Ny fihenan'ny hena sasany dia malemy kokoa noho ny hafa. Zavatra tsy ampy / biolojika fotsiny izany.
Any amin'ny toerana hafa, nodinihinay ny fomba hividianana fihenam-bolo mihoa-pampana ary manomana azy ireo tsara , mba hijanona ho malefaka. Saingy ny zavatra holazaintsika eto dia ny fihenan-tsakafon-tsakay henjana ary mahatonga azy ireny ho malefaka.
Ireto misy fomba telo hanaovana izany. Ny iray ampiasain'ny olona dia miankina amin'ny karazana hena, ary ny antony mahatonga azy ho henjana indrindra.
Inona no mahatonga hena mafy?
Amin'ny ankapobeny, ny fanatanjahan-tena dia mihamafy ny hozatra. Ary ny hena dia misitery. Noho izany, ny fampiharana misimisy kokoa dia tonga, ny henjana ny hena.
Midika izany fa mihamafy ny hozatra goavana eo amin'ny tongotra sy ny soroka, izay ampiasaina amin'ny fikarakarana ary manohana ny lanjan'ny biby, amin'ny trangan'ny mpitandro filaminana.
Ny hatsiaka amin'ny lamosina ary ny taolam-paty dia tsy dia manao fanatanjahan-tena loatra, noho izany dia mihasarotra kokoa izy ireo. Ao no misy ilay teny hoe "avo lenta", nefa mihatra amin'ny henan'omby sy ny zanak'ondry ary ny hazomalahelo (na dia ny lambany sy ny voany aza dia tsara tarehy).
Mihamafy ny taolam-paty, noho izany dia ny zandriny kokoa dia ny mihinana kokoa ny sakafony.
Farany, mety hanjary henjana ny fisondrotry ny hena . Izany dia satria ny hafanana dia mahatonga ny proteinina amin'ny hena hahatonga azy ho mafy orina kokoa. Izy io koa dia mamoaka ny sokatra ao aminy, mahatonga azy ho maina sy henjana.
Inona no mahatonga ny sakafon-tsakafo?
Ny hatsaran-tarehy dia tsy mitovy amin'ny fihenan-tsakafo-na dia henjana aza ny hena.
Ny fifangaroana dia mifandray amin'ny tavy miforitra, ary ny halavan'ny lanjan'ny fibra.
Ny teboka azo ampiasaina dia mety midika hoe tapa-tavoahangy midadasika eo anelanelan'ny hozatra, na mety midika fa ny plastika misy kôlagène izay manodidina ny fasika hozatra.
Na izany na tsy izany, ny vatan'ny fifandraisana dia kamo. Ary vao mainka aza mahazo misakafo raha tsy mahandro.
Farany, tsy ny fihenan-tsakafon'izy ireo ihany no mitovy. Ny muscle dia vita amin'ny fibre, ny proteinina be dia be, izay mifamatotra amin'ny bundles izay mifamatotra amin'ny andilan'ny collagen. Ny ampahany sasany dia manana fibra kokoa ao aminy mihoatra noho ny hafa, ka mahatonga ny voam-bary hanjary kokoa. Ny lava-pandehan'ny lanjany dia henjana kokoa.
Andeha isika izao hifanakalo hevitra amin'ireo fomba telo (sy Telo Telo) mba hampisehoana ny hena.
1. Manomana ny sakafony ny sakafo
Ny fihinam-bovoka amin'ny vatan'ny fery dia azo alaina amin'ny famokarana azy mandra-piverin'ny kolagna, izay mitranga rehefa mihamafana hatramin'ny 160 sy 200 F. Ary rehefa miempo dia mivadika ho jelatin, izay malefaka sy jiggly fa tsy hentitra ary mieboebo.
Tsy misy izany avy hatrany. Afaka maka ora izany. Ny faharetana amin'izany fomba izany dia mitaky faharetana.
Fa ny faharetanao kosa dia hahazo valisoa. Hazo jirinina mihosin-dabozia ary manodidina ny fasika hozatra, manome ny hena ho maina, tanimanga mahavariana-na dia vita tsara aza.
Ny iray amin'ireo teknika fototra amin'ny fanatontosana izany dia ny fofona , izay teknôkôlina mahandro mafana izay ahodinkodina farafaharatsiny farafaharatsiny ao anaty rano iray izay voatazona ao anaty fantsona mangatsiatsiaka mandritra ny fe-potoana ampy handravana collagen.
Ny fomba iray hafa dia barbecue nentim - paharazana , izay tena ilaina tokoa amin'ny fanamafisana ny rivotra manodidina ny hena eo amin'ny 225 F ary ny famelana azy io mandritra ny fotoana lava, indraindray valo ora na mihoatra. Ary tsy voatery ho rivotra madio - indraindray ny setroka, izay manampy tsiro.
Na izany na tsy izany, ny fievin'ny kôngagène amin'ny hena dia fomba iray lehibe hampitomboana izany.
2. Manompoa azy amin'ny sakay mena
Ny fomba iray hafa hiatrehana ny collagen dia ny manapaka azy amin'ny heriny. Izany dia teknikam-pahaizana ilaina raha te hampitombo ny saka. Misy masom-bolo sy fitaovana marobe maromaro hanaovana izany, saingy ny làlana tena manan-danja indrindra dia miaraka amin'ny mpivarotra hena.
Matetika ny sambon-kena no manana teboka roa-ny lafiny iray ary ny lafiny iray misy teboka kely eo aminy.
Ny fametahana saka amin'ny tendron'ny tranombakoka dia hikorontana ny vatan'ny fatoriana ary koa ny vatan'ny muscle.
Izany dia ahafahana maka aotika misy tavy maromaro mba hikarakarana ny hafanana avo nefa tsy saro-bena loatra.
Ny steaks manana endrika tahaka izany dia indraindray antsoina hoe cube steaks, satria ny tsipika noforonin'ny tranom-barotra dia natao toy ny cubes.
Ny kibonao dia tsy ho toy ny sombin-tsakafo toy ny voanio ravina , ohatra, ary ianao dia tsy ho diso mihitsy na oviana na oviana ho azy ireo amin'ny heniheny beefana . Fa vetivety kosa dia fomba haingana sy mora ahafahana manempotra saka.
Ny pounding koa dia manana tombony amin'ny fanitarana ny hena, izay mamela azy hanatsara haingana. Ny lava-kevi-pitantanana iray dia mandany ny hafanana, ny trozona dia mahazo azy. Ary satria ny hena maina dia mihamafy, ny fitahirizana ny sira dia hamokatra saka mahery.
(Ity ihany koa dia miasa miaraka amin'ny menaka kitapo, toy ny famokarana piccata ho an'ny akoho , fa matetika ianao no mampiasa ny sisin'ny tranombakoka, fa tsy ny faritra manify.)
3. Ataovy tsikelikely amin'ny sokatra
Farany, misy ny mamono - indrindra, manapaka tsimoramora sy manohitra ny voa .
Niresaka momba ireo vozona ireo izahay teo aloha. Ny vatofokofoka mitranga dia mitana lavalava be dia be, ary mihazakazaka ny halavan'ny paompy.
Azonao atao ny manamboatra takelaka misy ravina maromaro tsy dia fahita firy , fa raha mamolavola azy amin'ny voan-javatra ianao, dia mety hahatsapa toy ny mikarakara fehikibo fingotra ianao.
Ny fandefasana ny varimbazaha dia mamarana ireo fibra ireo, izay midika fa tsy dia miasa firy ny valanoranonao sy ny nifinao. Soa ihany fa ny fanangonam-boa tena mila ilaina amin'ny voan-javatra dia ireo izay hita amin'ny voankazo faran'izay tsara sy mazava indrindra, mba hahafahanao mamantatra mora foana ny fitarihana. Na dia maka fotoana kely fotsiny aza ianao handinihana ny tenanao, fotoana fohy tsara izany.
Fa miandry. Ahoana ny momba ny marika?
Izany no izy. Hanamboarana izany, hametraka azy io na hikolokolo izany. Mety voamarikao angamba fa tsy nilaza ny marika izahay. Ny iray amin'ireo hevi-diso mahazatra indrindra dia ny ahafahanao mametaka sigara amin'ny fanarahana azy. Na izany aza, tsy izany fotsiny. Na dia teknika goavana aza ny fampiroboroboana ny tsirony, dia tsy manamaivana ny hena ny marika .