Maro ny kojakoja momba ny sakafo no tsara tarehy, fa ny fehezan-teny sasany dia mety ho mora kokoa. Ny Simmering dia iray amin'ireo teny mahatsikaiky mahatsikaiky izay mety midika hoe fahasamihafana eo amin'ny vary maniry sy ny vary. Ny dikan'io teny io dia ny hitondra entana any amin'ny fanjakana mialoha ny handotoana. Hahita be dia be ny bubbles ary hitombo ny endriny. Raha manomboka manondraka ny vilany dia atsipazo ny hafanana mba hitazonana izany marefo izany.
Inona no atao hoe Simmering?
Simmering dia teny fanao mahazatra toy izany fa ianao dia ho voavela amin'ny fiheverana fa azy fotsiny amin'ny teny fanolanana. Saingy ny fitsangantsanganana dia miankina amin'ny mari-pamantarana manokana, ary teknika malefaka izay mahasoa ny fihinanana ny zava-drehetra avy amin'ny legioma, sotro, ary ny tavy, na ny fihenan'ny hena aza. Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo, mba handrantsana zavatra iray midika ho fanamboarana azy amin'ny rano amin'ny hafanana manomboka amin'ny 180 ° F hatramin'ny 205 ° F. Rehefa misakafo ianao dia hahita bubbles mamorona ary mitsambikina moramora amin'ny rano, fa mbola tsy feno rano ny rano.
Rehefa mankany Simmer
Simmering dia matetika ampiasaina amin'ny zavatra toy ny mahandro vary, izay misy volo mafana loatra amin'ny fotoana mahandro. Izany no fomba fikarakarana mahavoky ny fananganana tahirin-tsakafo satria mafana loatra ny manaparitaka ny cartilage ao amin'ny taolana fa malefaka ampy ka tsy mamokatra bubbles lehibe. Ny fisavorovoroana ny vinaingitra iray feno rivotra dia mety hanelingelina ny fizotran'ny fanazavana, mitarika ho amin'ny taham-pahazavana.
Tsy misy na inona na inona tokony hokarakaraina amin'ny vay feno ririnina. Avelao ny hatezerana ho an'ny milina fanasana.
Simmering koa dia tonga lafatra ho an'ny fahasimbana fihenan'ny hena . Ny proteinina mifamatotra amin'ny hena, izay mahatonga ny fihinanana henam-bofona henjana sy tsiranoka raha tsy voalotoina, dia natao avy amin'ny proteinina antsoina hoe collagen.
Rehefa manangona hafanana eo anelanelan'ny 160 ° sy 205 ° F kosa, dia manomboka mivembena ny gel ary mihodina amin'ny gelatine, izay manenitra ny fihinan'ny hena ary mahatonga azy hahatsapa hafanana sy hafanana. Ny hena voapoizina kosa dia lasa henjana sy mitongilana satria ny hafanana ambony dia miteraka ny proteinina.
Mampihanjahanja ilay Hery ve Ianao?
Raha ny ankamaroan'ny chefs amin'ny trano tsy mahazatra dia naheno fotsiny ny fihazana momba ny fananganana atody, dia azo ampiasaina hanamboarana sakafo hafa koa izany. Ny tebiteby dia mety ho toy ny zavatra mila ilainao hanangona zavatra iray, fa ny hafanana dia tena mafana loatra! Ny fampielezan-tsoavaly, raha oharina, dia teknika marefo, mampiasa 140 ° F hatramin'ny 180 ° F. Amin'ity mari-pana ity, dia mety hahita bala kely ianao any amin'ny faran'ny vilany, fa tsy misy fingotra mavitrika. Izany dia mahatonga ny fiompiana ilaina ho an'ny fako miavaka toy ny atody , izay mety hipoitra raha misy fientanam-po tafahoatra.