Raha tsy afaka miditra amin'ny toeram-pisakafoanana iray ianao, na mety ho mangatsiaka loatra ny fivoahana ivelany, dia mbola afaka manamboatra takelaka tsara tarehy ianao raha tsy mamela ny lakozia. Nisedra teknika efatra samihafa izahay. Samy niasa tsara ny tsirairay, ary azo antoka fa fomba iray tsara indrindra ho an'ny safetaka tsirairay.
Ground Rules
Azonao atao ny mampiasa sombin-tsokajy ho an'ireo fomba ireo, fa noho ny fampitahantsika dia nampiasainay kitapo marevaka, toy ny tapa-kazo NY na ribeye, napaka teo anelanelan'ny 1 sy 1 1/2 santimetatra .
Ny tsirairay dia nentina tao amin'ny efitra fisakafoanana alohan'ny hanangonana azy, izay midika fa ny fanalana azy avy ao amin'ny vata fampangatsiahana ary mamela azy hipetraka eo amin'ny toerany mandritra ny 30 na 60 minitra alohan'ny hanangonana azy.
Hisy setroka avoakan'ny efitra fisakafoanana bebe kokoa satria mitaky fotoana bebe kokoa ny hafanana, izay manampy amin'ny fiantohana azy io fa tsy voatsabo.
Ary rehefa miresaka momba ny fofona, ny fomba tsara indrindra handrafetana kitapo ao an-trano dia eo amin'ny kitapo vita amin'ny vy. Ny vy mamiratra dia mafana ary mijanona mafana, ary satria matevina, afaka matoky ianao fa ny antsasa-katsaka rehetra ao anaty kitaponao dia mifandray amin'ny randran-tsakafo mafana.
Ankoatra izany, mba handrahoan-tsakafo lehibe iray, mila manokana azy tsara ianao . Midika izany fa betsaka ny sira Kosher ary ny mainty mainty mainty.
Avy eo, mihevitra isika fa tiako ny zana-trondro misy anao, tsy dia fahita firy , satria izany no homen'ny teknika eto ambany. Raha tianao izy ireo na kely kokoa na mihoatra, dia mila manova ny fomba fampiharana eto ianao.
Farany, mila maka ny sakafonao ianao .
Ny fialan-tsasatra dia manampy amin'ny fitehirizana ny jiron'ny steak, mba tsy hikorontana rehefa manapaka izany. Ny fotoan'ny fialan-tsasatra ho an'ny fomba isan-karazany dia tafiditra ao anatin'ny torolalana.
Ary mazava ho azy, tadidio ny hanapatapaka ny sakafonao amin'ny varimbazaha . Na dia tena manakiana mafy aza izany amin'ny zana-trondro mafy toy ny saka fisaka na skirt steak, na dia toy ny ribeye mangahazo tahaka ny ribeye aza dia henjana raha toa ka misaraka amin'ny voamaina.
Raha toa ianao ka handeha amin'ny fahasahiranan'ny sakafo mahandro azy dia mety ho azonao atao ihany koa izany.
1. Mialà sasatra, ary farano amin'ny oven
Ny Searing dia midika fampiharana hafanana be loatra amin'ny sombin-tsakafo iray, mba hanamboarana azy io ary hamokarana sombin-tany mahatsikaika avy any ivelany. Tsy voatery hiteny ianao, fa tena tianao ny hanangom-bokatra matevina, mahavelona, ary fikoropahana, ny fomba hahazoana azy.
Ny iray amin'ireo fomba nentim-paharazana indrindra hanamboaran-tsakafo dia mampiasa marika maranitra, mba hampangotraka ny steak, ary ny hafanana indraindray ao anaty lafaoro, mba hanamboarana azy amin'ny faniriana tianao. Tsy voatery hanan-danja izay fepetra azonao atao izy ireo, fa ny fomba nentim-paharazana no marefo voalohany ary vita ao anaty lafaoro, ary izany no ataon'io fomba io.
Alao ny kitapo mafana, ampio menaka avo lenta , toy ny menaka makia menamena, ary atsangano ny kitaponao ao anaty kitapo. Soritra roa minitra, mandosira ary mirevy mandritra ny roa minitra hafa, ary farafaharao amin'ny sopirana 350 F ho an'ny 2 ka hatramin'ny 5 minitra ny kodia manontolo. Dia alao izany, esory ny kitron-tsoavaly amin'ny sifotra ary avelao hijanona, horakofana amin'ny foitra, eo amin'ny famakiana fiara mandritra ny 7 minitra.
Amin'ny ankapobeny, io steak io dia nijery sy nanandrana tsara tarehy. Ny fotoam-pisakafoanana dia 15 ka hatramin'ny 18 minitra, izay mametraka azy eo afovoan'ny kitapo.
Pros: fomba fanao nentim-paharazana izay niely be izao. Raha nisakafo tao amin'ny trano fisakafoanana iray ianao , dia azo antoka fa nahandro an'io.
Ity fomba famokarana ity dia miteraka karazana sarotra matevina, izay tena tadiavinao amin'ny steak tsara voadio.
Tsia: Tamin'ny fitsapana nataonay dia nahita peratra matevina sy mavokely manodidina ny sisiny izahay, izay manondro kely be dia be ny manopy maso manodidina ny ivelany.
Ny fikarakarana sakafo dia mamela efitrano kely ho an'ny fahadisoana amin'ny vanim-potoana, izay mety hitondra fahatsapana fisavoritahana eo amin'ny lakozia.
2. Ny "Mpanodina"
Amin'ity fomba ity, dia mamadika ny latabatra amin'ny fomba taloha izahay. Amin'ity indray mitoraka ity dia manomboka ny kitapo ao anaty lafaoro ary avy eo dia marefo izany avy eo.
Amin'ny rivodoza mivadika, tsy misy haingam-pandeha manokana, tsy misy fisavoritahana (tsy toy ny fomba teo aloha), ny fanaovana ity teknika ity ho toy ny adaladala tsy misy valaka.
Rehefa avy natono ianao, dia apetraho eo amin'ny takelaka volom-boasary ny kitapo ary alefaso amin'ny 200 F oven, izay hahandro azy mandritra ny 20 ka hatramin'ny 35 minitra.
Ny mari-pamantarana tariby ho an'ny steak dia 120 ka hatramin'ny 130 F, amin'izay dia heverina ho tsy fahita firy izany . Rehefa tapaka ny solika miaraka amin'ny menaka, dia misy serfa haingana ao anaty savony mafana (eo amin'ny roa tonta) dia mety amin'ny 135 F. Raha hampiasa hafanana be loatra amin'ny faran'ny sakafo dia mila fotoana maharitra ianao, fa tokony ho 10 minitra be dia be.
Pros: Ity paingo ity dia mampiseho ny lanjany tsy hita maso izay hitantsika tamin'ny fomba teo aloha, ary na dia mahandro eny an-dalana aza, ary nahatonga solosaina tonga lafatra-izay tsy fahita firy miaraka aminà vatomamy mahafatifaty avy any ivelany. Ny fikarakarana fikarakarana ny tenany dia nihalalina kokoa.
Tsia: Ny fomba fisakafoan'ny fomba fatoriana dia mazàna dia ny fomba mora indrindra, miaraka amin'ny fotoana fikarakarana na aiza na aiza avy ny 30 ka hatramin'ny 45 minitra. Na izany aza, raha misy kitapo tonga lafatra izay tianao, ary tsy mieritreritra ny miandry ianao, dia mety ho toy izany ianao.
3. Ny fomba 4-3-2
Ny metatra 4-3-2 dia ny famokarana ny kitapo mandritra ny efatra minitra amin'ny savony maina mafana, mandaboka izany ary mandraraka azy mandritra ny telo minitra, avy eo mametraka azy roa.
Io no fomba tsotra indrindra, ary amin'ny farany dia haingana indrindra, raha mamerina manisy tsindrim-bary mani-pofona vita amin'ny vilany iray any ivelany. Ny hany azony atao dia ny miasa tsara indrindra amin'ny tsy misy ilomanitra, fa tsy ny taolana, ribeye satria ny steaks dia tokony hanohitra ny tendrony ary ny taolam-paty dia mety hanelingelina izany.
Pros: Io fomba fanao io dia mora ny namorona, haingana (8 minitra eo ho eo ny sakafo sy ny fotoana fialan-tsasatra), ary namokatra saka izay nomanina ho an'ny fahalavorariana mahazatra sy mahazatra. Raha tianao ny fanangom-boan-tsigara, dia ity no teknika ho anao.
Tsia: Mazava ho azy fa raha tsy mikarakara ny vokany ianao, dia aleonao manaraka ny fomba manaraka. Ity toaka ity koa dia mampiseho fari-pahaizana isan-karazany eo amin'ny sisiny (na dia mety ho simba aza izany amin'ny fiantohana ny zana-pokontany dia tapaka amin'ny dika mitovy).
4. Ny fomba fanao amin'ny masinina fotsiny
Ankoatra ny fanatanjahan-tena, amin'ny alalan'ity fomba ity, dia mampihetsiketsika ravin-tsolika feno alim-bolo koa isika eo an-tampon-tsakafo alohan'ny hanangom-bokatra, eo amin'ny tavoahangy miaraka amin'ny kitapo, ao amin'ny fatana 450 F, mandritra ny 15 ka hatramin'ny 20 minitra, arahin'ny 5 Mialà sasatra 10 minitra.
Pros: Io fomba famokarana io dia namokatra saka-tsakafo na dia misy tononkira malefaka aza. Ny habetsaky ny fampakaran-tsakafo dia namela ny tsiro madio amin'ny ronono efa antitra. Tsy nampiseho ny "peratra" marika izay maneho fijery be loatra.
Tsia: Io fomba io dia tsy manome ny crust izay voapoizin'ny teknika voatonona etsy ambony, ka ny tontolony dia ho iray ihany. Ankoatra izany, ny halalin'ny fampakarana azy dia midika fa tsy handoavina ny tsiron-tsakafo izay entin'ny fihetsiketsehana Maillard ary ny tendrony dia mikorontana ao anaty lafaoro. Ny fotoam-pisakafoanana maharitra 30 minitra (mahandro sy ny fialan-tsasatra) dia eo amin'ny lafiny lava koa.