Chateaubriand (milaza hoe "sha-toe-bree-AHN") dia teny kulinar, izay, tahaka an'i Stephane Delmonico, dia manjary mampita ny dikany raha tsy mijanona fotsiny izy fa tsy azo refesina.
Raha ny marina, raha voafaritra tsara dia ampy ny teny hoe chateaubriand sy steam Delmonico dia azo ampiasaina hanondro ny hena iray ihany. Raha ny marina, misy ny sasany manontany tena raha ny iray dia midika hoe famaritana manokana, na fomba iray manokana hanomanana izany.
Zavatra iray mazava momba ny teny hoe chateaubriand dia midika hoe vatomamy.
Araka ny efa voalazako teo aloha, dia fahendrena ny mitondra siramamy maromaro izay angano noforonina kiziniana izay mikendry ny hampiavaka ny sakafo manokana ho an'ny olona iray manokana.
Na izany aza, na dia ao anatin'ny lovan-tsofina malaza momba ny fikarakarana kulinar aza, ny aura iray manokana dia manaloka ny chateaubriand, izay antsoina hoe François-René de Chateaubriand, française Frantsay tamin'ny taonjato faha-19, izay nambaran'ny chef fa noforoniny izany.
Araka ny fanazavana, ny chateaubriand dia karazana kobam-bolo lehibe tsy voajanahary novokarina tamin'ny fametahana azy tao anaty zana-trondro roa na maromaro kokoa, nampidiriny tao anaty kitapo, avy eo nendasina na nihinana izany. Rehefa nokolokoloina ny sakam-pifandraisana ivelany, dia vita ny roapolo, ary nesorina ireo serfa ivelany avy any ivelany. Izany fomba fiasa izany dia niantoka fa ny mpiara-monina dia nomanina tanteraka.
(Mazava loatra ny fiovan'ny hafa amin'ny fomba fitenenana , izay misy sombin-tsakafo mihosotra tavy alohan'ny hanorohana azy.)
Toy ny hoe tsy ampy ilay izy, ny chateaubriand dia nalaza tamin'ny karazam-boninahitra château, lovia iray namboarina tamin'ny fofom-paty maniry ny haben'ny oliva ary avy eo dia manangom-bolo azy ireo.
Fanamarihana ara-tantara: maty tany Paris tamin'ny Revolisiona frantsay tamin'ny taona 1848 ny mpanjaka-nasionalista izay nomena anarana ilay lovia.
Ankoatr'izay fa tsy manomana intsony ny chateaubriand ankehitriny amin'ny fametahana ara-bakiteny azy ao anaty steak, dia tsy misy fifanarahana firy raha ny teny dia midika hoe sadika na saka. Na dia izany aza, ireo fandikana ireo dia mianjera amin'ny sokajy roa lehibe, arakaraka ny ao amin'ny fivarotana mpivaro-kena na trano fisakafoanana iray.
1. Rano i Chateaubriand
Araka ity sekolin-kevitra ity, ny chateaubriand dia ravina vita avy amina faritra afovoan-toeran- pandehan'ilay ronono ary misy divay fotsy fotsy.
Ity fanomanana ny chateaubriand dia mampiasa sehatry ny henam-panafody amin'ny antsipirihany, izay no fihinanan-kena betsaka indrindra . Noho izany dia maivana tokoa, tsy maintsy voatsindry mafy ny mpiandry ondry mba hahazoana antoka fa mahandro tsara izy. (Noho izany ny teknika voalaza etsy ambony.)
Ny fanohanana io famaritana io dia ny hoe ny fivarotan-tsakafo no matetika hamokarana roatokom-bovoka boribory boribory ho toy ny chateaubriand.
2. Ampangotrahina ny Chateaubriand
Amin'izao fahitana izao, ny chateaubriand dia dipoavatra matevina avy amin'ny henan'akoho , na fonosana na T-bone.
Ity version of chateaubriand ity dia ankatoavina amin'ny ankapobeny rehefa mandevona azy am-pitiavana amin'ny dibera (loharanon-tsarimihetsika mampiseho fa indraindray dia nidona tamin'ny dibera). Raha ny fomba nentim-paharazana dia nanampy tamin'ny zavatra iray antsoina hoe sòs château (tena variana amin'ny sokatra Bercy , fa miaraka amin'ny sira an-jaridaina, tarragon ary angamba holatra), matetika ny chateaubriand dia manompo miaraka amin'ny sauce bé arnaise .