Top round, round bottom and eye of round
Ny hoditra vita amin'ny henam-borona dia refy lehibe iray izay ahitana indrindra ny tongotra sy ny felam -biby.
Ny steaks sy ny tavy avy amin'ny hoditra dia mety henjana satria maro ny fanatanjahan-tena. Mendri-piderana ihany koa izy ireo satria ny ankamaroan'ny tavin'ny omby vavy dia napetraka eo anoloan'ilay biby.
Farany, satria ny rabaky ny henam-borona, ny hape sy ny lohalika, dia ahitana tendon, ligaments, cartilage ary teboka hafa mifampikasoka , izay mety ho maivana raha tsy mahandro tsara.
Beef Round: mora sy mahasalama
Eo ankilany kosa, dia fandaniam-bola tsy misy fandaniana toy ny sakafon-tsakafo na ribeye steak izany , izay mahatonga ny ronono ho toy ny fomba ara-toekarena hamahana fianakaviana na vondrona hafa noana.
Raha ny momba ny fahasarotana sy ny toy izany, dia vizana ianao. Satria ny fehezanteny etsy ambony dia "raha tsy mahandro tsara." Raha mampiasa ny fomba mahandro sakafo mahazatra ianao, dia tsy misy zavatra toy ny fihenan'ny hena .
Misy ny ampahany telo amin'ny karazam-bolo: ny boribory ambony, ny boribory, ary ny fehiloha.
The Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Ny fehikibo dia fehiloha hozatra avy amin'ny feny, mihazakazaka eo anoloana ny tongotra avy amin'ny hatsambikina mankany amin'ny lohalika.
Ireo hozatra lehibe telo ao amin'ny fehiloha dia ny quadriceps femoris, indraindray antsoina hoe ny knuckle; ny foibe femoris rectus na ny fikambanan-jiolahy; ary ny vastus lateralis na ny ankamantatra.
Raha mahita zavatra iray antsoina hoe sirloina ianao, eritrereto hoe inona?
Izany no fetsy. Ary tsy avy amin'ny sirloin, fa avy amin'ny boribory. Ny fiantsoana azy amin'ny tendron'ny sirloina dia tsy mampihetsi-po kokoa, na dia mety ho sarotra izany aza.
Azo atao amin'ny trondro sy ny holatra ny fehikibo iray manontolo, saingy misy teboka kely mifamihina ao amin'ny fihazonana ireo hozatra ireo.
Raha misy olona nanome ahy felam-paingotra, mety ho nieritreritra azy aho , satria tsy dia misy dikany loatra ireo kofehy momba ny fifandraisana.
Etsy an-danin'izany, misy hena iray hafa izay mandeha amin'ny anaran'ny tendro sirloina indraindray, ary raha ny marina dia ny lolo sirloina, izay avy amin'ny beeflo sirloin primal . Ny lambondriam-paty Sirloin dia toy ny skirt steak , na izany, noho izany dia hafa tanteraka amin'ny fetsy.
Top Rohy: Tsara ho an'ny Bread Oviana
Ny topo-boromailala dia avy amin'ny ao anatiny ary indraindray miantso azy anaty ao anatiny. Amin'ny endriny amin'ny ankapobeny, dia matetika izy io dia misy hozatra roa, ny semimembranosus ary ny adductor.
Raha oharina amin'ny fitenenana, ny fihodinana an-tampon-doha dia miha-matanjaka kokoa noho ny ambany, fa amin'ny faran'ny faty faty, ny teny hoe "malefaka" dia manana heviny hafa noho ny ataony eo amin'ny taolam-paty na fohy.
Noho ny henjana sy ny tanjon'izany, ny fihetsika miaraka amin'ny fihodinana voalohany dia ny te-hanamboatra azy tsy dia fahita firy ary avy eo dia malama kely. Izany no mahatonga azy io ho an'ny sakafom-boankazo roast roast.
Fa na dia manompy azy aza ianao, dia tsara ny manosotra azy io tsinontsinona, manohitra ny varimbazaha , ka mora kokoa ny mihinana azy. Ary aza hadino ny sira.
Mba hahatratrarana roatokom-bary mahitsin-tsaka amin'ny tampony, dia te-hanomboka izany amin'ny hafanana ambony ianao hanamboarana ny ivelany ary avy eo dia hampidina azy io mba hahandro tsikelikely ny sisa.
Raha manao io zo io ianao dia hiafara amin'ny fantsom-panafody mahazatra mahazatra tsy misy rantsana mena manodidina ny sisiny.
Ny sasany aza dia manodina top ambony amin'ny fampiasana teknika mitovy amin'ny fomba mihosotra fofona ho an'ny taovolony .
Top Steps Roundup: Eny na Nay?
Indraindray ianao dia mahita trondro boribory lehibe, ary ny fomba tsara indrindra hiatrehana izany dia ny manolotra azy ireo amin'ny harefena amin'ny hena na milina fanodikana hafa. Tena tsara tokoa izy ireo raha manao sigara Soisa .
Hanampy tsiro ny marin-dranomasina (izay tsy ampy amin'ny fantsom-bokatra) satria marihina ihany koa izy ireo, fa ny marika kosa dia tsy mamela hena .
Raha tsy izany, raha mitady saka ara-toekarena ianao, voaomana amin'ny fomba nentim-paharazana , sirloin dia mety safidy tsara kokoa.
Ny lohataona dia indraindray ampiasaina amin'ny fanaovana lamaody any Londres, izay tena manan-danja tokoa ny fisotroana ronono misy ronono, mikopakopaka haingana be noho ny hafanana be loatra ary avy eo manapaka tsimoramora amin'ny voa.
Ary ny manapaka tsimoramora amin'ny voa dia ny lafiny manan-danja indrindra. Raha tsy izany, ny famolahana top ambony dia hametraka ny valanoranonao amin'ny fitsapana.
Ny tongotra fahatelo ao amin'ny boriboriny ambony, ny gracilis, na ny boribory boribory ambony, indraindray dia ampiasaina amin'ny hanenan'ny hena, fajitas sy ny sisa. Ary raha mahita zavatra iray antsoina hoe Santa Fe nopetahana ianao, dia ilay kapila boribory ambony. Toy izany ny saka fisaka . Indray andro aho hanoratra lahatsoratra momba ny firoboroboan'ny anaran'ny vongan-dranom-boasary taorian'ireo toerana rehetra mitongilana ireo any atsimo andrefan'i Etazonia.
Ny fihodinana ambany sy ny mason'ny boribory
Eo andaniny ny tongotra dia ny fihodinana ambany (indraindray antsoina hoe ivelan'ny manodidina, satria avy any ivelan'ny tongotra), ary ny mason'ny boribory. Raha toa ianao ka mahita zavatra iray antsoina hoe roompom-bolo, dia ambany izany.
Ny mason-tsivana dia safidy tsara ho an'ny fanosorana, miaraka amin'ireo fepetra rehetra voakasika etsy ambony. Ny masaka boribory matevina dia tsara tsikelikely, ary manao sandwich tsara izy ireo.
Na dia tsy mahita azy ireo intsony aza ianao, ny taolam-paty efa tranainy efa antitra dia volo madinidra manify avy hatrany eo amin'ny taolam-paty. Ho hitanao ny fifandimbiasana ao amin'ny taolana, miaraka amin'ireo fizarana ireo hozatra hafa manodidina azy. Ireo dia mendrika ny hanamboatra potsy , ary azo oharina amin'ny (fa mareva kokoa noho ny) karazana ririnina saka (izay mety tsy ho hitanao intsony koa).
Farany, ny taolam-borona dia taolana maranitra tsara, ary ny tonon-koditra dia manana kodiarana marobe amin'izy ireo, ka mahatonga azy ireo ho tonga lafatra ho an'ny tahirin-tsakafo .