Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo, ny emulsion dia mifangaro vinaingitra roa izay tsy tokony hifangaro miaraka, toy ny solika sy vinaingitra.
Misy karazana emulsions roa: maharitra sy maharitra. Ohatra iray amin'ny emulsion temporaly dia vinaigrette tsotra . Mampifangaro ny menaka sy ny vinaingitra ao anaty siny iray ianao, mampifangaro azy ireo ary miara-misakafo mandritra ny fotoana fohy, fa raha mipetraka mandritra ny fotoana kelikely, dia hisaraka ny menaka sy ny vinaingitra.
Ny Mayonnaise dia ohatra iray amin'ny emulsion maharitra, izay misy jono sy solitany. Ny menaka sy ny menaka dia tsy mifangaro fa miara-mifangaro, fa rehefa milentika tsikelikely ny solika ao anaty atody, dia mamoaka mololo miorina izay tsy misaraka.
Solaola Hollandaise dia emulsion maharitra maharitra iray, izay vita amin'ny zozia ary ny dibera nohavaozina . Ny fanafenana ny dibera dia tsara indrindra ho an'ny fanolorana ny emulsion satria ny ronono dia misy rano manodidina ny 15 isan-jato, ary io rano io dia mety manimba ny emulsion.
Ny singa sasany dia miasa toy ny emulgateurs, izay midika fa manampy ny fiaraha-misotro roa izy ireo ary miara-mitoetra. Amin'ny trondro mayonnaise sy hollandaise, io dia lecithine ao anaty zozia izay miasa toy ny emulsifier.
Ny Lecithin, vatana matavy tsy misy loto sy rano, dia mifamatotra amin'ny siramamy sy ny menaka na dibera, izay mitazona ny roa tondra-drano.
Ao amin'ny molekiola miorim-paka, ny zava-mitranga dia ny dingan'ny iray amin'ireo liquids dia manjary mitovy tsiranoka ao anaty rano hafa.
Ny ranon-javatra izay miteraka dia matevina kokoa noho ireo ranon-javatra roa tena izy. Amin'ny trangan'ny akanjo salady dia atahorana ny trosan'ny solika ao anaty vinaingitra.
Ny poofa tsara dia afaka manampy amin'ny fampitomboana ny emulsion, ary toy izany koa ny tsiranoka. Izany no mahatonga ny roux ilaina amin'ny famonoana sokatra . Io no tsiranoka ao anaty lafarinina misy ny ronono ao anaty tahiry.
Mitovy ny fomba fiasa toy izany. Ho an'izany, toy izany koa ny teknika fantatra amin'ny hoe monter au beurre, izay tena miovaova amin'ny liaison finale izay midika ho famporisihana ny ronono mena ao anaty sauce iray mialohan'ny manompo azy, ary ny ratra sotro matavy dia mamoaka siramamy miaraka amin'ny ranom-boasary ao anaty saosy.
Ny ohatra iray tsy dia fahita firy momba ny sakafo entina amidy dia ny sôkôla, izay mamoaka ronono sy kakaô.
Raha ny marina, ny ronono dia ny molekiola rano, proteinina matavy ary menaka. Raha efa nampiana ronono jono ianao na rovitra, na efa nokosehinao, dia hitanao fa misy ronono voadio. Ny fikikisana dia ny fandefasana ny emulsion, izay mahatonga ny voly proteinina hiondrika sy hisaraka amin'ny rano .
Ohatra iray hafa mahagaga momba ny zavatra iray izay fitaovana ara-teknika ho an'ny emulsion dia karazana karazana sausages sy fiotazam-batana . Ny alika mafana dia sombin-ketsa sasantsasany izay ahitana ny hena, ny tavin-drano ary ny rano mifamatotra amin'ny famenoana fofona mangotrakotra izay avy eo napetraka ao anaty baoritra.