Izy io dia mihoatra ny anarana fotsiny
Parmigiano-Reggiano dia siramamy mafy sy maina vita amin'ny rononon'ny ombivavy vita amin'ny kofehy. Manana kofehy matevina izy io ary miloko mena midorehitra misy tsiranoka manan-karena. Parmigiano-Reggianos dia efa antitra roa taona farafahakeliny. Ireo telo voalaza fa nanan-kery telo taona dia efa telo taona sy tapany. Ny tsiron-tsakafony sy ny endri-tsoratr'izy ireo dia vokatry ny fahanterana.
I Parmigiano-Reggiano dia nantsoina hoe "King of Cheeses".
Ny teny hoe Parmigiano-Reggiano izay nanamafy ny kirarony dia midika fa novokarina tany amin'ny faritr'i Bologna, Mantua, Modena, na Parma (avy amin'ny anarana avy amin'io fako io). Ny parmesans dia ampiasaina amin'ny fofom-baravarana ary any Italie dia antsoina hoe grana, izay midika hoe "voamaina", mifandraika amin'ny tontolon'ny kavina. Ao Italy, ny cheeses tahaka an'i Parmigiano-Reggiano dia antsoina koa hoe grana . Maro amin'izy ireny no marefo amin'ny zony. Ohatra iray ny chef Grana Padano .
Ny anaran'i Parmigiano dia ampiasaina any amin'ny faritra sasany ao Italie noho ny fofona grana izay tsy mahafeno ny fepetra voaaro amin'ny fiavian'ny orinasa ho an'i Parmigiano-Reggiano, toy ny sehatra manokana amin'ny famokarana, ny fihinanan'ny omby, ny fahanterana be sy ny sisa.
Araka ny lalàna italianina, ny fofona voavoly vokarina any amin'ireny faritany ireny ihany dia azo antsoina hoe "Parmigiano-Reggiano," ary ny lalàna Eoropeana dia mamaritra ny anarana, ary koa ny dikanteny hoe "Parmesan", ho fiarovana ny fiaviana.
Noho izany, ao anatin'ny Firaisam-be Eoropeana, isaky ny DOC, ny Parmesan sy Parmigiano-Reggiano no mitovy amin'izany.
Parmesan Cheese
Parmesan no fandikan-teny anglisy sy amerikana amin'ny teny italianina Parmigiano-Reggiano. Misy porofo koa fa nantsoina hoe Parmesan any Italia sy Frantsa i Parmigiano-Reggiano tamin'ny taonjato faha-17 ka hatramin'ny 19.
Any Etazonia dia tsy voatsara ny teny hoe "Parmesan". Sombi-kaomandy asisialy amin'ny Parmesan any Etazonia dia mety ho Parmigiano-Reggiano, saingy mety hanahirana azy io. Ny ankamaroan'ny dikan-teny amerikana dia ao anatin'ny 10 volana eo ho eo.
Sakafo Parmesan koa atao any Arzantina sy any Aostralia, saingy tsy mitovy amin'ny Parmigiano-Reggiano italiana, izay misy vatom-pandrefesana ao anaty vava. Ny cheese parmesan any amin'ny firenen-kafa dia manana fitsipika mamohehatra hafa.
Bebe kokoa momba ny fitsipika DOC
Ny lalàna DOC dia natao mba hiarovana ny fahamendrehan'ny vokatra sakafo nentim-paharazana italiana amin'ny fiantohana ny tsirony sy ny kalitaony.
Ny lalàna DOC dia mila Parmigiano-Reggiano mba hatao araka ny fomba manokana sy ny famokarana manokana ao amin'ny faritanin'i Parma, Reggio-Emilia, Modena, ary faritra manokana ao amin'ny faritany Bologna sy Mantua.
Mahasoa ve ny Mofo "Imitation"?
Sombim-boninahitra antsoina hoe Parmesan any Etazonia izay tsy tena Parmigiano-Reggiano dia mbola mety ho siramamy mamy tsara. Betsaka ny cheesy mpandraharaha manamboatra cheesy tsara kalitao izay nentanin'ny Parmigiano-Reggiano. Maro ireo mpamokatra fofona manenina mivarotra Parmesan. Moa ve ny tsirony ho sarotra tahaka ny tena Parmigiano-Reggiano?
Ianao no mpitsara. Mividy roa ary manandrana azy ireo anilany.
Azo alaina ny Parmesan, nefa tsy mifanohitra amin'ny siramamy vao mangiran-dratsy. Ny Parmesans any an-toerana sy avy any ivelany dia azo alaina ao amin'ny fivarotana tsiambaratelo manokana, ny tsena Italiana, ary ny toeram-pivarotana maro.
Very hevitra? Dia anontanio ireo cheesemonger alohan'ny hividiananao azy. Tokony ho afaka hilaza aminao izy ireo raha ny Parmesan no hividiananao ny tena raharaha na tsia.