Ny steaks Ribeye dia vongan-dranomamy izay tapaka avy amin'ny tsokan-taolam-paty voalohany . Ary oh, moa ve izy ireo?
And juicy. Ary mamy, miaraka amin'ny sira mitovy amin'ny tavy. Mety ho lamaody ve ny sakamandimby tonga lafatra ? Tsy hahazo hevitra avy amiko ianao.
Ny fomba tsara indrindra handrafetana steak ribeye dia haingana be, ho an'ny hafanana avo, na eo amin'ny gilasy , eo ambanin'ny broiler, na amin'ny hodi -jiro .
Ny fikarakarana azy io dia miteraka siramamy mavokely eny amin'ny sisin'ny kitapo rehefa mandao ny tolotra anaty ary mamy.
Amin'ny teny hafa dia tonga lafatra.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ny zana-boromailala Ribeye dia mety tsy misy ilomanosana na taolana, ary ny taolana voatanisa dia taolana taolam-paty. Miankina amin'ny fomba nanamboarana ny taolan-tehezana, ny taolana dia afaka manalalaka mihoatra ny tendron'ilay ribeye hozatra, na mety hikorontana kokoa.
Ny taolana dia manampy tsiron-tsakafo sy hamandoana, saingy afaka manamboatra ny soakany ho sarotra kokoa izany. Ny sakafo manakaiky ny taolam-biby mahandro mora kokoa, ka amin'ny fotoana tsy dia fahita firy , ny ampahany hafa amin'ny steak dia mety ho akaiky kokoa ny medium.
Soa ihany, ireo zana-boromailala ribeye tsy dia tsara loatra. Raha mandeha any amin'ny mpihinan-trondro ianao ary mangataka raksye, dia sivy avy amin'ny faha-10 no azonao atao.
(Jereo koa: Nahoana ianao no mila mpanao mofomamy lehibe )
Longissimus: Ny Muscle Ribeye
Ny dian-tongotra lehibe ao amin'ny ribeye steak dia ny longissimus dorsi, lava sy malefaka mihetsiketsika izay mihazakazaka hatrany amin'ny taolam-paty mankany amin'ny lamosin'ny ratra.
Henjana izy io satria tsy manao fanatanjahan-tena be loatra.
Izy io ihany koa ny hozatra iray izay ahafahan'ny tavy tsara entramuscular mandainga. Io siramamy io, izay antsoina koa hoe fingotra , dia mampitombo ny hafanana sy ny tsirony ho an'ny saka.
(Ny longissimus ihany koa no hozatra voalohany amin'ny fantsom-pandehanana .)
Mahagaga fa ny iray amin'ireo zavatra tiako indrindra momba ny zana-ribeye dia tsy ny muscle ribeye akory.
Tendrombohitra iray hafa eo an-tampon'ilay steak antsoina hoe spinis dorsi, na rapeye cap.
Mety hanoratra lahatsoratra iray manontolo mikasika ny cap de ribeye iray aho androany, saingy mandrapahatongany dia avelao aho hiteny fa ny fihenan-tsakafo madinidinika dia tena manankarena sy menaka ary marefo, tsy afaka manohitra ny hihinana azy aloha aho.
Raha ny marina dia fantatro ny momba ny andro iray mandidy ny kapoaky ny ribeye iray manontolo avy amin'ny fatiko - na dia tsy azoko an-tsaina aza hoe maninona no vonona ny hanao izany izy, satria tsy maintsy hanilika ny vatany manontolo izy, ary tsy Fantaro ny zavatra hataony amin'ny manaraka. Mety hanome ahy zavatra hividianana azy mihitsy aza izy.
Afaka manonofy ihany anefa aho.
Ny hozatry ny hafa ao amin'ny Ribeye
Ny fihenan'ny tendroka dia eo anelanelan'ny chuck (ny soroka) sy ny fihenan-tsofina (mbola miverina mankany amin'ny tongony aoriana). Ary azonao atao ny milaza hoe avy aiza ny steak ribeye avy amin'ny fijerena azy fotsiny.
Raha kely ny masony amin'ny ribeye, toy ny 3 ka hatramin'ny 4 santimetatra eo, ary voahodidin'ny tongotra vitsivitsy hafa, dia avy amin'ny faraingo farany.
Iray amin'ireny tselatra ireny no ilay kapa, izay vao niresaka fotsiny aho, raha tsy izany dia tsy ho famolavola-mamolavola ity mbola lavitra ity. Ny iray hafa dia ilay complexus, ary iray hafa ny multifidus.
Na ny complexus sy ny multifidus dia mihamitombo tsikelikely manoloana ny lamosin'ny renibeny, ary tsy hita intsony ilay complexo raha vao tonga eo amin'ny lavaka fohy .
Etsy ankilany, raha lehibe kokoa ny muscle ribeye, manakaiky ny 6 na 7 santimetatra eo, miaraka amin'ny hozatry ny valopy manify, eo an-tampony, ilay steak dia avy amin'ny afovoan-trano na eo amin'ny tendrony.
Raha manana safidy aho dia handeha ho an'ny iray miaraka amin'ny muscle ribeye lehibe, indrindra satria kely dia kely ny tavy. Saingy tsy misy zavatra toy ny ribeye ratsy.
Farany, misy ampahany misy ribeye steak antsoina hoe molotra, izay lavalava lava lavalava (serratus dorsalis sy longissimus costarum) izay mipetraka eo ambanin'ny taolam-paty. Indraindray dia nesorina ny molotra, saingy matetika tsy izany - indrindra satria raha vantany vao vita izany, dia tsy dia azo ampiasaina amin'ny ankoatra ny fanaovana sakafom-bovoka .
Ribeye Vs. Rib Steak
Ny teknika dia misy fahasamihafana eo amin'ny steak ribeye sy ny taolan-tehezana. Nefa mariho fa nilaza aho hoe "ara-teknika." Ny fahasamihafana dia tsy dia lehibe loatra, ary ny tranga maro ankoatry ny lalàna dia tsy misy dikany ny tsy fitoviana.
Izy io dia mifandray amin'ny hafiriana hoe ny hozatry ny molotra, saingy tsy manelingelina ahy mihitsy ny manazava azy io satria fanazavana mafonja fa tsy kely indrindra manazava.
Mieritrereta fotsiny fa mitovy ny azy ireo. Na rongony na tsato-bolo dia misy ribeye sy vice versa ny vatom-borona iray. Mampanantena aho fa izany rehetra izany dia mila mahafantatra momba izany ianao.
Ankoatra ny fomba hanamboarana iray. Ho an'ity, jereo: Ahoana ny fomba hanamboarana steak Ribeye