Ny valan-dresaka Maillard (nomena ny hoe "my-yard") dia fisehoan-javatra ara-tsakafo izay mitranga rehefa mihamafana amin'ny fitrandrahana 310 F na mihoatra ny proteinina amin'ny hena, ka mahatonga azy ireo hiverina volon'ondry.
Nantsoina hoe Louis-Camille Maillard, mpahay simity frantsay Louis-Camille Maillard izay nahita ny dingana tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha-20, ny fihetsik'i Maillard dia mitovy amin'ny dingan'ny karamelisma , izay ahitan'ny kômgôridra toy ny siramamy mena raha vao maina.
Na dia tsy ny dingana simika mitovy amin'ny Maillard aza dia ny karamelisma dia mitovy amin'ny endrika hita maso.
Inona no fiantraikan'ny Maillard amin'ny sakafo
Ny fihetsik'i Maillard dia mamoaka ny moron-koditra maitso matevina eo ambonin'ny habakabaka rehefa misakafo amin'ny fampiasana teknika mahandro sy hafanana hafanana . Tokony ho maina ny hena alohan'ny hanaovana azy ao anaty savony. Ny hafetsena tafahoatra dia hanelingelina ny fizotran'ny fampakaran-dalamby ary maniry hamokatra volom-boly maitso noho ny volom-borona. Haniry hahazoana antoka ianao fa ny kitay dia mafana tokoa alohan'ny hanampiana ny hena. Ny kofehy vita amin'ny vy (toy ity iray ity) dia tena tsara ho an'ny mofomamy mofomamy satria mafana be izy ary mitazona tsara ny hafanany.