Ny fanimbana sakafo dia vokatry ny bakteria kely tsy hita maso. Ny bakteria dia na aiza na aiza alehantsika, ary ny ankamaroan'izy ireo dia tsy manisy ratsy antsika. Raha ny marina, ny sasany amin'izy ireo dia tsara ho antsika.
Inona no atao hoe bakteria?
Rehefa mandeha ny zavamananaina, dia marefo ny bakteria. Raha ny iray, tsy afaka mihetsika izy ireo. Ny hany fotoana handehanany na aiza na aiza dia rehefa misy olona manosika azy ireo. (Jereo: Inona no atao hoe fandotoana ny fihoaram-pefy? ) Raha tsy izany, dia mijanona amin'ny toerana misy azy izy ireo.
Raha tsara vintana izy ireo dia mihinan-kanina, ary raha tsara vintana izy ireo, dia afaka mamerina.
Manao izany izy ireo amin'ny famaritana ho azy roa tena izy. Ary avy eo ny tsirairay amin'izy ireo dia manasaraka, sy ny sisa ary izany. Ny sasany dia mahavita manao izany in-droa na intelo isan'ora.
Indrisy anefa fa lasa lavitra kokoa izany, arakaraka ny habetsaky ny sakafontsika, satria izany no miaina - ny sakafontsika. Ny sakafo tena avo indrindra amin'ny proteinina, toy ny sakafom-biby, ny sakafom-biby, ny trondro, ny atody ary ny vokatra avy amin'ny ronono.
Raha ny marina, ny sasany amin'izy ireo dia handeha ho an'ny sakafo tsy misy proteinina toy ny voankazo sy ny legioma, fa ireo dia somary lava kokoa. Izany no mahatonga ny poma iray tavela eo amin'ny latabatrao amin'ny lakozia mandritra ny roa andro dia mbola azo antoka hohanina, raha toa ka tsy misy dikany ny steak.
Spoiled Food Vs. Sakafo mampidi-doza
Zava-dehibe ny manamarika fa tsy voatery ho sakafo mampidi-doza ny sakafom-biby. Satria, ny ankamaroan'ny olona dia tsy hihinana sakafo izay mamy ratsy, malemilemy na na inona na inona.
Ary tsy afaka mahazo poizina avy amin'ny zavatra tsy nohaninao ianao.
Ankoatr'izay, ny mikiro-organisms izay miteraka fihinana sakafo mahazatra dia tsy voatery hanimba antsika. Raha ny marina, taonjato maro talohan'ny vata fampangatsiahana, dia nampiasaina ny sokatra sy ny fanandramana voalohandohany mba handraketana ny fofona "misaraka" sy ny fofona sakafo izay nanomboka nandroba.
Mbola mitoetra hatrany izany any amin'ireo faritra misy amin'izao tontolo izao izay tsy misy olona manana trano fandefasana trano (izay, mahaliana ihany, dia ahitana ny ankamaroan'ny olona miaina eto an-tany amin'izao fotoana izao).
Ny bakteria ifaneraserantsika amin'ny fiheverana ny fiarovana ara-tsakafo dia ireo antsoina hoe "aretina" izay mahatonga ny fihinana sakafo . Ary ireo taon-javatra ireo, toy ny salmonella na E. coli , dia tsy mamoaka fofona, tsy misakafo na fiovàna eo amin'ny endriky ny sakafo - somary marefo, ohatra, na karazana fandokoana.
Microbe Management
Ahoana no fomba hifehezantsika azy ireo? Ny fomba iray dia ny hamono azy ireo. Araka ny nomarihina etsy ambony, mila sakafo ny bakteria mba hivelomana. Esory ny sakafonao, ary simban'ny bakteria ny olana. Indrisy anefa, tsy misy sakafo, ny sehatry ny sehatry ny kulinarina dia tsy dia manan-danja loatra.
Noho izany dia manaiky isika fa ny sakafo dia ampahany amin'ny fivoahana. Ny bakteria dia mbola misy karazana hafa, tena voafaritra mazava, ny fepetra, ka ny tsirairay avy dia azo fehezina. Misy enina amin'izy ireo, raha ny marina . Ankoatra ny sakafo dia horaisintsika ihany koa ny fisian'ny oksizenina. Raha tsy mpihazakazaka ny mpangalatra fihinanam-bilona ianao , manomana zavatra toy ny duck confit , dia misy oksizenina miaraka amin'ny faritany.
Manome antony efatra hafa azontsika hifehezana izany:
- hafanana
- Time
- hamandoana
- pH Level (Acidity)
Fitantanana ny seranana
Misy teny ao amin'ny foodserviceervice: "Mangatsiaka ny sakafo mangatsiaka ary mangatsiaka ny sakafo mafana."
Ny fikojakojana mangatsiaka mangatsiaka dia midika hoe manangona azy ireo amin'ny hafanana eo amin'ny 40 ° F, izay ao anatin'io toerana fialan-tsasatra tsotra io, hatramin'ny faran'ny 0 ° F, izay toerana tianao halefa ny frizideranao. Ny bakteria dia mbola betsaka kokoa amin'ny hafanana mangatsiaka, fa vao mainka mihamaivana kokoa izany.
Amin'ny haavon'ny hafanana, mitombo haingana ny isan'ny fitomboan'ny bakteria.
Ny famadihana dia tsy mamono azy ireo, na izany aza - ny zavatra rehetra dia mahatonga azy ireo ho mangatsiaka. Raha vao mandroaka izany sakafo izany ianao, tandremo! Ny bakteria rehetra teo alohan'ny fampangatsiahana dia hampiakatra fotsiny ary manomboka mihamaro indray - amin'ny valifaty.
Zava-mitranga ara-tsakafo
Hitanao fa mitombo ny bakteria eo anelanelan'ny 41 ° F sy 140 ° F, ny hafanana isan-karazany fantatra amin'ny hoe Zone Geanger Zone . Angamba tsy mahagaga, dia ny tandrifin'ny habetsaky ny hafanan'ny olombelona.
Tsy vitan'ny hoe, fa ny vatantsika voajanahary voajanahary 98.6 ° F dia mety hipopotama eo afovoan'io faritra mampidi-doza io, tsy mampihomehy mihitsy aza. Ny bakteria dia tsy afaka miandry hiditra ao anatintsika. Raha vantany vao manao izany amin'ny tsinay, dia toy ny bakteria Mardi Gras.
Mba hampihenana io loza io, ny sakafo tsy azo avela dia tsy tokony omena mihoatra ny adiny iray ao anatin'ny faritra voatokana ho an'ny sakafo ara-tsakafo - miaraka amin'ny endriny. Ho ela velona kokoa noho izany izy io ary tokony hokarakaraina na hatsipy.
Ity misy latabatra iray mampiseho ny mari-pahaizan'ny Tempoly hazavana midadasika.
Mihinana sakafo mahavoky hafanana
Ny fihazonana sakafo mafana dia manolotra fanamby hafa. Mihabetsaka indray ny fitombon'ny bakteria amin'ny hafanana mihoatra ny 140 ° F, noho izany dia tokony hotehirizina milamina toy izay amin'ny fotoana rehetra ny sakafo mafana izay atolotra amin'ny buffet.
Ataovy ao an-tsaina fa tsy mamono bakteria ny 140 ° F - Manakana azy ireo tsy hihamaro.
Raha te hamono bakteria tena izy ianao, dia mila manasitrana azy hatramin'ny farafahakeliny 165 ° F. Ity fitsipika iray ity ihany no mihatra amin'ny sakafo voankazo izay tokony hipoitra ambany 140 ° F - mahazo adiny iray ianao. Aorian'io, tokony mila hafanam-panafody hatrany amin'ny 165 ° F indray ianao na hanary azy. Ary eny an-dalana, afaka mamerina azy indray mandeha indray ianao. Raha latsaka ambany kelin'ny 140 ° F indray mandeha, dia mila manipy izany ianao.
Fotoana: miandry tsy misy!
Ny fotoana dia miasa miaraka amin'ny hafanana amin'ny famporisihana ny fitomboan'ny bakteria. Andeha ho lazainareo fa mividiana fonosan'entana tsy misy akoho ianao. Angamba ao anaty kitapom-bola mandritra ny 15 minitra ianao raha mividy entana, avy eo dia ao anaty fiara mandritra ny 15 minitra hafa ianao rehefa mitondra fiara. Noho izany alohan'ny hahalalanao an'io tranom-borona io, ny bakteria dia efa feno 30 minitra henjana.
Avy eo dia mety handany 15 minitra eo ho eo izy ireo rehefa manomana azy ireo, ary efa ho 45 minitra ny totaliny. Araka ny hitanao, tena tsy manana efitra fisakafoanana betsaka ianao.
hamandoana
Toy ny zavamananaina rehetra, mila rano ny bakteria mba ho velona. Ny sakafo tena avo lenta toy ny voankazo, ny sakafom-biby, ny seafoods ary ny vokatra avy amin'ny vokatra, ary koa ny voankazo sy legioma, dia fambolena voalohany ho an'ny bakteria mampidi-doza. Ny sakafo malefaka, ao anatin'izany ny voamaina sy ny legioma maina toy ny vary na tsaramaso, dia mitazona ela be tsy misy simba na bakteria.
Ny lafiny iray amin'ny voan'ny otrikaretina dia amin'ny alalan'ny processus antsoina hoe osmosis, ny siramamy sy ny sira dia mamoaka ny foitra avy amin'ny bakteria, ary mamono azy amin'ny alalan'ny fidiovana. Vokatr'izany, avo ny sira sy / na ny siramamy hitehirizana sakafo - izany no mahatonga ny sira sy ny siramamy ampiasaina amin'ny famenoana sy fanasitranana ny voankazo.
pH nivo (asidra)
Ny pH dia ohatrinona ny asidra, ary mitrandraka amin'ny 0 hatramin'ny 14. Ny zavatra ambany noho 7 dia heverina ho asidra ary ny zavatra ambony mihoatra ny 7 dia heverina ho fototra na alikaola. Sarobidy 7 dia heverina ho tsy miandany. Ny rano tsotra, ohatra, dia manana pH 7.
Raha ny bikany, ny bakteria dia tsy afaka ny hijanona na inona na inona loatra na asidra loatra. Ho an'ny bakteria mba handroso, ny tontolo pH dia tsy maintsy miandany.
Eritrereto hoe inona no sakafo tafiditra amin'io sokajy io? Yep - vokatra azo avy amin'ny biby toy ny hazan-dranomasina, hena, volo, atody ary ronono.
Mifanohitra amin'izany, ny ankamaroan'ny legioma sy ny pasta dia manana pH avo be rehefa tsy voatsabo, fa mitodika tsy ara-dalàna - noho izany, mampidi-doza kokoa - rehefa vita. Ny sakafo faran'izay marefo toy ny citrus, voatabia, paoma, vinaingitra, voankazo sy ny sisa, dia tsy dia atahorana loatra amin'ny bakteria amin'ny pH. Hihalehibe izy ireo, mila ela kokoa.
(Izany no mahatonga anao tsy voatery hitazona ketchup ao amin'ny vata fampangatsiahana .) Tsy manao an'izany ianao?)
fehin-kevitra
Mety toa misy fomba maro hifehy ny fitomboan'ny bakteria amin'ny sakafo - ary ara-teknika, marina izany. Saingy tsy afaka mifehy ny fotoana isika. Mihazakazaka foana izy na inona na inona.
Ary raha azontsika atao ny manova ny habetsaky ny fahamendrehana sy ny asidra, dia miankina amin'izany fomba izany fotsiny no midika hoe mihinana atody maro be sy mihinam- boaloboka . Izany no mahatonga ny hafanana ho tena singa manan-danja indrindra amin'ny fanaraha-maso ny fihanaky ny aretina azo avy amin'ny sakafo.
Ity misy latabatra iray mampiseho ny mari-pahaizan'ny Tempoly hazavana midadasika.