Soso-kevitra: Eo amin'ny toerana misy ny T-Bone, Porterhouse sy Strip Steaks
Ny fihinanan-kena rehetra momba ny henan'akoho dia mikasika ny fanaka rehetra. Raha manana saka tiako indrindra ianao, dia mety ho avy amin'ny fohy fohy ilay izy.
Ny fiaraha-misakafo irery dia mety raha mahazo tombony amin'ny sakafon'ny ribeye ianao , izay avy amin'ny tsenan-kibon'ny renibeny .
Raha tsy izany, miresaka momba ny sakam-pandehanana an-jambany isika (indraindray antsoina hoe New York strip na Kansas City), takelaka T-bone, ary serfa porterhouse.
Ny fehiloha fohy koa dia manasongadina ny fanenon-koditra vy , izay misy ny filet mignon.
Beef Short Lina: fihenan'ny fihenam-bidy, trondro vy
Ny fehin-kibo fohy dia ambany ambany amin'ny ampahany am-piandohan'ny fihenam- bolo mipetaka , izay mihodina amin'ny taolam-paty faha-13 (sy farany), ny làlana mankany amin'ny tendron'ny femur, na ny taolam-paty, izay miditra amin'ny taolam-paty .
Ny ampahany aoriana amin'ny loin dia antsoina hoe sirloina , izay misaraka amin'ny fihenam-bolo fohy amin'ny famokarana tsimoramora hatraiza hatraiza amin'ny vertebra 6 sy (farany). Midika izany fa tsy manana taolam-paty ny fehin-kibo fohy, ary ny sirloin dia manana azy rehetra.
Ny antony mahatonga ny fehikibo fohy dia tena tiana ho azy ireo fa vita avy amin'ny hozatra izay tsy manao fanatanjahan-tena be loatra, noho izany izy ireo dia mihetsiketsika, ary manana tsiron-tsakafo sy saka tsara.
Izy ireo ihany koa ny takelaka lafo vidy indrindra . Rehefa avy nilaza izany, dia tsy voatery hitovy avokoa ny kitay tsirairay avy amin'ny fehy fohy. Ny fahasamihafana dia misy ifandraisany amin'ny hoe avy amin'ny ampahany am-piandohan'ny fehiloha fohy na ny ampahany.
Izany dia noho ny lamosina lavitr'ezaka alefantsika, ny henjana kokoa amin'ny hena dia satria rehefa manatona ny tongotra aoriana ny hozatra, dia mahazo fampiharana sy fampiharana bebe kokoa izy ireo.
Ankehitriny, ny lalana iray na roa na ny iray hafa dia tsy mety hitondra fahasamihafana goavana. Fa raha mandoa vola ianao, dia lazao, 20 dia manome lanjany ho an'ny steamparty porterhouse, tena tianao ny hahazo ny steak tsara indrindra ho an'ny volanao.
Tenderloin: Ny fihenan'ny tendon-tsakafo be indrindra
Amin'ny lafiny maro, ny fanalahidin'ny fehikibo fohy dia ny fanoratana. Ny tenderloin dia ny hozatry ny pensée antsoina hoe psoas lehibe, izay mitranga tokoa ny hozatra faran'izay malemy amin'ny faty faty.
Izy io dia eo amin'ny 18 ka hatramin'ny 24 santimetatra lava, ary mihazakazaka hatrany amin'ny lalan-kely, manerana ny lavaka fehiloha sy ny sirloin, miaraka amin'ny teboka farany mankany anoloana.
Misy fomba roa ahafahana mampiasa ilay fantsona, ary ny fanapahan-kevitra dia hamaritra ny karazana zana-trondro izay azonao avy amin'ny lavaka fohy.
Ny tenderloin dia ampahany be mpitia satria io no ahazoantsika mignon filatro sy chateaubriand .
Ny fivarotana lamban-jazakely (na ny sakafom-bary sy ny holatra) dia tsy maintsy esorina ao amin'ny faty izy alohan'ny hanasarahana ny fehikibo fohy avy eo amin'ny sirloin. Ny fanesorana ny fehikibo fohy avy amin'ny sirloine dia manapaka amin'ny antsipiriany ny fangarony.
Etsy ankilany, ny fanesorana ny tenderloin dia manakana ny mpividy tsy hanamboatra T-bone na porterhouse trondro avy amin'io fihodinana fohy io. Izany dia noho ny fantsom-boanton'ny T-bone sy ny porterhouse aingam-panahy ao anatin'io fantsom-bovoka io. Tsy misy fonosana dia tsy misy porterhouse na T-bones.
Noho izany, ny safidy dia izao: Esory ny tontolom-bolo manontolo ary mivarotra azy manokana (na antonona manontolo na toy ny saka sy sokatra tsirairay), na avelao hiditra ny sakaizan'ny T-bone sy porterhouse.
Karazam-bolo matevina: Strip, T-Bone, ary Porterhouse
Ny hozatry ny fivalozana fohy dia ny longissimus dorsi, izay mitovy ny hozatry ny ribeye amin'ny ampahany voalavo amin'ny taolam-paty. Raha ny marina dia mihazakazaka avy eny amin'ny sehatra fitazanana hatrany amin'ny làlana miditra ao anaty sirloine.
Noho izany, ny sakamalaho rehetra avy amin'ny lavaka fohy dia manasongadina ny muscle longissimus, izay azontsika lazaina hoe ny fihodinana.
Ny fivalozana fohy dia matetika 16 ka hatramin'ny 18 santimetatra lava, ary izany dia hilefitra avy any amin'ny 11 ka hatramin'ny 14 saka, arakaraka ny hamafin'ny ratra azy ireo. Ny haavony tena tsara dia 1 1/4 hatramin'ny 1 1/2 santimetatra, fa indraindray dia ho hitanao izy ireo hikapoka ho matevina toy ny inch.
Aoka hotenenina fotsiny fa misy toerana mafana izay miandry izay rehetra manapaka ny lelafo avy amin'ny fihenan-kazakazaka fohy kokoa noho ny iray kilaometatra.
Amin'ny alalan'io, dia misy fohy fohy mahazatra (manomboka eo amin'ny anoloana sy miasa any aoriana) angamba ny fantsom-boalavo roa (na ny taolana tapaka), enina ka hatramin'ny fito T-bone, ary trondro roa na telo.
Na, raha nesorina ilay fangaro, dia mety hiankin-doha ny kiran-kozatra fohy toy ny kibay tsy misy ilomanitra.
Noho izany, inona no fikarakarana ny mpihinana iray atao amin'ny tenderloin dia mamaritra izay manjo ny sisa amin'ny fehikibo fohy.