Ny dingana voalohany amin'ny famokarana saka tsara indrindra dia ny fisafidianana ny fihinanan -kena . Te-hividy zavatra iray ianao ary be dia be. Amin'ny ankapobeny, ny fihenam-bidy tsara indrindra ho an'ny steak dia avy amin'ny taolan-tehezana, fehiloha fohy na fanesorana sasantsasany. ohatra:
- Ny fantsom-pokontany (indraindray antsoina hoe sampana New York na Kansas City), izay avy amin'ny lavaka fohy ;
- Ny fonosana sy ny T-Bone , izay misy ny hena avy amin'ny lavaka fohy sy ny tenderloin;
- Ny kibon'ny maso , izay avy amin'ny tendrony voalavo amin'ny taolam-paty ;
- Filet mignon, izay saka amin'ny faramparan'ny tendrony.
Ny takelaka tenderloin koa dia azo alaina avy amin'ny rambony na ny faran'ny tendrony izay ahafahan'ny teboka kely misy fatorana mifampikasoka amin'ny kitapo, ka mahatonga azy io ho tsy manintona kokoa noho ilay filôzôta mignon. Ny Chateaubriand dia avy amin'ny foibe afovoan-tory.
Fanosihosena maina
Ny antony mahatonga ny tsy fahampian-tsakafo voalaza etsy ambony dia mahatonga ny trondro tsara indrindra ho azy ireo fa avy amin'ny hozatra izay tsy dia manao fanatanjahan-tena be loatra ary dia tena be di-doha. Izany dia mahatonga azy ireo ho tsara amin'ny fomba mahamay maina toy ny fiterahana sy ny fikajiana . Ny fihenan'ny hena sasany dia mahafinaritra tanteraka rehefa mofomamy amin'ny fampiasana hafanana mafana , fa tena henjana sy malemilemy raha mahandro amin'ny hafanana maina. (Eritrereto ny vilany , ho ohatra tsara amin'izany.) Izany no antony, raha tiantsika ny hifanaraka amin'ny fihenan'ny voamaina voatonona etsy ambony, ny steaks tsara indrindra.
Misy ny fanamarihana amin'ny filet mignon eto.
Araka ny filazantsika azy, filet mignon dia saka avy amin'ny sakafom-bovon-tsakafo ary ny fihinanana henam-bofona be loatra. Matetika ianao no hahita sivana mignon filomanosina voaomana amin'ny voankazo. Misy antony iray mahatonga an'io fanao io: ny filet mignon dia tsy mahatsikaiky.
Marina izany. Ny tadin-dokanga, hitanao, dia mavesatra, ary io dia ny tavin-tsakafo izay manome betsaka ny tsirony ho an'ny hena.
Noho izany, ny filet mignon dia voahofana amin'ny baolina mba hanomezana azy bebe kokoa. Tsy misy maharatsy izany, fa lafo ny méton. Ho ahy, ho an'io karazana vola io , ny steak iray dia tsy tokony mila tsiranoka marevaka manodidina azy mba hanandrana tsara.
Ahoana no hividianana ny henan'omby?
Tsy ny zana-trondro rehetra no mitovy. Ho hitanao ny karazan-tsakafo rehetra any amin'ny fivarotana lehibe izay manana ny teny hoe "steak" amin'ny anarany saingy mitandrema. Chuck steak, lamosina lamosina, boribory boribory, tendron-trondro, na sirloin steak no tsy tsara indrindra amin'ny sakafom-pisakafoanana. Amin'ny ankapobeny, raha manana teny hoe kibay na lavaka izy na manaikitra amin'ny anarany, dia hanao saka tsara.
Azo antoka fa azo atao ny mikarakara fantsom- bozaka tsara tarehy na na dia ny latsaky ny tongotra . Saingy amin'ny trondro misy rambony, dia tsy maintsy marinadinao aloha izany, ary tsy misy maharatsy izany. Tena mampihetsi-po ny steak. Saingy raha tianao izany fahatsapana manapaka izany ao anaty vongan-tsakazo matevina, dia tsy hanome anao izany sigara izany.
Mitadiava marika
Ny kitapoko tiako indrindra dia kibon'ny maso mitaona . Tena mampihetsi-po sy mahasalama izany. Azonao atao ny mihevitra ny iray hafa, ary mety hiova ny safidinao. Nandritra ny taona maro, ny zana-toerako dia ny New York strip, fa izaho dia ribeye lehilahy.
Saingy tadidio fa tsy ny zana-trondro rehetra no mitovy. Tsy mila ribeye fotsiny ianao, mila ribeye tsara ianao . Soa ihany fa azonao atao ny manavaka mora foana ny saka avo lenta amin'ny kely indrindra, amin'ny fijerena azy fotsiny. Mila mianatra izay tokony hikaroka fotsiny ianao. Ary izany zavatra antsoina hoe marbling .
Ny teny hoe marbling dia manondro ireo poti-pidinana kely izay mitranga ao anaty vozon'ny hena. Arakaraky ny mampikorontana ny steak iray, dia hahatsara kokoa izany. (Diniho ny sary etsy ambony ho ohatra.) Ny faharesen-dahatra dia ho hitanao fa samy hafa ny vidiny. Raha ny marina, raha efa nijery trondro anankiroa ianao tao amin'ny fivarotana fatin-tsakafo ary nanontany tena hoe nahoana ny olona iray no mihoatra noho ny iray hafa, dia ho hitanao fa ny pricier iray dia somary nitabataba kokoa.
Ny fanamarinana kalitao, toy ny voalohany , safidy ary fifantenana , dia mety hanampy, fa tsy ny saka rehetra nividiananao tao amin'ny fivarotana dia hanana ireo anarana ireo.
Raha manao izany izy ireo, ny praiminisitra no tsara indrindra, arahin'ny safidy, ary mifidiana. Ankoatr'izany, ireo mari-pamantarana kalitao ireo dia mifototra amin'ny ampahany lehibe amin'ny fivalanana, ka na dia tsy voatsabo aza ny hena dia azonao atao ny mamantatra ny fihinanana hena ambony kokoa amin'ny fitadiavana ny fivalanana.
Inona no Tokony Hataon'ny Firaisana?
Raha mividy kitapo ao amin'ny fivarotana lehibe ianao, dia mety ho voafetra ihany na inona na inona ny zana-trondro eo amin'ny talantalana na amin'ny hena. Saingy eo amin'ny fivarotana mpivaro-kena na fivarotana hena manokana, ny mpandrendrika dia mety hanapaka ny sakafonao ho anao, izay midika fa mila mamaritra ny haavony tianao ianao.
Ny siriako dia 1½ inches. Ho ahy, dia somary maivana kely ihany ny tohatra, raha roa heny dia mety loatra. Tsy ho lasa lava kokoa noho ny roa inch aho, ary tsy manify mihoatra noho ny inch. Manga loatra ary tsy mahita ny traikefa mahavariana amin'ny fihinanana sigara tsara tarehy ianao, ary koa mety hampidi-doza izany.
Toe-tsakafo iray no manome anao ny olana mifanohitra amin'izany: Raha tsy mitandrina ianao, dia afaka manamboatra ny ivelany fotsiny fa tsara kosa ny ao anaty kakazo. Ankoatra izany, andeha isika ho matotra: raha tsy manana vava goavam-be ianao na iray izay mivoaka eo amin'ny valanoranony, dia mihoatra ny roa santimetatra ny sigara dia tsy ho mora ny mihinana. Ny halavany sy ny antsasany dia ny haavony tonga lafatra amin'ny saka.
Ho an'ny Best Steak, vovobony aroboka
Farany, avelao hiresaka momba ny fahanterana. Ny henan'efitra rehetra dia efa antitra alohan'ny hahatongavana any amin'ny toeram-pivarotana lehibe na toeram-pivarotana. Misy fomba roa ahafahan'ny zokiolona mihinana, mangatsiaka sy maina. Ny akorandriaka mena efa antitra dia efa antitra fotsiny ao anaty kitapo bala ary izany no fomba omanin'ny ankamaroan'ny hena makarakara. Ny henan'aina maina, amin'ny lafiny iray, dia mamokatra tsiranoka mafimafy kokoa ary ny endriky ny vatomamy ambony indrindra dia efa antitra.
Sakafom-pahadiovam-pisolo no nihantona tamin'ny hatsiaka nandritra ny fotoana lava - herinandro vitsy, matetika - eo ambanin'ny fepetra mifehy ny fepetra, izay mamela ny fahosana tafahoatra mivoaka, ka mifantoka amin'ny tsiron-tsakafo ary mamolavola azy koa amin'ny alàlan'ny famelana ireo biby voajanahary voa mba hamotehana ny sasantsasany amin'ny fifandraisana mampifandray izay mampiady mafy.
Na dia mety ho tsy mahazatra aza ny mahita vovon-tany maina ao amin'ny fivarotana lehibe, ny fivarotana mpivaro-kena kokoa na fivarotana sakafo miavaka dia tokony hitondra azy.
Fampitandremana anefa: Ho sarotra aminao io hatsarana io. Sakafom-bovon-tsakafo volo dia lafo kokoa, livres ho an'ny livre, satria tsy misy fahamendrehana izany - ary noho izany latsaky ny lanjany - toy ny saka tsy tapaka. Eny, raha mieritreritra an'izany ianao, midika izany fa mandoa rano ianao. Saingy, araka ny tenin'ny fianakaviana malaza Steak aficionado Frank Sinatra, izany no fiainana.
Ny zana-trondro efa maina koa dia tsy maintsy atao maika bebe kokoa, izay midika fa ny mpihinam-be dia tsy maintsy mitaky zavatra kely kokoa mba hanamboarana ireo bitso izay nofantsihana. Noho izany dia sarobidy kokoa ny kitapo maina, nefa tena mendrika izany.
Ary ny Best Steak dia ...
Ary noho izany (drumroll, azafady ...), ny steak tsara indrindra dia steak-tsakafo maina avy amin'ny taolan-tehezana, fehiloha fohy na taranaloina maina, miaraka amina tebiteby ary mihintsana 1½ inch matevina. Mifidiana ny hena am-pahendrena ary dia ho tsara ny fomba hanangonanao ny sakafonao tonga lafatra.