Ny Forcemeat dia mifangaro ny hena, ny matavy, ny fanatanjahan-tena ary ny zavatra hafa izay mifangaro amin'ny alalan'ny famonoana na fanadiovana mba hamoronana emulsion .
Ny Forcemeat dia ampiasaina ho fitaovana lehibe indrindra amin'ny fanaovana sosis, pâtés, terrines, galantines sy zavatra hafa kartskuterie . Amin'ny ankapobeny, ny famokarana. Ary nomena anarana izany satria amin'ny fanaovana sosisina, ny famenoana dia voatery hiditra ao amin'ny fatorana.
Raha mieritreritra ianao fa toy ny ezaka be izany, dia tadidio fa ny sausages dia novolavolaina tamin'ny tanjona roa voalohany:
- Ampiasao ny lany farany amin'ny fanaka azo hanina avy amin'ny fatin'ny kisoa
- Amboary ity fitaovana ilaina hohanina ity ho lasa endrika iray izay ahafahan'izy io maharitra maharitra, tsy misy fadim-bolana
Ny voankazo sy ireo karazan-tsakafo hafa dia ampahany amin'ny sehatry ny gully fantatra amin'ny anarana hoe karaoke garde , izay mahakasika ny fahaizana manomana sy mitahiry sakafo amin'ny fampiasana teknika toy ny fanangonana, fifohana sigara, sira na fahandro.
Nahoana ianao no mamorona fiokoana?
Mba hahatakarana ny antony mahatonga an'io asa io, tadidio fa ny fanimbana sakafo (toy ny famonoana sakafo) dia vokatry ny zavamananaina bitika antsoina hoe bakteria. Ankoatra ny sakafo dia mila rano sy oksizenina ireny bakteria ireny, ary misy karazana asidra (pH). Ny fiarovana ny sakafo dia midika izany hoe mifehy ny iray na maromaro amin'ireo tranga ireo mba hahazoana antoka fa tsy ho velona ny bakteria.
Ny fanaovana sira, ohatra, dia matetika mahakasika ny fifohana sigara na ny fandosiran'ny rivotra, izay samy mandroba bakteria amin'ny rivotra na rano.
Ankoatr'izay, ny fanaovana sira dia mampiasa sira, izay manakana ny bakteria rano amin'ny alàlan'ny processus antsoina hoe osmosis . (Azonao atao ny mamaky bebe kokoa momba ireo sehatra enina izay manampy amin'ny fitomboan'ny bakteria izay miteraka fihinanana sakafo.)
Na izany na tsy izany, toy izay azo atao ny mitahiry ravin-kena amin'ny alàlan'ny fanamainana azy mba hahatonga azy ireo ho reraka, ny tavy dia ny emulsion izay novolena tamin'ny fofona na ny fanadiovana, ny sakafo matavy ary ny zavatra hafa miaraka amin'ny hoditra sira, siramamy, ary ny nitrite natiora, saosisy.
Ny famenoana ao anaty fitaovam-piadiana dia manampy amin'ny fampirimana bebe kokoa ny zavatra entina hanamboarana izay mety ho ampiasaina, na sira na setroka na rivotra.
Karazana herin'ny tafika
Ny angom- bary nentim-paharazana na mahitsy dia vita amin'ny henan'omby sy ny hena vita amin'ny kisoa, miaraka amin'ny hena voalohany toy ny trondro, seafood, voaly, sakafom-borona na lalao.
Ny rafi-batan'olona ao amin'ny firenena dia manana tora-kitro lehibe ary mahazatra dia ahitana ny atin'ny henan'omby sy ny akanjo vita amin'ny voanjo na legioma. Matetika izy io dia mampiasa karazana binaire, antsoina hoe panada, toy ny kobam-mofo voasotro amin'ny atody sy ronono.
Ny totozy malefaka dia mamaritra ny haavo indrindra, ary matetika no atao amin'ny crème mavesatra fa tsy tavy kisoa. Matetika ny fitaovam-pamokarana ao Mousseline no noterena hanamboatra sivana mba hamokarana fiaraha-miasa tena tsara. Tsara ny mampiasa azy ireo toy ny fiterahana na fikarakarana, ohatra, amin'ny ravioli na tortelloni.
Ny totozy matevina dia natao amin'ny fikorisana fohifohy ny hena voalohany, ny fampiroborobo ny tsirony sy ny loko, alohan'ny hanadiovana azy sy ny famenoana azy toy ny ao anaty fiara.
Jereo koa: Garde Manger