"Cockle Meatballs" no iray amin'ireo sakafo tena tiako indrindra fony aho niaina tany Shanghai. Ny iray tamin'ireo trano fisakafoanana izay niaraka tamiko sy ny fianakavianay matetika dia nanompo an'ity lovia ity. Tiako ity lovia ity fa matetika aho mahatsapa ny dikan-teny Shanghaine tsara amin'io lovia io dia somary mamy ho an'ny tsiron'ny ankamaroan'ny olona. Noho izany, ao amin'ny resako dia naveriko ny habetsaky ny siramamy ampiasaina fa mazava ho azy fa azonao atao ny manitsy izany mifanaraka amin'ny tsironao manokana.
Ao amin'ny fomba mahazatra nentim-paharazana ho an'ny makadam-bary dia ampiasaina fa tsy akoho. Na izany aza, dia sahirana aho hitady clams tamin'ity indray mitoraka ity ka nampiasa kiboko vaovao aho. Azonao atao ny manamboatra mokla na clams saingy tsapao fa ny akoho dia sira kely kely mba hahafahako mampiasa sòsao na soy goavam-be ao amin'ny fitombon'ny kafe raha manapa-kevitra ny hampiasa kokao fa tsy mafana. Zavatra iray tsy azoko hanolo ny akoho na clams miaraka amin'ny moustels satria ny endriny sy ny tsiron-tsobika fotsiny dia tsotra fotsiny dia tsy ho mifanaraka tsara amin'ny mena.
Matetika aho no mangalatra mofomamy, moustels, moules ary mofomamy amin'ny ankapobeny amin'ny rano mangatsiaka mangatsiaka mandritra ny 3-4 ora farafahakeliny raha toa ka feno fasika ny akorandriaka an'ireny akorandriaka ireny. Tena hihinana ny seafodiko haingana araka izay tratra aho fa raha tsy maintsy mitahiry izany dia tadidio ny handevona ao anaty vilia iray eo ambany lamba lamba na lamba fitaratra ary ampiasaina ao anatin'ny 24 ora.
Azonao atao ny mamela legioma maitso, toy ny bo choy, kale, Kai lan ary ny lolo mena ho toy ny garnish ary manamboatra legioma maitso matevina eo amin'ny takelaka fiasana ary mametraka mofomamy eny ambony. Izany dia hahatonga ny lovia ho tsara tarehy saingy ho feno sakafo ihany koa ary koa manao ny lovia hanandrana kely tsy manan-karena sy mavesatra.
Ity recipe ity dia ahafahana manamboatra mofomamy 14 eo ho eo. Tsy nataoko ho lehibe toy ny mofomamy italiana na lobolobo Lion Lion ny henan'akoho ka ny 250 g ny vidin'ny kisoa no ahafahako manao makiazy 14 mena. Ny tiana fisakafoanana iray hafa dia ny mividy entana 30% ny henan-kisoa na ny henan'akoho raha mandinika ny fanaovana karazana sokatra vita amin'ny sinoa sinoa ianao na ny dumpling dumplings na ny toy izany. Mihinam-boa tsara kokoa sy manatsara kokoa ny endrik'ireo menaka ireo ny hena matavy kokoa. Nandritra ny lasa dia nampiasa 5%, 10% ary 20% fatin-kisoa mba hanamboarana an'ity ity lovia ity sy ny dumplings ary dia nahatsikaritra tena mafy, kamo izy ireo ary tsy nanana tsirony betsaka.
Inona no ilainao?
- Fangaro:
- 14 moka (esory fa tazano ilay akorandriaka raha ilaintsika ny manamboatra ny mofomamy ao aminy)
- 250 g sotrokao vita amin'ny poti-tsigara (azonao atao koa ny mampiasa mineraly)
- 1 teatapoka menaka (voatoto tsara)
- 1 lanjan'ny lohataona lohataona (voatoto tsara)
- 1 atody fotsy
- zavamanitra:
- 1 ovy bitro bitro (na lafarina katsaka)
- 1 sirikan'ny siramamy (demerara na rindrina)
- 1/4 sotrokely fotsy fotsy (tany)
- 1/4 menaka sesame kely
- 1/4 sasao sira
- Zava-tsokajy ho an'ny saosy:
- Sotro lehibe 1 sotro
- 150 ml tahiry (tahiry legioma na tahirin-tsakafo)
- 1 saosy sauce misy menaka (na saosy goavy soja)
- 1 tandroka ovy
- 2 teatran-drano misy rano (mifangaro amin'ny tahom-boankazo, ranom-boankazo misy ranom-boankazo, ampiasaintsika matetika mba hanosihosena ny saosy na ny lasopy amin'ny sakafo Sinoa sy Taiwaniana.)
Ahoana no fanaovana azy?
Procedures:
- Avelao ny akoho hanangom-bary mangatsiaka mandritra ny 3-4 ora mba hialana amin'ny vovoka.
- Safidio ny hena. Arovy ny hena sy ny kalsa.
- Afangaro ny fako, ny ginger, ny tongolobe lohataona, ny akanjo fotsy ary ny fahavokarana ao anaty vilia lehibe iray. Ampiasao ny tànanao mba hampifangaro mitovy amin'ny lalana 3-5 minitra.
- Esory ny akoho ary mifangaro amin'ny dingana 3.
- Atsofohy ao anaty baoritra madinidinika ny kofehy ary avereno ao anaty kalsa
- Atsofy ireo makiazy mandritra ny 7-9 minitra mandra-pahandroana ny hena.
- Mofomamy ny saosy sauce na sôla soja goavam-be, siramamy ary tahiry ao anaty voaniho kely ary manodina amin'ny voalohany avy eo dia mampidina ny rano amin'ny antsasaky ny vola voalohany. Asio rano mangatsiaka ao anaty saosy ary manadio ny fatana amin'ny hafanana ambany. Tohizo ny rivotra ary atsangano ny afo aorian'ny nanombohan'ilay sokatra.
- Apetraho eo ambony latabatra ny mofomamy maneno ary ento ny saosy eo amboniny. Ny sakafo dia vonona hanompo.