New York Strip, Kansas City Strip, Lire Strip na Top Steins
Amin'ny manaraka ianao mipetraka ao anaty fiara fitateram-bahoaka, na ao amin'ny fivarotana kafe, na ny trano famakiam-boky dia ataovy izao: Manomboka manontany ny olona hoe inona ny saka tiany indrindra . Miantso ahy ny efa ho ny antsasak'izy ireo dia hiteny hoe hosoka.
Mety tsy ny olona rehetra no miantso azy io ho toy ny sigara, satria ireo karazana siramamy mani-pofona dia mandeha amin'ny anarana maro. Imbetsaka ianao no handre azy ireo hiantsoana fantsom-borona any New York, na New York ihany koa. Saingy mandeha ihany koa ry Kansas City mivantana, tendrony ambony na trondro an-jirofo.
Ireo anarana rehetra ireo dia midika zavatra iray ihany: trondro goavam-be - mamy, mamy, ary feno tsiron-tsakafo.
New York Strip Steaks: Boneless na ny taolana
Ny zana-trondro dia matetika tsy misy ilomanosana, fa ny bone-in version dia indraindray antsoina hoe sigara shell na club steak . Ny taolana dia manampy tsiron-tsakafo sy fanasan-damba, ankoatra ny fanamafisam-peo mahavariana kokoa, izany no mahatonga anao matetika mahita azy ireo any amin'ny trano fisakafoanana.
Na izany na tsy izany, ny fantsom-piraketana dia avy amin'ny lava-pofona boribory ambany , ary manomboka amin'ny lavaka fohy izay nesorin'ny tenderloin , mba hamokarana ny taolana.
(Mialà ao anaty tavy ary azonao ny sakamandimby T-bone sy porterhouse , fa tsy fanangonam -bozaka.)
Ny taolana voavolavola dia ny taolam-paty (indrindra fa ny boriborin-tsolika), izay matetika nesorina mba hamokarana saribakoly tsy misy ilana azy.
Ny tsiranoka voalohany eo amin'ny lohefo dia ny longissimus dorsi, izay mitranga koa ho ny hozatra lehibe ao amin'ny fantsom-bokom-bitsika .
Izany dia mivelatra avy eo amin'ny taolam-paty ka hatramin'ny làlan-tongotra mandra-pahatongan'ny vozon'akoho, ary dia tena misitery tokoa izany.
Raha ny ankamaroan'izy ireo dia ny hozatra tokana dia tsy manana tavy na fatotra be loatra ny tavy. Ny ankamaroan'izy ireo dia eo anelanelan'ny hozatra.
Ny zavatra ataon'izy ireo dia tsara be ny siramamy entramuscular , na ny fivalanana , izay mampitombo ny tsiranoka sy ny fahamendrehana amin'ny saka.
Raha ny marina dia ny iray amin'ireo toetra tena nampiasaina mba hanomezana mari-pahaizana kalitao ho an'ny hena ny dabilio . Ny tebiteby bebe kokoa dia midika hoe ambony kokoa.
Ny sakafon-kisoa dia mora mahandro
Ny fantsom -pandehan'ny vy dia mora ny manondraka ny gilasy , eo ambanin'ny menaka , na amin'ny hodi-jiro. Raha ampitahaina dia jereo ny fantsom-boasary, izay misy tsangam-pasika sy tsangam-baton-dite, miaraka amin'ny fotoana fikarakarana manokana. Izany dia manamboatra fonosana ho an'ny fanamainana mitovy tsy misy hatak'andro.
Rehefa avy nilaza izany, dia misy hozatra roa hafa mety hipoitra amin'ny sigara: ny multifidus dorsi sy ny gluteus medius.
Ny multifidus dia siramamy mihetsiketsika, ary raha misy izany, dia eo an-tampony (farafaharatsiny) amin'ny sigara. Indraindray dia voafafa ny fihazakazahana, saingy tsara raha tsy izany.
Ny gluteus medius, etsy ankilany, dia tsy hozatra ny hafalianao raha te hahita ny sakaizanao ianao.
Ny gluteus dia ny hozatry ny sirloin , ary ho hitanao ao amin'ny farany (na ny roa farany ny sakamalao), amin'ny faran'ny lavaka fohy. Indraindray izy ireo dia antsoina hoe "vinaingan'ny venezy", satria ny gluteus dia mifamatotra amin'ny fihinan'ny fihenam-bolo amin'ny bikabika boribory boribory antsoina hoe vina.
Tsy ny gluteus ihany no henjana kokoa noho ny fehezan-dalàna, fa ny veneza kosa dia ho kamo.
Noho izany raha mahita marika kely antsasak'adiny eo amin'ny sisin'ny sigara iray ianao, dia ilay veneza. (Ity misy sary misy vatokely fihinanan-kena mba hahafahanao mahita ny zavatra noresahiko.)
Ankehitriny, tadidio fa ny fantsom-pandrika dia saka tsara indrindra, na avy amin'ny tendron'ny taolam-paty na ny fiafaràn'ny lelafo . Ary raha mandidy ny iray ao amin'ny trano fisakafoanana iray ianao dia tsy afaka hifehezanao izay hitranga aminao.
Misafidiana Stace Stack: Inona no hitranga
Saingy rehefa mividy azy ireo amin'ny mpivarotra ianao dia afaka mifidy ary misafidy. Ireo tadiavinao dia avy amin'ny tendron'ny taolam-paty na ny foiben'ny fihodinana. Ary mora ny milaza ny fahasamihafana amin'ny fijerena ny endriky ny steak.
Mitadiava zana-trondro izay malalaka sy mivantana, tsy misy fahasamihafana lehibe eo amin'ny habe hatramin'ny farany. Ny tavin-koditra manodidina ny sisiny dia tokony ho voapetaka amin'ny 1/8 amin'ny inch ny lalana manodidina.
Aza avela ho toy ny marika maromaro ny endriny, na manana endrika faran'izay kely kokoa noho ny iray hafa. Ireo dia avy amin'ny akaiky kokoa ny fiafaran-tory ary tsy dia ilaina loatra.
Raha tsy manan-tsafidy ianao, tsarovy fa ny sigara fandefasana dia sigara tsara na inona na inona. Na izany aza, raha mandoa 16 dolara isaky ny pound ianao, dia mety manana iray avy ao amin'ny afovoany na ny taolam-paty.
Raha ny marina, mety ho hitanao aza ny zavatra iray antsoina hoe "zana-cut" tapa-kazo, izay toa tahaka izany dia tsy maintsy avy amina foibe. Saingy midika izany fa tsy afaka ny ho farany amin'ny fiafaràn'ny sirloin izy io. Ny ratsy indrindra azonao atrehina amin'ny zana-pidirana afokasoka dia iray izay manana ampahany kely amin'ny gluteus medius, saingy tsy ho hita eo amin'ny andaniny roa amin'ilay saka.
Na izany na tsy izany, ny fisedrana tsotra indrindra dia ny mijery ny endrika fotsiny. Betsaka ny zana-trondro, mitovy habe amin'ny tendrony ka hatrany ambany, no tsara indrindra. Ireo olom-boafidy mitovy endrika marika dia (miandry izany) tsy azo ihodivirana.