Two Big Boneless Beef Chuck Subprimal Cuts
Indray mandeha, ny rako-kafe dia tonga avy amin'ny mpanenon-tsakafo ho toy ny goavam-be iray, ny taolam-paty lavalava iray antsoina hoe karazana katsaka . Feno tsimokaretin'ny hena, tavy mifamatotra (toy ny ampongabendanitra), miaraka amin'ny taolana avy amin'ny taolan-tehezana, ny vozona sy ny vozony.
Amin'ny vanim-potoana taloha, manodidina ny antsasaky ny vatomamy voatoto dia natao ho siramamy (na saka), ary ny ambiny dia niafara na tamin'ny famokarana na ny fivarotam-boankazo.
Ary mbola vita izany amin'izao fotoana izao.
Hisy foana ny tsena ho an'ireo karazan-tsakafo mahazatra. Ary ny poti-tsakafo koa dia toy ny sakafo tsara indrindra ho an'ny mpangalatra , satria izy io dia ny voka-bidy tsara.
Na izany aza, ireo mpanenona (sy chefs) amin'izao fotoana izao dia manana safidy maro kokoa amin'ny fomba amam-panafarana sy famokarana kafe.
Amin'ny lafiny iray, amin'ny famotehana ny hena, ny teny hoe "mamorona" dia midika hoe manapaka ny dingana goavana lehibe ho lasa ambany submimal, na ny manapaka ny subprimes amin'ny sakam-pandihizana manokana, ny roatra, ny kapila ary ny sisa.
Jereo koa: Beef Buts Diagram
Ny iray amin'ireo fomba mahazatra indrindra amin'ny fanamboamboarana karazana vy dia ny manasaraka azy amin'ny goavambe roa tsy misy ilomanitra, ny volombava milomano, ary ny kofehy rongony.
Ny Chuck Roll
Ny vatofokofoka dia lehibe (manodidina ny 20 kilao) tsy misy ilomanitra tsy misy ilàna azy avy amin'ny tapany lava hena avy eo anelanelan'ny taolam-paty sy ny taolam-paty.
Ny mpihinana mahay dia mety hanala ny taolan-teheba sy ny taolam-paty. Io sombin-tsakafo io dia azo zaraina amin'ny antsasaky, miaraka amin'ny fizarana izay manenika ny taolam-paty ampiasaina amin'ny sakafon'ny tany.
Ny sisa tavela, aorian'ny fofona azy ary mamelatra azy io, dia antsoina hoe roll chuck.
Jereo koa: Nahoana ianao no mila mitady menarana lehibe
Ny mofomamy dia manana sombin-tsakafo mihosotra ao anatiny, ao anatin'izany ny volo vitsivitsy amin'ny longissimus dorsi, izay ilay voankazo toy izany ihany koa izay ahazoantsika saka ribeye . Misy ihany koa ny vozona henjana sasantsasany ao amin'ny raky, ary toy ny clod ny soroka, ny volombava dia afaka mamorona bebe kokoa amin'ny ampahany kely kokoa.
Ny iray amin'ireo teknika mahazatra indrindra dia ny manasaraka ny fizarana ambony, antsoina hoe maso maso (izay ahitana ny tendrom longissimus dorsi), avy amin'ny fizarana ambany, izay fantatra amin'ny hoe sifotra eo ambanin'ny lelany.
Ity misy antsipirihany bebe kokoa momba ireo zana-tsavily samihafa izay tonga avy amin'ny volombava .
Ny kiraro ny kofehy
Ny kibon'ny akanjo dia ny ankabeazan'ny hozatry ny hozatry ny biby, izay mamolaka ny soroka ivelany. Tahaka ny volombava mitaingina, ny kodiarana amin'ny rongony dia matetika eo amin'ny 20 kilao.
Ny fisintonana ny kofehy rongony avy amin'ny vatomamy dia mila manapaka sy mamongotra ny taolana ho an'ny taova (antsoina hoe humerus) ary avy eo dia manapaka tsara ny hozatry ny taolam-paty.
Ny akorandriaka iray boribory dia andian-tsandry dimy izay azo tsinjaraina sy nofafazana ho sakafom-bary ary hohanina. Ny tombony amin'ny fisarahana ireo hozatra ireo dia ny famelana ny fatoran'ny fifandraisana eo anelanelan'izy ireo. Ny teboka rehetra mifandraika amin'izany dia antony iray tsy dia mahasalama loatra loatra raha toa ka tsy mahandro tsara.
Izany no vaovao mahafaly. Ny vaovao ratsy dia ny ankamaroan'ny hozatra amin'ny clod ireo kofehy dia mbola henjana, na dia eo aza ny bikabikan-tsolika.
Azonao atao ny mamaky bebe kokoa momba ny zana-trondro samihafa ary manondraka avy amin'ny soroka .
Farany, misy teboka hafa eo ivelan'ny soroka, antsoina hoe supraspinatus, izay mipetraka eo an-tokotanin'ny soroka. Ny ankamaroany dia fantatra amin'ny anarana hoe tuck tender. Aoka hotenenina fotsiny fa ny antsasak'io filazalazana io dia marina .