Béarnaise dia mpanan-karena, menamena, sotro aromatika misy siramamy, tarragona, ary poti-mainty mainty. Izy io no iray amin'ireo sokatra tena mahavariana indrindra hanompoana miaraka amin'ny sakay grika .
Béarnaise dia sòs saro-kenatra, ary mahatonga azy io ho toy ny fomba fanao amin'ny fanaovana saka Hollandaise: Amin'ny ankapobeny, mofomamy maromaro no mivolom-bolo amin'ny siramamy ary miaraka amin'ny tsiro hafa. Jereo ny fomba fampianarana antsipiriany momba ny fomba hahazoana holandeana Hollandaise amin'ny antsipiriany bebe kokoa.
Jereo koa: The Sauces
Inona no ilainao?
- Kaopy 1 nohavaozina (tsora-kazo 2 ka alohan'ny hanazavana azy)
- 4
- Ejipso
- ½ kaopy fotsy fotsy
- vinaingitra
- ½ tsp mainty mainty
- peppercorns
- 2 Tbsp voasary
- tongolo
- 1 Tbsp voasary
- tarragon
- 1 Tbsp voasary
- chervil (na parsley)
- Sira ho an'ny Kosher , hanandrana
- Cayenne dipoavatra (na tsipika iray
- Sokatra Tabasco ), mba hanandrana
- Sakafo zato, manandrana
Ahoana no fanaovana azy?
- Atsofohy rano iray na roa amin'ny rano ao anaty saosy iray mandritra ny hafanana midadasika. Ankoatr'izay, tokony ho hafana ianao, fa tsy mafana.
- Ao amin'ny fonosy iray dia afangaroy ny vinaingitra, sarda, peppercorns ary ny antsasak'ilay tarragona mba hihinam-bozaka ary mihena mandra-pahatonga ilay angon-drano ho maina ( au sec ). Tokony tokony ho eo amin'ny latabatra roa fisotro sisa tavela. Mialà amin'ny hafanana ary alefaso amin'ny biriky vita amin'ny vera (na alimina).
- Ampio ny jiolahy ary ento miditra mandritra ny iray minitra na roa, mandra-pahazavan'ny hafanana sy ny foitra.
- Ny rano tao amin'ny sauspan dia tokony efa nanomboka nitsimoka. Apetraho eo ambonin'ilay toeram-pisotro misy ranom-boasary mivantana ny vilia. Ny rano dia tsy tokony hifanerasera amin'ny faritry ny vilia. Atao amin'ny vinaingitra vinaingitra kely iray na iray minitra na roa, mandra-pahamatotra kely.
- Esory ny koveta amin'ny hafanana ary ampio tsikelikely ny ranom-boasary amin'ny voalohany, vitsy kely amin'ny fotoana iray, ary mitsambikina tsy tapaka. Raha toa ka manampy haingana loatra ianao, dia hiala ny emulsion .
- Tohizo ny kapohina ao anaty ronono voapoizina. Rehefa matevina ny saosy, dia azonao ampitomboana tsikelikely ny tahan'ny fanampiana azy io, saingy amin'ny voalohany, ny tsaratsara kokoa dia tsara kokoa.
- Aorian'ny fametrahanao ny dibera rehetra dia atsipazo ao anaty vilia vaovao iray ny saosy, manaingo ny kibonao sy ny sisa tavela. Fotoan-tsiro amin'ny tsiro siramamy vita amin'ny sira , kosary sira sy cayenne dipoavatra (na siramamy tamasco sauce). Ny sokatra béarnaise vita dia hanana fiaraha-miasa mafonja sy mafy orina. Raha toa ka matevina loatra izany, dia afaka manitsy ny tsy fitovizan-tsakafo ianao amin'ny fidirana ao anaty rano mangatsiaka vitsivitsy.
- Tsara ny manompo béarnaise avy hatrany. Azonao atao ny mihazona izany mandritra ny adiny iray eo ho eo, raha toa ka mafana ianao. Rehefa afaka adiny roa anefa, tokony hanazava izany ianao - na noho ny antony marim-pototra sy ny fiarovana.