Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo, ny teny hoe marbling dia manondro ny pila fotsy sy ny tavy mena ao anatin'ny sehatry ny hena. Ny antsoina hoe marbling dia antsoina hoe ny tavy dia mitovy amin'ny marika marbra.
Antsoina hoe fatin-tsolika koa ny tsiranoka, mampitombo ny tsirony ary iray amin'ireo fepetra fototra amin'ny fitsaràna ny kalitaon'ny hena . Amin'ny ankapobeny, ny fingadona kokoa misy azy dia ny fihenan'ny hena kokoa.
Mariho fa tsy miresaka momba ny tavy matroka eo ivelan'ny steak na roatra isika, izay azo sakanana.
Tsy miresaka momba ny hatavy amin'ny tazomoka roa samihafa, toy ny hitanao amin'ny fako sasatra , ohatra. Ny tebiteby dia ny lafarinina tavy misy ao amin'ny hena.
Inona no mitranga?
Ny matroka dia matavy, noho izany dia voafaritra betsaka amin'ny sakafon'ny biby (ary amin'ny ankapobeny ny biby fiompy omby). Ny biby izay hatsangana amin'ny voan-javatra dia hanan-karena kokoa noho ny ahitra. Tsy dia misy dikany loatra izany satria azonao sary an-tsaina hoe tena sarotra ny hihinana matavy rehefa mihinana ahitra. Izany koa no nahatonga anao tsy nahitanao intsony ny akorandriaka natolony izay nomena haingana (izay avo indrindra), na dia lafo be aza ny henan'omby.
Ny fihenan'ny hena sasany dia mazava ho azy fa mitebiteby kokoa noho ny hafa. Ny taolan-tehezana sy ny boribory fohy, ohatra, dia anisan'ireo fizarana maramara indrindra, raha toa kosa ny karazana ronono sy sirloina no kely indrindra.
Raha ny marina, ny fiantohana ny fampitahana apples-to-apples (na ny steak-to-steak, raha tianao), ny mpikaroka dia mijery ny hozatry ny lo, indrindra eo amin'ny taolam-paty faha-12 sy 13, izay ny fihenan'ny fehiloha fohy no mifanaraka amin'ny manaraka Ny mpifanolo-bodirindrina mpifanila aminy.
Ny tsy fahampian-tsakafo sy ny fivalanana dia tsy voatery ho eo an-tanana. Noho izany raha toa ny tavy vita amin'ny henan'entana dia angamba ny fihenan'ny henan'antoka be dia be, matetika dia tsy mitaratra be izy io. Noho izany, ny fampihetseham-bary dia manosotra tsimokaretina baolina - raha tsy izany, dia tsy ampy ny tsiranoka sy ny fahamendrehana.
Ankoatr'izay, ny mari-pahaizana kalitao dia toy ny subjective sy tsy mahasoa toy ny fahatsapana ny olona tsirairay izay manatontosa ny fisavana.
Tsy misy fomba firesaka hoe ahoana no ahafantarana ny teboka tena manjary manjavozavo kely. Izany rehetra izany dia misy ifandraisany amin'ny fahitan'ny mpanara-maso ny toerana iray eo amin'ny faty. Izay no mahatonga anao amin'ny farany ho sarobidy kokoa amin'ny volanao amin'ny fikarohanao ny fingadona fa tsy miankina fotsiny amin'ny toetry ny kalitao.
Raha ny marina, io dia mety ho sarobidy ny mpanjifa mahay mandanjalanja eo amin'ny mpanohitra. Fa aleoko alaina sary an-tongotra kibon'ny maso , fa raha mahita aho amin'ny andro iray fa ny fantsom-pikatrohana dia mampiavaka kokoa ny ribeyes, dia izao no hahazoako.