Tara-pahazavana, Big Flavors
Ny sakafo mahasalama dia manondro ny teknika fikarakarana sakafo izay tsy maintsy hampiasaina amin'ny hafanana amin'ny hafanana tsy ampiasaina. Ny fahandroana amin'ny hafanana dia miteraka hafanana be loatra, midika ho 300 ° F na maina.
Brown dia tena tsara tarehy
Mariho fa ny fampakaran-tsakafo ny sakafo , toy ny rehefa manitra ny mofo, dia tsy azo atao afa-tsy amin'ny sakafo maina. Ity fampakaran-danja ity dia mitarika amin'ny fivelaran'ny tsiron-tsakafo sy ny fofona tsy azo tanterahina amin'ny alalan'ny teknôlôjia mahandro mafana.
Sautéing & Pan-Frying
Ny sautéing dia mitaky fantsona mafana. Rehefa manenjika dia zava-dehibe ny manasitrana ny fantsona mandritra ny iray minitra, ary ampidino kely ny tavy ary avelao hohanina ny tavy, alohan'ny hanampiana ny sakafo ao anaty savony.
Ny fanalahidy iray hafa dia tsy mamakivaky na mametaka ny pan. Tsy maintsy mijanona mafana ny fantsom-panamboarana mba hahatratrarana ny fanatsarana ny sakafo. Ny sakafom-bolo be loatra ao anaty ranomandry dia manimba ny hafanana, ka mahatonga ny sakafo hihoaran-koditra na handripaka fa tsy sauté.
Ny fomba iray hikolokoloana tsara sy ny fiarovana ny sakafo mahandro dia amin'ny alalan'ny fanipazana na fanipazana ny sakafo ao amin'ny pan - sauté dia midika hoe "mitsambikira" amin'ny teny Frantsay. Misy sapitra suté sasany no nanidy ny andaniny mba hanamora izany, saingy amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny sakafo kely, indrindra ny legioma. Ho an'ny fihetsiketsehana, ity misy horonantsary momba ny fomba hanamboarana legioma.
Ny fanangonam-pako dia manjary mitovitovy amin'ny sûtéing, ary ny fahasamihafana lehibe dia ny fampiasana ny fanosotra dia mitombo kokoa ny hafanana ary kely kokoa ny elanelana noho ny fisakafoanana.
Izany dia mahatonga azy io ho fomba tsara hanangonam-bolo lehibe izay tsy hanam-potoana handrahoana azy noho ny fisotron-dronono, ny sakafo dia tsy ao anaty lavaka mandritra ny fotoana maharitra. Noho izany antony izany dia matetika ny henam-pitsaboana no vita ao anaty lafaoro taorian'ny nanamboarana ny tara-pahazavana. ( Vakio bebe kokoa momba ny fisakafoanana )
Roasting & Baking
Ny teny hoe roatram-bolo sy baka dia midika fa midika hoe fomba iray entina hanamboarana zavatra amin'ny alàlan'ny famokarana azy amin'ny rivotra mafana sy maina, amin'ny ankapobeny ao anaty lafaoro ary amin'ny farafahakeliny farafahakeliny 300 ° F (fa matetika no maina).
Io teknika io dia miara-mihinana ny sakafo araka ny tokony ho izy satria ny habaky ny sakafo dia mibaribary toy izany. Izany dia tsy mitovy amin'ny fikorontanana, ohatra, ny toerana izay manenika ny totozy mafana dia mihamafana kokoa noho ny lafiny miavosa. Ny roatram-bolo sy ny bakaary dia samy mitaky ny hanamboarana ny sakafo, ka ny rivotra mafana sy maina dia mamoaka ny hafanana, fa tsy miala amin'ny sakafo.
Na dia eo aza ireo fitoviana ireo, ny fofony sy ny fofony dia mety midika zavatra hafa kely, arakaraka izay angatahinao. Ny chefs sasantsasany dia mampiasa ny teny hoe "baking" raha tsy miresaka afa-tsy mofo, kitay ary kitay hafa. Ny sasany dia mety mampiasa ny teny hoe "roasting" raha tsy manondro afa-tsy ny fihinana, ny sakafom-biby ary ny legioma, fa ny fampiasana ny teny hoe "baking" ho an'ny trondro sy ny ranomasina hafa. Mbola misy fahasamihafana hafa ihany koa azo atao momba ny mari-pana, miaraka amin'ny "fanondrahana" izay miteraka hafanana be kokoa ary haingana kokoa sy manonona kokoa ny fampiroboroboana.
Mandrobona
Ny felam-bary iray dia fomba hafa mahamay hafanana izay miankina amin'ny hafanana mitarika amin'ny rivotra.
Satria ny rivotra dia mahantra mitondra hafanana, ny fikarakarana sy ny fofona dia mitaky ny sakafo hanakaiky ny loharanom-pahasalamana, izay mety ho lelafo misokatra amin'io tranga io. Noho izany, ny haavon'ny sakafo dia mahandro haingana, mahatonga ity karazan-tsakafo ity ho an'ny sakafom-biby, trondro ary ny fihenan'ny hena. Raha ny tena marina, noho ny toetra tena mafana sy maina amin'ity fomba fitsaboana ity, dia mahazatra ny manamboatra ny sakafom-bary izay hoentina na hena.
Raha ny marina dia misy fahasamihafana lehibe eo amin'ny fampiroboroboana sy ny fimamoana, izay izany dia mitaky ny fanasitranana ny sakafo avy any ambany, ary ny fampiroboroboana ny fampangatsiahana avy any ambony. Amin'ny toe-javatra roa, ny sakafo dia indray mandeha indray mandeha mandritra ny fanaovana sakafo, ary ampiasaina amin'ny alàlan'ny tranokely na karazan-tsakafo sasany, izay manome ny sakafo ireo marika mampiavaka azy, izay mampiavaka ity teknika ity.
Tahaka ny amin'ny fisakafoanana, dia manakiana ny hafanana ny menaka na ny giro alohan'ny hametrahana ny sakafo eo aminy. ( Vakio ny momba ny fofona )
Deep-Frying
Noho ny lalom-pihinana lalina, dia midika izany fa manondraka ny sakafo amin'ny siramamy mafana sy hafanana, mety haka fotoana kely hampiasaina amin'ny hevitra fa izy io dia endri - tsakafo maina . Saingy raha hitanao ny fihetsika feno herisetra atao amin'ny menaka mafana na rano kely aza, dia fantatrao fa solika sy rano no mifanohitra tsy misy ifandraisany. Mba hisorohana an'izany, ataovy izay azonao atao ao anatin'ilay siramamy mafana, fa tsy maimaim-poana. Mety hidika izany hoe manosika zavatra iray maina miaraka amin'ny menaka manitra alohan'ny hanamboarana azy.
Ny fandriam-pahandroana dia mitaky ny fitazonana ny solika amin'ny hafanana eo anelanelan'ny 325 ° F sy 400 ° F. Mafana kokoa noho ilay izy sy ny menaka manomboka mifoka sigara, ary raha mbola mafana kokoa dia manomboka miondrika ao anaty sakafo izy io ary mampitony azy. Taorian'ny fikarakarana, ireo zavatra matavy dia tokony hanana solika kely eo amin'izy ireo, raha mihevitra fa efa nafana tsara izy ireo.
Ny fanalahidin'ny fikojakojana ny solika dia ny zavatra entina amina tsaramaso kely, toy ny fampidirana sakafo be loatra ho an'ny solika dia hampihena azy. Ny fanazavana hafa iray mampiavaka ny ranom-boankazo dia ny endriky ny sakafo mahamay maina dia ny lokon'ny lokony volomparasy sy volomparasy vita amin'ny volamena. Matetika ny sakafo dia voapoizina amin'ny tsoka tsotra mba hiarovana azy sy hamehezana ny fahamendrehany. ( Vakio bebe kokoa momba ny fihinanan-kanina lalina )