Manompo sy miomana amin'ny Parmigiano-Reggiano

Matetika ny antsoina hoe "King of Italian Cheese", Parmigiano-Reggiano no iray amin'ireo karazana italianina malaza indrindra. Natao nandritra ny 700 taona fara-fahakeliny izy io, na dia efa toy ny fomban-kaomandy aza ny Fanjakana Romanina.

Ny Parmigiano-Reggiano dia vita amin'ny kodiaran-kodiarana lehibe izay manana kofehy voajanahary mafy sy marefo, ao anaty aterineto. Ny tsiro matetika dia lazaina fa mamy, mamy, salohy, fruity, caramelized ary ny voanjo. Ireo tsiron-tsakafo ireo no mahatonga ny fofona Parmigiano-Reggiano ho malaza.

Na dia tsara loatra aza i Parmigiano mba hihinana irery, dia matetika izy io no ampiasaina amin'ny resipe. Ny Parmigiano-Reggiano dia ampiana matetika amin'ny faran'ny fizotran'ny fikarakarana mba tsy hikoriana tanteraka ny tsaramaso ary tsy mihena ny tsirony.

• 01 of 05

  Ahoana no nanaovana an'i Parmigiano-Reggiano?

  Parmigiano-Reggiano dia arovan'ny lalàna DOC Italiana izay manondro ny toerana sy ny fomba tokony hanamboaran'ny chef. Ankoatr'ireo zavatra hafa, ny lalàna dia manome antoka fa ny siramamy antsoina hoe Parmigiano-Reggiano dia:

  • Natao tany Italie any amin'ny faritanin'i Parma, Reggio-Emilia na Modena na any amin'ny faritra voafaritra manokana ao amin'ny faritanin'i Bologna sy Mantua
  • Vokatry ny ronono tsy misy pentina
  • Tsy natao afa-tsy ny 15 ka hatramin'ny 11 novambra mba hiantohana ny ronono dia avy amin'ny ombivavy nototoina tamin'ny ahitra vao haingana, fa tsy fanosotra
  • Natao ho amin'ny kodiarana izay lanjany eo amin'ny 66 kilao (33K) ary 88 kilao (44k)
  • Nandritra ny 14 volana
  • Nofehezina tamin'ny kirarony niaraka tamin'ny teny hoe "Parmigiano-Reggiano," ny daty nanaovana ny tsimokaretina sy ny laharana code izay manondro ny toerana nomanina

  Ny fanaovana an'i Parmigiano dia dingana sarotra, saingy ny dingana fototra dia ireto manaraka ireto:

  • Ny ronono avy amin'ny vatomamy dia natsipy ho potipotika varahina lehibe ary ny fanombohana dia manampy amin'ny fanondranana ronono.
  • Ny ronono dia mafana eo amin'ny 90 degre F (32 degre C) sy ny fery. Ny hoditra dia tapaka ao anaty ampahany kely izay mahatonga ny ankamaroan'ny voamaina (alamy) hialana amin'ny rotsak'orana.
  • Ny hafetsenana dia hafanana eo amin'ny 130 degre F (55 degre C) avy eo dia mafana haingana. Ny rotsak'aina dia voatsindry ary napetraka ao anaty baolina izay manome ny fomban-tarehiny. Voasahiranina ny kitapo ao anaty baolina mba hamoahana voamaina hafa. Arakaraky ny hamaroan'ny voam-bary, ny hena dia ny cheese.
  • Ny kodiarana entana dia nesorina tao anaty biriky taorian'ny andro maromaro ary avy eo dia nanasa sira nandritra ny herinandro maromaro mba hanampiana ilay rady. Ny kalesin'ny taona dia milahatra eo amin'ny talantalana hazo ary matetika no voadona ary mihodina rehefa mihantitra.

• 02 of 05

  Ny karazan-tsakafo Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano dia nofaritana araka ny faharetan'ny taona. Arakaraky ny halalin'ny saka ny taovam-pananahana, vao mainka mihamitombo ny tsirony.

  • Giovane (tanora) - 1 taona
  • Vecchio (tranainy) - 2 taona
  • Stravecchio (tena tranainy) - Aged 3 taona
  • Stravecchione (super old) - 4 taona

  Grana dia teny fohy nampiasaina hanoritsiana ny sarety italiana saribakoly izay maka tahaka an'i Parmigiano. Ohatra iray amin'izany ny Grana Padano, izay enim-bolana monja ary efa lafo kokoa noho ny tena Parmigiano-Reggiano.

• 03 of 05

  Fividianana, fikojakojana sy fanompoana Parmigiano-Reggiano

  Tahaka ny ankamaroan'ny karazana fety, Parmigiano-Reggiano no manandrana tsara rehefa tapaka amin'ny kodiarana mialoha ny nividiananao azy. Raha fividianana Parmigiano mialoha ny fonosana, aza avela hohanina fofomamy voarakotra amin'ny sarimihetsika fotsy (izay midika hoe maina izany) na mofomamy vita amin'ny plastika. Na dia takatra aza ny tsy maniry tady goavambe mifamatotra amin'ny tsena nividianana anao, tokony ho andrasanao foana ny hameno ny angom-bokatra amin'ny cheese.

  Raha azo atao, mividy kiraro an'i Parmigiano ary manaova izany ao an-trano. Mena ny alika matavy, nefa mahalana no mahafa-po.

  Mividiana tery kely izay hampiasainao haingana. Raha manamboatra lasitra marefo ny chef, esory fotsiny izany alohan'ny fampiasana azy.

  Mandritra ny fotoana fohy, i Parmigiano-Reggiano dia mitazona tsara ao anaty kitapo plastika. Ho an'ny fotoana lava kokoa (herinandro) ny tolo-kevitr'i Steven Jenkins, mpanoratra ny Cheese Primer , dia "... mofomamy mofomamy iray na lamba iray hafa - na dia fitaovana fanosotra aza no hataony - ary hamihina azy amin'ny manodidina. , alaivo ny zava-drehetra amin'ny foitra fanala alimo. Ajanony ao amin'ny efitrano fambolena amin'ny vata fampangatsiahana izany. "

  Manompo irery ihany, afaka manara-dia an'i Parmigiano ny tantely, voankazo masaka na voankazo na hena voasesika.

  Ny tsiro malefaka mahatonga an'i Parmigiano manamboatra fofona maitso. Mandray tsara ny zava-drehetra avy amin'ny divay italiana amin'ny divay mamy izy, amin'ny mena feno fotsy sy italiana fotsy toa an'i Pinto Grigio.

• 04 of 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers sy Salady

  Parmigiano-Reggiano dia sangisangy tsara ho an'ny salady, mampitombo ny tsiran-tsavony tsy misy tavy voankazo. Izy io dia tsimoka maivamaivana, satria vita avy amin'ny ronono vitsivitsy. Afaka manangona legioma (toy ny voapoizin'i Bruxelles) koa izy ary mahatonga azy ireo hanintona kokoa.

  • Parmesan Crisps
  • Brie sy Pesto
  • Lentil sy Artichoke Salad
  • Arugula Salad miaraka amin'i Parmigiano Reggiano
  • Fennel miaraka amin'i Parmigiano, Proscuitto ary Walnut Oil
  • Salady farany miaraka amin'ny Parmigiano sy Mandalo
  • Katsaka miaraka amin'i Browned Butter sy Parmigiano
  • Crème kale sy karaoke
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 of 05

  Parmigiano-Reggiano Courses

  Parmigiano-Reggiano voatefy no fomba tsara indrindra hanatsarana sakafo. Manampy tsiro maniry izy io ary manalefaka kely saingy tsy miempo ao anaty korontana gooey. Manampy ny fofona ho toy ny zavatra manitra alohan'ny mahandro sakafo (tahaka ny lasagna) dia manampy sira, tsiron-tsakafo ary trondro dia midika fa azonao omena sira bebe kokoa ny sakafo.

  • Shrimp Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa miaraka amin'i Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta sy Pesto Lasagna