2 fomba, 2 vokatra samihafa
Raha efa namaky bokikely na fomba fikarakarana an-tserasera vao haingana ianao, dia ambony lavitra noho ny nahitanao ny karazan-tsakafo misy karôlôjiana noforonina. Toa hita any amin'ny toerana rehetra izy ireo - amin'ny sandwiches, amin'ny saosiana na mivembena amin'ny trondro. Mampalahelo fa raha mamaky ireny fomba fanamboarana ireny ianao, dia tsara kokoa noho ny teo aloha ny fampahalalam-baovao mifanohitra amin'ny fampifangaroana azy.
Aorian'ny holatra dia mety ho fisafotofotoana kokoa momba ny fihinanana tongolobe noho ny legioma hafa rehetra.
Hahita karazana fanangonam-bozaka karamelina ianao izay miantso sodà, sira na soda (na tsy misy any ambony); hafanam-pandrefesana isan-karazany; ary fomba amam-panao izay mitaky na inona na inona amin'ny 20 minitra ka hatramin'ny adiny iray. Matetika ianao no mamaky fa tokony hifidy volo mamy ny siramamy ahafahana manamboatra karakaina. Inona ny tantara marina?
Karazana tongolo
Voalohany, fitsangatsanganana kely amin'ny fambolena ionona. (Hanampy hanazava izay mety hitranga any aoriana.) Mety hieritreritra ianao fa ny lanjany lehibe amin'ny loko dia ny loko - mavo, fotsy na mena. Tsy marina. Na dia misy fahasamihafana kely amin'ny tsiron'ireo tongolobe ireo aza, ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny tongolobe amin'ny loko rehetra dia eo anelanelan'ny lohataona sy ny tongolobe.
Ny tongolobe lohataona , araka ny azonao eritreretina, dia voajinja amin'ny lohataona, alohan'ny hamoahany tanteraka. Maivana kokoa izy ireo satria tsy dia misy loatra ny solifara (raha ampitahaina amin'ny fantsom-ponenana) izay manome ny tongolobe fanindroany.
Ireo tongolobe antsoina hoe "mamy" dia tongolo mavomavo mavomavo mamboly ao anaty tany izay ambany ambany amin'ny solifara mba hahatonga azy ireo ho mora kokoa. Izany no antony nahatonga ny voankazo mamy rehetra nomena anarana taorian'ny toerana nipoirany - ohatra, Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) na Maui (Hawaii).
Raha tsy misy ny solifara-mahantra ao amin'ireo faritra ireo, dia tsy ho toy ny malemy ireo tongolobe. Mifanohitra amin'ny finoana malaza, ireo tongolobe ireo dia tsy ahitana siramamy mihoatra noho ny fanangonam-bokatra; Ny tsy fisian'ny solifara no mahatonga azy ireo ho mamy.
Ny fanangonam-bary dia mihamatotra mba ho matotra ary voaoty amin'ny fahalavoana. Maivana kokoa noho ny tongolobe marevaka izy ireo, miaraka amin'ny volo matevina sy mamy hoditra mba hiarovana azy ireo. Izy ireo no tena manao ny masonao rehefa manapaka azy ireo ianao satria misy solifara betsaka kokoa. Na izany aza, be loatra ny solifara no tena tadiavinao rehefa misotro tongolobe ianao.
Caramelisation sy ny Maillard Reaction
Amin'izao fotoana izao ianao, manam-pahaizana momba ny fambolena, dia mety hanontany tena ianao hoe inona no tokony hataonao amin'ny fofony. Iza avy amin'ny tongolobe no tsara indrindra ho an'ny caramelizing? Ary ahoana ny endriny, karamelinao ny tongolobe?
Ny valiny fohy dia tsy izany. Raha ny marina, ny karamelisma dia mitranga amin'ny siramamy rehefa mafana loatra ny hafanana. Rehefa manondraka tongolobe ianao, na manao ahoana na manao ahoana ianao, dia mahalana vao mahatratra ny mari-pana ilaina amin'ny karamelisation ianao. Ny marika hitanao dia vokatry ny fihetsik'ilay Maillard amin'ny voalohany, izay fihetsika manoloana ny siramamy na kôbhydrate hafa sy ny asidra amino. Ny tsiro Maillard dia sarotra kokoa ary "mamy" noho ny tsiranoka karamiasa.
Ny fitsangatsanganana izay mitaky ny fampidirana siramamy ho an'ny tongolobe sy ny fisakafoana amin'ny hafanana ambony dia mety hahatonga ny karamelisma marina, saingy tsy dia misy dikany raha oharina amin'ny fihetsik'i Maillard. Ary mazava ho azy fa satria tsy misy siramamy mamy mihoatra ny tongolobe, dia tsy hanao karamelis intsony izy ireo fa tsy ny mpitaiza azy ireo.
Raha ny tena izy dia hita fa ny tsy fahampian'ny solifara dia fanitsakitsahana voafaritra tsara rehefa manamboatra azy ireny, indrindra raha efa mahandro azy ireo ianao. Ny solifara dia mitambatra amin'ny tongolobe, raha mavesatra sy manelingelina rehefa mena izy ireo, dia miova arakaraka ny hafanana izay tompon'andraikitra amin'ny ankapobeny ny fahasarotana amin'ny tsiron-tsibibaka. Raha tsy misy azy ireo, dia hiafara miaraka amin'ireo tongolobe ianao, izay mamy malefaka fa hafa kosa marefo.
Ahoana ny amin'ny mofomamy Brown
Ny olana amin'ny fampiasana ny teny hoe "caramelized" ho an'ny tongolobe mena dia mihoatra noho ny tsy fanarahan-dalàna fotsiny.
Ny antony mahatonga ny fisafotofotoana dia ny fampiasana azy amin'ny fomba roa samy hafa sy ny valiny. Ny fomba voalohany, izay mahasolo ny sakafo mahari-po, dia miteraka ny tongolo izay simba ny sela ka hatramin'izao dia miteraka pasteur. Mena izy ireo ary mazavazava kokoa, saika avy any ivelany.
Ny fomba faharoa dia mamolavola haingana kokoa ny tongolobe amin'ny hafanana ambony mba hanangom-bokony alohan'ny ahafahany manimba azy ireo. Miafina miaraka amin'ny tongolobe matevina izay mitazona ny endriny sy ny tontolony. Mihazona bebe kokoa ny habetsany koa izy ireo.
Inona no fomba tsara kokoa? Ny valiny, mazava ho azy, dia miankina izany. Indraindray ianao dia maniry ny tavy mainty sy ny tsiron-tsakafo saingy ny tsiron-tsiram-bozaka miloko volomparasy, toy ny ao amin'io lasopy mena io. Indraindray, ohatra ny amin'ny sandwich melt patty, ny tsiratsara kokoa sy ny fahamarinan-toeran'ny lozisiely izay azonao avy amin'ny fomba haingam-pahaizana haingana dia aleo kokoa. Ho an'ny lasopy Frantsay dia azo ampiasaina ny roa.
Ireo fomba roa ireo dia mora mora. Azonao atao ny manamboatra karazana karazana sy mitazona azy ireo amin'ny karazan-tsakafo rehetra.