Rag ù no saosy masira italiana, ary raha misy dikan-teny maro samihafa, ity dia Tuscan-ish. Milaza aho fa noho izy io avy amin'ny version nataon'i Judy Francini namako, fa amin'ny sasany amin'ireo tweaks ary koa (fanampiny tsy fanao). Tsy toy ny sotro hena toy ny mahazatra any Etazonia izany, tena misy rag ù Italiana tena izy tokoa, miaraka amin'ny voatabiha kely, fa afaka manamboatra ny sòsanao mihoatra noho ny tsironao sy ny fomba itiavanao hampiasa azy. Ohatra, raha mikasa ny hampiasa izany amin'ny lasagna vita amin'ny pasta maina dia aleo mihinana azy, raha toa ianao ka manao lasagna miaraka amin'ny lamba pasta vaovao, ataovy maina izany.
Ity dia iray amin'ireo lovia mahagaga izay manandrana tsara kokoa isaky ny mamerina azy io, ary ny zavatra tiako atao dia manao ampahany lehibe amin'ny alahady, ampiasao toy ny sòsa pasta mandritra ny andro iray na roa, avy eo dia manaova lasagna hena Amin'io andro faharoa na fahatelo io, ary manamboara saka sisa tavela. Mafana fo izy io. Raha manao lasagna ianao na te-hatoka haingana dia haingana, dia afaka mampitombo na averina avo roa heny ilay izy.
Raha azonao atao ny misotro maimaim-poana, dia hitako fa ny sòs dia tsara kokoa amin'ny fifangaroan'ny karazana hena telo - raha izany dia azonao ampiasaina 4 oz. katsaka, 2 oz. tavoahangy ny tany ary 2 oz. kisoa.
Ity sauce ity dia mazava ho azy tsara amin'ny pasta, indrindra ny tagliatelle na pappardelle vao maina , fa tsara ihany koa ny manompo eny an-tampon'ny kianja kely na boribory boribory mafana toy ny antipasto na rantsan-tongotra, na eny amin'ny sakafo madinika crostini . Azonao ampiasaina ihany koa izy io mba hanamboarana ranom-bary mivolom-bary arancini , na cannelloni na karazana pataloha hafa, ary avy eo amin'ny sôsidana besciamella sy Parmigiano-Reggiano mena ary manondraha hatramin'ny volamena.
* FANAMARIHANA: Raha jerena ny "unorthodox", ny zavatra tsy misy nentim-paharazana, ny fampidirana manontolo amin'ny rag ù ao amin'ny Oxford Companion ao amin'ny Gillian Riley amin'ny sakafo Italiana dia mifarana amin'ity marika ity:
"Ny ezaky ny iray amin'ireo mpahalala ara-tsiansa (Blumenthal, 2007) mba hisarihana ny zava-mitranga amin'ny zava-drehetra, ary miakatra miaraka amin'ny dikan-teny manintona, dia amin'ny fomba nentim-paharazana indrindra tamin'ny fampiasam-bola sy ny Renaissance Italy, nampiasa zava-manitra (amin'ity tranga kintana ity anise, coriander, jaridaina), ary singa sasantsasany izay tsy misy alika toy ny saosy sokatra Thai, Worcestershire sauce, ary Tabassco iray na roa na mihoatra, mba hampitombo ny fisainana mahatsikaiky, . "
Gaga aho nahita fa i Heston Blumenthal dia tonga tsy nahazo ny fanampiana ny saosy trondro Thai sy ny saosy Worcestershire, tahaka ny nananako, ary avy eo indray, tsy mahagaga izany, satria fantatry ny mpikaroka momba ny sakafo fa ny roa amin'ireo umami indrindra Nifanindran-davenona, manatsara ny tsiron-tsakafo manerana izao tontolo izao, noho izany dia mety hanana vokatra tsara ihany ny fampidirana na dia kely fotsiny amin'izy ireo aza.
Inona no ilainao?
- Ho an'ny Soffritto:
- 2 diloilo menaka oliva
- 1 kapoaka tongolobe (voatoto tsara, tokony ho 1 onona kely)
- 1/2 karokaroka (voatoto tsara, manodidina ny karazana kely kely kely)
- 1/2 sela-sela (voatoto tsara, voany 1 sela)
- Ho an'ny Ragù:
- 2 teatran-tsapa tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ounce / 250 grama voanio porcini holatra (ahitra anaty rano milanja 15 minitra)
- 1.5 ounces / 43 gram prosciutto (manodidina ny 4 litatra)
- 4 sônga / 113 grama sotro ho an'ny tany (1/4 pound na 1 sotro Italiana sotro, nesorina ny fonosana)
- 4 ounces / 113 grama ovy ravina (1/4 pound)
- 1/2 divay mena
- 12 ounces / 350 grama voatabia madio (1 1/2 cups passata di pomodoro - mikaroha amin'ny karazana lasitra)
- Sira ara-dranomasina tsara hanandrana
- Pusty mainty hoditra (tsiro vaovao)
- Pinch nutmeg (tany maina)
- Dash Worcestershire sauce (jereo ny fanamarihana)
- 1/4 teaspoon tamari sòs (na soja soja, jereo ny tsanganana)
- Azo alaina: 1 ka hatramin'ny 2 latsaka ny saosy trondro (jereo ny fanamarihana)
- 1/4 hatramin'ny 1/2 teaspoon citrus zest (volo tsara)
Ahoana no fanaovana azy?
Apetraho ao anaty vilia kely misy rano mafana ny fonosana maina mba hanefana sy hanalefahana ny sofiry rehefa manao ny soffritto, 15 minitra eo ho eo. Rehefa manalefaka ny holatra dia andrahoy azy ireo - fa mitazona rano mangatsiaka ao anaty vilia iray - ary esory tsara izy ireo.
Mba hanaovana ny soffritto:
Asio legioma mafana tsara ao amin'ny menaka oliva ao anaty vilany lehibe sy mavesatra ny hafanana midina ambany, mandra-pahamendrehana, mihena, ary ny tongolobe dia kely karamaina, 20 minitra eo ho eo.
( Detor-antsipiriany, amin'ny antsipiriany amin'ny fanaovana soffritto , miaraka amin'ny sary .)
Mba hanaovana ny ragù:
Ampio ny pastekazo amin'ny soffritto ary hikolokolo mandra-pahatonga ilay pasteo ho maina sy manamaizina, 2 minitra eo ho eo.
Ampio ny prosciutto sy ny voankazo ary asio ny hafanana hanamboarana azy ireo, ary hampitony matetika amin'ny sotro hazo.
Ampiasao ny divay ary atsofoka mandra-pahatonga ny ankamaroan'ny fofona misy alikaola miala ao anatiny, 1 minitra eo ho eo, mampihetsi-po ary mamafa ny sombin-tsipìka mipetaka amin'ny vatany.
Ampiasao ny pistôlina voatabiha sy voatabiha ary mifangaro tsara. Fotoan-tsakafo misy sira sy dipoavatra mba hanandrana, sombin-tsakazo moka voajanahary, siramamy ao Socestershire sauce (Eto no tonga ny ingrédrale * ingrédients! Avy amin'ny "lozika" midika hoe 1 na 2 sotro, koa mitandrema mba tsy hanao izany eto) , ny tamari na soja soja (tamari Japoney ny soja soja miaraka amin'ny tsiron-tsakafo, matanjaka kokoa, fa afaka mampiasa sòs salady eto), ary sokatra iray na roa amin'ny saosy trondro. [Eny, afaka mahatsapa ny hoditry ny mpamaky manerana izao tontolo izao mitsambikina aho rehefa mamaky ity, fa ireo dia feno supra- umami- boosting izay hamoaka ny sòso mba hahatonga azy ho tena mahasalama. Tsy ampy hanina ianao mba hahafahan'ny tsiranon'izy ireo ho hita ao anaty saosy, na hanova ny profesora siramamy avy amin'ny italiana ragù. Mazava ho azy, raha tsy manana izany ianao, tsy afaka mitondra anao hanao izany, na mankahala tsiro fotsiny, mahatsapa fa tsy afaka mijanona ao amin'ny nutmeg ary mialà ny Worcestershire, tamari sy saosy trondro.]
Atsofohy amin'izay ilay vilany ary afindrano ny hafanana. Avelao ny saosy tsy hay hadinoina mandritra ny adiny iray, fara fahakeliny 2 na 3.
Jereo ity indraindray, ary raha toa ka toa maina loatra, dia azonao atao ny manampy ny sasany amin'ny holatra rano. Soso-kevitra : ahetsaho ny holatra manondraka ao anaty tavoahangy voatabia alohan'ny hanamboarana azy, mba tsy hisy tavela ny ranon'orana!
Amin'ny farany, rehefa vita ny saosinao ary ajanony amin'ny hafanana, dia atodiho ao anaty voankazo misy menaka manitra. Izany koa dia mampiseho tsy miangatra, azoko antoka, fa ny fikotroky ny famirapiratana dia mibanjina ny harem-pahamendrehan'ny voankazo masaka ary mitondra ny hafa rehetra miaraka. Andramo io!