Ny iray amin'ireo zavatra mahaliana momba ny masom-bozaka, ny fihenan'ny hena nalaina avy amin'ny siramamy siramamy siramamy , dia ny fahitanao azy ao anatin'io sombin- dolom-belon'ny dorsi io , izay ny ribeye nozakaina .
Rehefa noforonina ny fatim-biby iray, dia tapaka eo anelanelan'ny taolam-paty faha-5 sy faha-6 ny kibony voalohany sy ny ribà. Izy ireo dia ara-bakiteny manaraka ny mpifanolo-bodirindrina.
Azonao atao ny mandray ribeye beefena iray manontolo ary manazava izany miaraka amin'ny masoko.
Izy ireo dia singa tokana, tsy mitsaha-mitombo izay toa zara raha nizarazara (mifanohitra amin'izany) eo amin'io toerana io.
Na dia tsy fantatry ny ankamaroan'ny soavaly aza ny fahatsapany, ny maso mitaona dia manome farafahakeliny telo santimetatra amin'ny tena ribeye steak.
Ao amin'ny maso iray, ny ribeye dia mifamatotra amin'ny tavy mavesatra sy ny fifandraisana , ary ny hozany hafa (ny spinalis dorsi , complexus sy multifidus dorsi ) izay tsy dia malemy loatra.
Ny mpihinana (na ny chef) sasany dia manapaka ny hena rehetra, ary tsy mamela ny ribeye ihany. Amin'ity tranga ity dia mahazo steak iray ianao izay tsara tarehy toy ny ribeye fa ho an'ny vola kely fotsiny. Raha ny marina, ianao indraindray dia mihaino ny maso mitongilana antsoina hoe "ribeye mahantra".
Ny manodidin'ny mpihinam-bilona dia ny fitaovana rehetra nodiavina dia tsy maintsy miditra ao amin'ilay mofomamy , izay ho azy ireo dia toy ny manangom-bola ao amin'ny mofomamy.
Raha ny tokony ho izy, izay mitranga matetika dia hikororosy mivantana avy hatrany amin'ny sombin-kilaometatra vitsivitsy izy ireo, ary avy eo dia ampiasaina ny kibon'ilay mpihinam-paty mba hitazonana ireo "trondro", izay ahitana ny muscle ribeye miaraka amin'ireo fitaovana manodidina rehetra.
Ary mety hanandrana hanangona tranainy telo na efatra aza izy ireo, raha toa ka misy roa fotsiny ihany, raha ny hevitry ny tsirairay dia tapaka tsikelikely iray sy ny antsasak'izany (izany hoe tokony ho izy ireo ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Na ahoana na ahoana, tsy mazava tsara hoe iza ilay hatezerana lehibe kokoa, ny tadiny, na ny fisian'ny kofa-maso, dia matetika izy ireny - maka fako toy ny "Delmonico" zana-trondro.
Mety tsy hahafeno fepetra "mampihetsi-po" izany. Tahaka ny hoe "mihomehy", satria na inona na inona ireo zana-trondro ireo dia tsy Delmonicos izy ireo. Marina aloha fa tsy misy tena mahafantatra marina ny dikan'ny hoe steam iray Delmonico , fa zavatra iray tsy azo antoka kosa dia zavatra tsy maintsy atao miaraka amina tady.
Ny chuck eye steak dia famaritana mazava kokoa. Indrisy anefa, rehefa mahita kofehy gny maso ao amin'ny fivarotana ianao dia tsy voatery ho fantatra raha toa ka izy ireo dia ny telo santimetatra voalohany amin'ny masom-bozaka, izay azonao zara raha mahandro amin'ny girika , na mety amin'ny doka na roa manakatra mankany ny vozona, izay tena mila ilaozany .