Ny tapany lehibe indrindra amin'ny voan-kafe dia ny toerana misy ny sombin-tsakay, manina tsara sy mahasoa indrindra.
Ny hozatra lehibe ao amin'ny taolan-tehezana dia ny longissimus dorsi, na ny hozatry ny taolam-paty, izay any ambony any an-daman'io biby io, izay tsy dia manao fanatanjahan-tena betsaka, ka manome ny sasany amin'ireo hena tsara indrindra. Afaka mamolavola fingotra tsara izy io, izay manome fahamoram-pahavoazana sy tsiro ho an'ny hena.
Raha ny tena marina, ny habetsahan'ny fingotra hita amin'ny kibon'ny maso amin'ny kibay dia iray amin'ireo antony manan-danja indrindra amin'ny henan'akoho . Ny tebiteby bebe kokoa dia midika fa ambony kokoa.
Beef Rib Primal: 7 Ribs
Ny homamiadana be ravina dia avy amin'ny henan'omby, ary avy eo dia misaraka amin'ny vatomamy kely eo anelanelan'ny taolam-paty faha-5 sy faha-6 ary avy eo amin'ny elany eo amin'ny taolam-paty faha-12 sy faha-13. Noho izany, ny taolam-paty dia misy ny faha-6 amin'ny alalan'ny taolam-paty 12 (kibay 7 amin'ny rehetra).
Ny tadin'ny hoditra dia misaraka amin'ny takelaka vita amin'ny vatam-boasary, izay mibaribary eo amin'ny tendron'ny ribeye ao amin'ny taolam-paty.
Ny halaviran-tany dia miankina amin'ny zavatra maro. Raha ny ara-teknika dia misy tsokan-taolam-paty iray feno dia mety hanana taolam-paty izay mihoatra ny 10 santimetatra lava mankany amin'ny fiafaran'akoho, ary enim-bolana eo ho eo amin'ny faran'ny loine.
Saingy matetika no ahemotra ny taolan-tehezana, na aiza na aiza toerana misy azy roa na efatra eo ambanin'ny kibon'ny maso. Na efa fohy na lava izy ireo, ny ampahany sisa amin'ny taolam-paty, manomboka eo amin'ny tendrony, dia antsoina hoe plaque bevava .
Izany no mahatonga ny taolan-tehezana hodiovina - ary ny fahasamihafana eo amin'ny maha-ampahany amin'ny taolam-paty na ny plaque primal dia somary tsy misy dikany.
Ny fomba iray hafa hieritreretana izany (na dia mety ho tsy mifanentana aza) dia ny hoe ny kibon'ny rambony dia ny sisa tavela amin'ny vatomamy tsy voakarakara aorian'ny fitrangan'ny rambony ary nesorina ny plastika.
Ravin-tsakafo sy toaka
Rehefa avy nesorina ny kodiarana sy kodiarana misy anao, dia manana ny antsoina hoe kibon-kena ianao, izay azo ampiasaina mba hahatonga ny taolam-paty malemy, na ny taolam-paty marefo, na ny voankazo amin'ny taolam- paty .
Mijery ny taolana marobe ianao - amin'ny ribeye rastyye manodidina ny vanim-potoanan'ny fialan-tsasatra, noho ny fanolorana ny fantsom-bokatra malaza . Misy karazan-tsivana maromaro hafa momba ity fanala ity, arakaraka ny fomba nanamboarana azy, ny habetsahan'ny ratra maina avy any ivelany dia nesorina sy ny sisa.
Ny fomba tsara hanomanana ity ravina ity dia ny manala ny soritr'aretina matavy, manalavitra ny hozatry ny ivelany ary manolo ny tavy ary mampifanaraka azy amin'ny kofehy. Ny taolan'ny taolam-paty sy ity tavy avy any ivelany ity dia manome tsiron-tsakafo sy fanasitranana, ka mahatonga izany ho fantson-koditra tsara indrindra.
Rehefa avy nilaza izany ianao, dia tsy mora ny mahita tavy ribao voaomana amin'izany, na dia azonao atao aza ny mandidy izany amin'ny mena.
Ny kitapo mason'ny taolam-paty dia mora hita mandritra ny herintaona, indrindra amin'ny trano fisakafoanana. Ny toeram-pambolena sasany dia manompo ny antsoina hoe Cowboy Steak, izay misy taolam-paty iray ao amin'ny ribeye miaraka amin'ny tapany lava misy taolam-paty mipetaka avy aminy.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Fa ho an'ny ankamaroany, dia ho hitanao ny akoho kesika tsy manjohy sy ny tavy, izay midika fa ny mpihinam-paty dia hanala tanteraka ny taolam-paty.
Na ahoana na ahoana, raha vantany vao nesorina ny taolam-paty sy ny hozatry ny hozatra, ianao dia manana antsoina hoe ribeye ribeye tsy misy ilana azy, izay mety ho voafafa kokoa amin'ny alàlan'ny fanesorana ny hoditry ny taolam-paty (indrindra fa ny dolina spinalis dorsi sy ampahany kely amin'ny complexus).
Ny kapaotin'ny hoditry ny hoditra dia azo sakanana, mihandrona ary mamono, na azo zaraina amin'ny sakafon'ny olona tsirairay. Na izany aza, ny ankamaroan'ny fotoana dia avela ho eo amin'ny maso kibay.
Ny molotra hoditra (indraindray antsoina hoe ribeye taila), izay misy costuss longissimus sy serratus dorslis, dia azo esorina ihany koa na oviana na oviana, ary mijanona izany satria tsy dia betsaka loatra ny azonao atao raha vantany vao tafasaraka izany fa tsy vitanao .
Ahoana ny momba ny volon'ondry ravina?
Etsy ankilany, ireo taolam-paty izay miala amin'ny ribeye dia ny toerana ahazoantsika zaza kambana kely.
Raha toa ianao ka efa nanana kiboribary miverimberina ao amin'ny fiarahanao BBQ mpifanolo-bodirindrina aminao, dia mety ho hitanao fa tsy misy mahasalama azy ireo.
Ary ankehitriny fantatrao ny antony. Ny mpihinam-bary dia maniry ny miala amin'ny hena kely eo amin'ny taolam-paty araka izay tratra satria ny akoho hoditra dia mivarotra mihoatra ny isan-jato raha oharina amin'ny hoditra.
Noho izany, ny taolan-koditra vyaty dia tena oxymoron. Tena miresaka momba ny hena rehetra misy eo amin'ny taolam-paty. Ary satria ny taolan-tehezana dia tsy fitaovana avo lenta, matetika ny hena eo anelanelan'ny taolam-paty (antsoina hoe intercostal hena) dia mijanona fotsiny amin'ny fanesorana ary ampiasaina amin'ny fanaovana ronono .