Raha toa ianao ka tany amin'ny sekolinan'ny kulinar, na mety ho nandray ny kilasy ara-tsakafo mba hohamarinina ho mpiasa mpiasa, dia fantatrao daholo ny momba ny FAT TOM.
Fa ny mahandro mahay dia afaka miana-javatra betsaka amin'ny fahazoana fahalalana FAT TOM koa.
Iza (na inona?) Dia FAT TOM?
FAT TOM dia toy ny hoe mety ho fatim-bolo lehibe ao amin'ny akanjo fotsy fotsy izay mety ho tonga eo amin'ny lakoziao mba hanampy amin'ny fihanaky ny ovy.
Inona no tsara, sa tsy izany?
Raha ny tena izy anefa, ny FAT TOM dia fitaovana ampiasaina amin'ny fitaovan-tserasera izay hanampy amin'ny fitadidiana ireo antony enina izay manampy amin'ny fihinanana sakafo.
Ny "fanimbana sakafo" dia midika hoe fiovana amin'ny sakafo izay mahatonga azy ho 1) na orinasa na 2) mampidi-doza.
Ny roa dia tsy voatery ho toy izany, na dia samy vokatry ny fitomboan'ny mikraoba toy ny bakteria sy ny bobongolo. Na izany aza, tsy voatery ho marary avy amin'ny sakafo matsiro ianao, noho ny antony tsotra fa ianao (angamba) tsy hihinana izany.
Ny tena mampidi-doza dia avy amin'ny bakteria sasany antsoina hoe aretin'andoha, izay izy ireo no miteraka fanafody . Ireo zavamananaina ireo dia tsy mamoaka fofona, tsy fahampian-tsakafo, na fiovana hafa azonao fantarina amin'ny sainao. Tsy ho fantatr'izy ireo akory fa any izy ireo mandrapahatonga anao ho tezitra na hatezerana na tsy hay lazaina.
Koa satria tsy afaka mahita na manimbana ireo bakteria ireo ianao, dia zava-dehibe ny mitahiry sy manatontosa ny sakafoo amin'ny fomba izay mampihena ny fahafaha-manatsara azy ireo.
Ao no misy ny FAT TOM. FAT TOM dia mijoro:
- F ood
- Cité
- T ime
- T emperature
- O xygen
- M oisture
Araka ny hita, ny fomba lojika indrindra hifanakalozana ireo antony ireo dia mifanohitra amin'ny baikony, saingy hita fa tsy misy mnemonic mendrika hatao avy amin'ny MOTTAF na TMOTAF - farafaharatsiny tsy misy mahatsikaiky toy ny FAT TOM. Andeha isika handalo tsirairay avy.
hamandoana
Tahaka antsika ihany koa, ny bakteria dia mitaky rano ho tafavoaka velona, ka ny fotsy dia iray amin'ireo antony lehibe mifandraika amin'ny fitomboan'ny bakteria. Ny sakafo toy ny voankazo maina sy vary tsy voakarakara dia haharitra mandritra ny fotoana lava amin'ny habeny. Ny sakafo maina dia ny iray amin'ireo fomba mahazatra indrindra amin'ny fitehirizana ny sakafo.
Ny ohatra iray mahazatra amin'izany dia manenina . Ny olona dia niaro tsiranoka hena sy trondro matevina tamin'ny alalan'ny fanadiovana nandritra ny an'arivony taona. Ny fanadiovana ny masoandro, ny fandosiran'ny rivotra, ary ny fifohana sigara dia fomba fanao mahazatra amin'ny fanesorana ny rano amin'ny sakafo ary mahatonga azy tsy ho azo atao ho an'ny bakteria.
Ny fihinanana sakafo amin'ny sira sy siramamy dia mety hanala bakteria ny rano ilainy. Izy ireo dia manao izany amin'ny alalan'ny dingana antsoina hoe osmosis. Rehefa ampiharina any ivelan'ny sakafo ny sira sy ny siramamy dia manala ny fahamendrehana avy amin'ny ao anatiny amin'ny sakafo mankany amin'ny tany, izay ahafatesany. Ny sira sy ny siramamy ihany koa dia mitondra ny osmôs miaraka amin'ireo bakteria amin'ny tenan'izy ireo - amin'ny fanosehana ny rano ao aminy amin'ny alàlan'ny rindrin'ny sela, ary mamono azy amin'ny alàlan'ny fitsiriritana.
oksizenina
Zavatra iray hafa ilaina amin'ny bakteria dia oksizenina. ( Ny ankamaroan'izy ireo , na izany aza.) Ny fitokisana dia fomba teknika ho an'ny fitehirizana sakafo amin'ny vanim-potoana alohan'ny vata fampangatsiahana. Ny fitambaran'ny trondro nentim-paharazana dia midika hoe manondraka ny tongolobe ao anaty dihitra matavy ary manangona azy ao anaty kofehy vita amin'ny tavy.
Ny siramamy mihandrona dia mamoaka tombo-kisary matevina, ka mahatonga ny bakteria amin'ny oksizenina.
Ny iray amin'ireo fomba azo antoka indrindra amin'ny fitehirizana sakafo dia amin'ny fitrandrahana izany, dingana iray izay entina mivoaka amin'ny vata-tseraseran'ny tsimok'aretin'ny rivotra, izay mihidy ny kaontenera mihidy. Ny fitrandrahana ao an-trano , na vita amin'ny batisan'ny rano mafana na fampiasana fitaovam-piadiana, dia mampiasa vovo mba hampisy fahasamihafana amin'ny tsindry ao anatin'ilay siny mifanohitra amin'ny atmosfera ivelan'io, izay mamafa ny rivotra ary manify azy mafy.
Amin'ny fitrandrahana ara-barotra, ny sakafo dia voaisy tombo-kase amin'ny alàlan'ny vatomamy mamirapiratra ary avy eo manify. Amin'ny tranga roa ireo, ny loto dia lolo mamirapiratra - tsy misy oksizenina miditra na mivoaka. Ary araka ny hitantsika manaraka, manampy amin'ny famonoana mikro-organisms ny fandaminana ny fikarakarana miaraka amin'ny canning.
hafanana
Ny temperature dia iray amin'ireo antony lehibe amin'ny fitomboan'ny bakteria.
Ny bakteria dia mahafinaritra kokoa ny mari-pana amin'ny hafanana. Miala sasatra ary mihazakazaka izy ireo, miditra amin'ny karazana fampisehoana mihantona tsy ahitam-bokany. Tsy maty izy ireo, tsy manao afa-tsy ny tenany ihany izy ireo. Na farafaharatsiny dia manao tsikelikely kokoa izy ireo.
Mafana loatra ary mofomamy izay mamono azy ireo. Mazava ho azy fa ny famonoana bakteria dia fomba tena mahomby mba hisorohana ny tsy hiteraka. Amin'ny ankapobeny, ny fampangatsiahana ny sakafo hatramin'ny 165 F fara-fahakeliny 30 segondra dia ampy handraisana ireo bakteria mampidi-doza mety misy.
Ilay faritra lazaina fa tandindomin-doza , ny elanelam-potoana izay mamelona ny bakteria dia manomboka amin'ny 41 F ka hatramin'ny 140 F. Ny efitranonao na ny frizidera dia hahatratra 40 F ary haingana kokoa. Ho an'ny sakafo mafana, toy ny amin'ny buffet, tianao ny hijanona amin'ny 140 F na marinaratra, izay mafana loatra ho an'ny bakteria. Raha mbola manomboka amin'ny 165 F aloha izy io, dia azo antoka fa mihinana sakafo mahasalama amin'ny 140 F. Fa raha manidina etsy ambany dia tsy maintsy manavao azy io ianao.
Time
Ny sakafo rehetra dia hiharatsy amin'ny farany, eny fa na dia voapotsitra na voamadinika aza izy io na tsia. Nefa amin'ny sakafo voatahiry, miresaka momba ny volana na taona isika. Miaraka amin'ny sakafo tsy azo avela amin'ny fahandroan'ny seranana, miresaka ora maro isika.
Ny sakafo maharikoriko (toy ny karazan-tsakafo vaovao novidinao) dia azo atao ao anatin'ny fotoana fohy mandritra ny fotoana fohy - tsy mihoatra ny adin'ny roa eo ho eo. Ny dikany raha mamela azy mandritra ny adiny iray ianao, ary avereno ao an-davarin'ny kitapo izany, fa ny sakafo ihany dia tsy afaka mivoaka afa-tsy amin'ny hafanana mandritra ny ora iray manontolo. Tsy manomboka amin'ny roa ora farany izy io.
Izany dia satria bakteria dia miteraka haingana be eo ambanin'ny toe-javatra mahazatra (izany hoe eo amin'ny trangan'ny lakozia). Manao izany izy ireo amin'ny alalan'ny fizarana ny tenany ho anankiroa mitovy, izay azony atao im-betsaka isan'ora, toy ny vaovao tsirairay. Noho izany, ny bakteria tokana dia mety ho lasa an-tapitrisa ao anatin'ny ora vitsivitsy monja. Ny fikarakarana ireo zavatra maharikoriko dia tsy mijanona mandritra ny ora roa mahery mametra ny fahafahan'ny bakteria mamerina.
Zava-dehibe izany satria tsy ny bakteria ihany no afaka manasitrana anao. Amin'ny toe-javatra sasany, dia ny poizina ihany koa no entiny.
Azonao atao ny mamono ireo bakteria amin'ny fofona azy ireo, fa mbola misy ireo toxins mampidi-doza.
Acidity
Na ny marina kokoa, ny pH, izay fandrefesana ny maha-asidika na ny alkaline zavatra. Ny soavaly pH dia mitovy amin'ny isa 0 ka hatramin'ny 14, ary misy ambany kokoa ny isan'ny sida. Ny rano dia heverina ho tsy mitongilana, misy valany pH 7. Ny bakteria voatokana dia maniry ny halatra pH amin'ny tsy fisian'ny atiny amin'ny faritra malemy. Ny lanjan'ny pH 4.5 na ny ambany dia heverina ho asidra ary hanakana ny fitomboan'ny bakteria.
Ohatra, ny ranom-boankazo dia manodidina ny pH 2-2.5; Ny ankamaroan'ny voaloboka dia ao anatin'ny 2-3; jams sy jellies dia manodidina ny 3-4.5; ary ny ketchup dia 3.5-3.9. Amin'ny ankapobeny, ny zavatra rehetra misy lanjan'ny PH izay latsaky ny 4.5 dia tsy mila milomano.
Fanangonana dia fitaovana fiarovana izay mitaky sakafo amin'ny rano mangatsiaka toy ny vinaingitra.
sakafo
Ny farany fa tsy ny kely indrindra, ny sakafo dia manondro ny zava-misy fa mila mihinana zava-pisotro ny bakteria, na inona na inona sakafo tadiavintsika mba tsy ho simba. Ary raha ny voankazo, ny legioma ary ny tsiranoka dia azo tsapaina amin'ny fanimbana bakteria, ny sakafo avo lenta toy ny hena, ny sakafom-biby, ny ronono, ny atody ary ny hazan-dranomasina izay afaka miteraka aretina. Ireo no sakafo izay heverintsika fa "maharikoriko", izay midika fa mila mijanona ao amin'ny vata fampangatsiahana na ny frizidera izy ireo na voatahiry amin'ny fampiasana ny iray amin'ireo teknika hafa voaresaka etsy ambony - fanangonana, fifohana sigara, fisakafoanana, sy ny sisa.
Raha paoma na diplaoma na mofo iray izy dia tsy mila manahy be loatra momba izany ianao. Hanjary ratsy ihany ny farany, saingy azonao atao ny mitazona izany amin'ny hafanan'ny efitra.
Izany no FAT TOM. Ny teoria dia tsy maintsy ilaina ny mifehy ny iray amin'ireo antony ireo mba hisorohana ny fanimbana sakafo. Amin'ny fampiharana, na izany aza, hevitra tsara ny mifantoka amin'ny roa na mihoatra. Noho izany, ohatra, amin'ny fisakafoanana, nesorina ny oksizenina ary mihinana ny sakafo mba hamonoana bakteria.