria ny Italianina Afovoany sy Avaratra amin'ny ankapobeny dia tsy mampiasa ny tongolo lay tahaka ny Italiana Southern (ary noho izany, Italiana-Amerikanina). Amin'ny ankapobeny dia mametraka tongolo na tongolo lay ao anaty lovia izy ireo, fa tsy izy roa.
[Nataon'i Danette St. Onge]
Inona no ilainao?
- 6 ka hatramin'ny 8 santimetatra ny henan'omby (tsy tokony hivaona be loatra, na ho maina ny sugo)
- Azo atao: 2 ounces pancetta (voasesika, raha tsy avelanao hampitombo ny henan'omby)
- 1 1/2 dipoavatra menaka oliva
- 1/4 mahazatra (mitefoka)
- 1/2 carrot (minced)
- 1 sela matroka (voatabia)
- 1/2 divay mena (maina)
- Karana voatabia 3/4 (tavoahangy voatoto na 2 litatra eo ho eo)
- 8 sivifolo roapolo ovy (raha tsy misy ianao, esory ny antsasaky ny
- kibon'ny bouillon ao anaty kaopy
- drano )
- 1 sira lava
- 1 pasta pound
- Akanjo: Parmigiano voapoizin'ny menaka
Ahoana no fanaovana azy?
Raha tsy miala amin'ny pancetta ianao, dia ampiasao omby roapolo feno roapolo.
Raha mampiasa pancetta ianao , misasà azy sy ny legioma, ary asio azy ao anaty fantsom-bokatra na holatra holandey miaraka amin'ny menaka. Raha volamena ny tongolo, ampio ny hena amin'ny tany ary manohy mahandro mandra-pahavaratra azy. Mandrotsaha ao anaty divay ary avelao ny saosy hikolokolo mandra-pahalany ny divay, ary ampio ny voatabia, siramamy ny ronono, ary jereo ny fanangonana.
Tohizo mitete eo ambony lelafo iray farafahakeliny mandritra ny 2 ora, mamporisika ny fotoana indraindray, ary manampy siramamy bebe kokoa raha toa ny sugo dia toy ny mivoaka.
Ny sugo dia hanatsara tsy mihinan-kanina raha mahandro, ary raha manam-potoana ianao dia elaela kokoa - ny sasany dia manome soso-kevitra fa azo sotroina mandritra ny 6 ora izany, manampy vovo-drano na sira araka izay ilaina. Rehefa vita izany dia tokony ho manan-karena sy matevina izy io.
Io saosy saosy io dia hanompo enina eo ho eo amin'ny fanodinana ny voalohan'ny pasta na gnocchi, na eo amin'ny efatra raha manompo pasta miaraka amin'ny salady misarontana amin'ny lafiny; Amin'ny tranga roa dia manompoa an'i Parmigiano-Reggiano. Raha ny momba ny divay dia manolotra loko mena somary mena toy ny Chianti Colli Fiorentini aho.
manamarika:
- Ity boloky bolognese ity dia manitatra sy mamafy tsara, ary raha avo roa heny na telo heny ianao, amin'ny fampiasana ny sasany sy ny fanakanana ny sisa, dia hikarakara sakafo maro ianao.
- Ity sokatra ity dia manasa fanitsiana. Azonao atao, ohatra, ny manampy poti-penisina voadio vitsivitsy (alohan'ny hanosorana azy voalohany amin'ny rano miboiboika, ary tohizo ary ampidiro koa ny ranony), na ny atody koban-kisoa amin'ny sòso mandritra ny fisakafoanana. Ny cooks sasany dia mampiasa ny hena avy amin'ny ranom-boasary fa tsy pancetta, fa ny hafa kosa tsy mamela ny henan'akoho manontolo, mampiasa harona bebe kokoa. Raha mampiasa kisoa bebe kokoa ianao, dia ho mamy ny sòs. Artusi dia manolo-kevitra fa mety te-hihetsika 1/2 sotro-kafe ianao ao anatin'izany alohan'ny handosanao azy amin'ny pasta.
Fahaiza-manavaka: Ny iray amin'ireo sakafo ara- boa tsara indrindra amin'ny alàlan'ny alaheloko dia ny bracioline al sugo, sombintsombin'ny sòs. Ataovy ny saosy misy sombin-tsigara amin'ny voan-kafe 3/4, manitsy ireo zavatra hafa mifanaraka amin'izany, ary mividiana entana kely misy mofomamy kely ihany koa - tsy mila lafo vidy - mangataha ny menakao mba hikapoka 1/4 inch tsokajy avy amin'ny kavina na ny boribory.
Ampiasao izy ireo rehefa ampiana ravin-tany ianao, ary mahandro ny sugo araka ny tokony ho izy. Manompoa al sugo ho toy ny dingana voalohany, ary ny kilaoty ho toy ny dingana faharoa, miaraka amin'ny spinach voapoina izay nodiovina tamin'ny fanosehana tao anaty vilany miaraka amin'ny kaopy misy menaka oliva sy tongolo lay vita voasesika. Raha te hanandrana zavatra tsara kokoa ianao dia asio ossibuchi ho an'ny kotsa. Asehoy ny iray ossobuco ho an'ny diner, ary tsarovy ny manindrona ny membranes manerantany manodidina ny ossibuchi amin'ny toerana roa na hihena izy ireo ary ny ossibuchi dia hikolokolo. Mofomamy ny ossibuchi ary maneteza azy ireo amin'ny siny, ary manamboara ny ahitra ary manaloka ny hena amin'ny tany, ary atsipazo azy ireo alohan'ny hampidirana azy amin'ny vilany. Atsaharo ny saosy mandra-pisian'ny ossibuchi, adiny telo eo ho eo.
Mazava ho azy, Sugo alla Bolognese dia tsy ny sugo irery ihany no natao tany Italia nandritra ny ririnina. Sugo di maiale, saosy sotro, tsara tarehy, toy ny sugo di vitello / voal sauce, ary sugo d'agnello, saosy lambia. Na dia mila fotoana fikarakarana aza izy ireo, dia afaka manitatra azy ireo mora kokoa ary maniry ny sasany amin'ny manaraka.
Farany, raha tianao ny sakafom-bary fa tsy ny hena atody ao amin'ny saosy, dia jereo ny recipe vita amin'ny mena .
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 455 |
| Total Fat | 9 g |
| Fatin'ny sira | 2 g |
| Fatina tsy manasitrana | 4 g |
| kolesterola | 30 mg |
| Sodium | 243 mg |
| gliosida | 68 g |
| Fiovan'ny diabeta | 5 g |
| proteinina | 22 g |