Ny hominy dia sakafo avy amin'ireo voankazo katsaka izay voangona ao anaty vovo misy alika na lime (mineraly, fa tsy ny voankazo) na lye. Ny toetra mampidi-doza amin'ny vahaolana dia manala ny valan-drongony sy ny miketrika ny vary ary miteraka ahi-maitso eo amin'ny roa tonta.
Ny homy dia azo atao miaraka amin'ny vary fotsy na mavo. Amin'ny ankapobeny dia homeny avy amin'ny katsaka, izay antsoina koa hoe katsaka.
Io karazana katsaka io dia ampiasaina amin'ny fanaovana katsaka, katsaka, ary vokatra vokatra hafa, fa tsy mifaninana amin'ny voankazo mamy, izay legioma malaza izay azo hanina ao anaty koba. Fitiavana no tena zava-dehibe ao anaty tsako tahaka ny tavy sy ny tortillas katsaka .
Fanavaozana: Ny fomba tranainy
Ny dingan'ny fanosihosena ny voankazo dia antsoina hoe nixtamalization, teny iray avy amin'ny fiteny Nahuatl izay nitenin'ireo olona mialoha ny Columbiana ao Mesoamerica izay nanamboatra ilay dingana.
Nixtamalization dia mamokatra fiovana maromaro ao amin'ny vary. Ny iray amin'ireo manan-danja indrindra dia ny manova ny endriky ny proteinina sy ny voamadinika ao anaty maitso, izay mamela ny voamadinika hikolokolo rehefa mifangaro amin'ny rano. Ny koban'ny vokatra, na masa, dia ny tortillas. Raha tsy nixtamalization, ny katsaka tany dia tsy mamorona koba, ka noho izany dia tsy hisy ny tortillas (sy tortilla poti, ary tamales, ary taquerias).
Ny tombotsoa iray hafa amin'ny tsyxtamalization dia ny manafaka ny niacin (vitamin B3) ao amin'ny maitso ary mamela azy io ho entina amin'ny taratasy mivalona ho an'ny digestive. Noho izany, ny tsyxtamalization dia nanokatra loharanon-tsakafo tena ilaina, izay nahafahan'ny sivilizasiona Mesoamerican nanosotra sy niompy tamin'ny masa.
Ny fanesorana ny fihenam-bidy dia manala ny volon'ireo katsaka, mahatonga azy io ho mora kokoa ny manosotra.
Izy io dia miara-mamorona toera-pirazanana vaovao, izany no antony mahatonga matetika ny tsimok'aretina mahasalama kokoa noho ny polenta .
Raha azo atao ao an-trano ny tsyxtamalization, dia mety ho tena mandany fotoana izany ary mitaky lime, izay zava-manitra manify.
Fampiasana Homeny
Ny homankomalised hominy dia azo atao sotroina ary avy eo mitefoka sy manitra mba hanamboaran-jiro (antsoina hoe hominy grits). Amin'ny ankapobeny dia azo atao tsara ny manina hatramin'ny homamiadana ary avy eo dia ampiasaina ho toy ny zavatra matevina amin'ny savony sy tongolobe ary casseroles. Posole dia lasopy nentim-paharazana Meksikana vita amin'ny hominy.
Ny tain-tsodrano ao amin'ny voan'ny katsaka dia mitsonika ary mitafy vatosoa iray tsy misy fangarony, na dia eo aza ny fombam-pitenenana hoe gelatinous, dia tena mahafinaritra tokoa. Io no tena manan-danja indrindra rehefa mihinana manontolo ny homy, fa tsy mifaninana amin'ny tany.
Ny hominy dia misy amin'ny endrika maina sy voatokana. Ny fanadiovana hominy dia mitaky ny fanosorana ny hominy mandritra ny adiny valo eo ho eo ary avy eo dia misotro mandritra ny ora iray na roa fanampiny. Ny homamiadana voankazo dia efa efa nomanina ary efa vonona ny hampiasaina, ka mahatonga azy io ho tsara fialam-boly, na dia somary hafa ihany aza ny tontolon'ny soratra. Rehefa miara-misakafo amin'ny homy, dia tadidio fa raha misy fangatahana homena maina na voatokana dia mila 12 ora.